Lososová pomazánka

img_2646

Vánoce jsou na krku a zvýší se konzumace ryb. Kdyby vám zbyla jedna porce lososa, mám pro vás výborný tip na lososovou pomazánku na chleba či bílé pečivo. Sama jsem tento recept vymyslela a musím říct, že opravdu moc dobrá pomazánka.

1 porce grilovaného lososa

1 lžíce rajského protlaku

2 lžíce plnotučného jogurtu

2 lžíce majonézy

sůl, bílý pepř

na drobounkou nakrájená šalotka

Lososa s rajčatovým protlakem, jogurtem a majonézou rozmixujte tyčovým mixerem, přidejte část cibulky, sůl a pepř. Pomazánku namažte na tmavý chléb a posypte zbytkem cibulky. Je to velká dobrota a nebudete stačit mazat chleby.

 

Francouzský hruškový koláč

img_2530

Jeden můj milý klient se ženil a já nevěděla, co bych mu dala jako svatební dar. Napadlo mě, že mu upeču koláč a byla to trefa do černého, měl velikou radost.

těsto:

200 g hladké mouky

špetka soli

1 lžíce moučkového cukru

120 g másla

1 bílek

náplň:

12% ml zakysané smetany

3 žloutky

150 g krupicového cukru

30 g hladké mouky

1 lžíce calvadosu

Z mouky a 2-3 lžic studené vody, soli, cukru a másla připravte hladké těsto, které zabalte do folie a dejte na půl hodiny do lednice. Troubu předehřejte na 220°C. Z těsta vyválejte kulatý plát, který vložte do kulaté pečící mísy, dno propíchejte vidličkou a vyložte pečícím papírem na které dejte keramické, nebo opravdové luštěniny na zatížení. Okraje zahněte dovnitř. Těsto předpečte 10 minut, odstraňte luštěniny a papír a povrch potřete rozšlehaným bílkem. Plátky hrušek skládejte vějířovitě od vnějšího okolí do středu. V míse vyšlehejte zakysanou smetanu, žloutky, cukr a mouku, přidejte calvados a nalijte na koláč. Vraťte do trouby a pečte asi 30 minut, dokud krémová směs nezačne tuhnout. Na zapečený koláč nasypte drobenku a pečte ještě dalších 15 minut aby se koláč zbarvil dozlatova.

Hovězí po Burgundsku

img_2471

Jídlo v jednom hrnci, nenašpiníte nádobí a když odklopíte pokličku, chce se vám štěstím plakat.

3 lžíce olivového oleje

150 g libové slaniny

2 mrkve nakrájené na kolečka

1 velká cibule nakrájená nadrobno

3 stroužky česneku na plátky

sůl, pepř

1 kg hovězího masa na větší kostky (já ráda krk)

1 plechovka krájených rajčat

750 ml červeného silného kvalitního vína

300 ml hovězího vývaru

1 bobkový list, 3 větvičky tymiánu

30 g másla na zjemnění

20 kusů malých šalotek oloupaných

250 omytých malých žampionů

čerstvá bageta jako příloha  nejlépe nepečená ze zmrzlého polotovaru

Troubu zahřejte na 160°C. Ve velkém železném kastrolu opečte slaninu s mrkví a cibulí. Ke konci přidáte česnek, který také orestujte. Vše vyndejte z kastrolu na hluboký talíř. Kostky masa obalte v hladké mouce s pepřem a dejte na rozpálený olej v kastrolu a maso zprudka opečte ze všech stran (pozor, ať vám neklesne teplota a maso se nezačne dusit). Do kastrolu vraťte zeleninu se slaninou, přidejte rajčata, osolte, promíchejte a zalijte vínem a vývarem , přidejte bobkový list  a tymián, přiklopte pokličkou a dejte do trouby na 3 hodiny. Mezi tím na pánvi pozposťe máslo a opečte na něm šalotky a žampiony, které přidejte na posledních 20 minut do kastrolu k masu. Po 3 hodinách, vyndejte z kastrolu tymián, omáčku dochuťte solí a pepřem, ale většinou už není třeba. Omáčku zjemněte kouskem másla a šup s tím na stůl. Francouzi prostě neskutečně dobře jedí.

 

 

Kořeněný jablečný koláč

img_2562

Jedu na výlet do Olomouce vlakem. Těším se jak malá holka, že nemusím řídit a že konečně se mi vytvořil prostor na mé dva miláčky blogy, které tak zanedbávám, Tak dost fňukání a honem do toho.

Je podzim a tak se nabízí koláče s lokálním ovocem, jako jsou jablka. Kdo má rád „mokré“ buchty, tak ať neváhá, příprava je snadná a výsledek super. Já bych možná příště ošidila cukr.

900 g jablek

100 g másla

30  g moučkového cukru

2 pevná jablka

citronová šťáva

100 g špaldové mouky hladké

70 g jemných ovesných vloček

40 h nasekaných vlašských ořechů

0,5 lžičky pr. do peč.

0,5 lžičky jedlé sody

sůl – špetka

200 g třtinového cukru

1 lžíce mleté skořice

zázvor, muškátový oříšek, mletý hřebíček

1 vejce velké

60 ml slunečnicového oleje

Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. nechte zkaramelizovat s 2 lžícemi másla a moučkovým cukrem-. Duste až do jablečného pyré. Troubu zahřejte na 160 °C a dortovou formu vymažte máslem.. Mouku smíchejte s vločkami, ořechy, pr.do peč., sodou, solí a kořením, vytvořte důlek a do něj přidejte vejce, olej a jablečné pyré a zadělejte těsto. Těsto nalijte do formy a pečte 30 minut. Mezi tím co se těsto peče si připravte si jablky na koláč. Dvě pevná jablka neloupejte a nakrájejte je na tenké plátky a zakápněte citronem. Po 30 minutách pečení na koláč narovnejte jablečné plátky, přidejte šupinky ze zbylého másla a posypte cukrem a pečte 30 – 35 minut. Koláč se šlehačkou je naprosto delikátní.

 

Šoulet

img_2546

Ani nevím, proč mě napadlo, že udělám šoulet, rodina měla trochu protažené obličeje, takže očekávání velmi nízká. Bože, to byla opravdická dobrota. Michalův komentář byl: „Já nemohu přestat jíst“.

200 g krup

250 g hrách

4 lžíce oleje

2 cibule

2 stroužky česneku

1 lžička majoránky

sůl, mletý černý pepř

kousek uzeného bůčku či slaniny

Hrách namočte a uvařte podle návodu, kroupy dokonale propláchněte a uvařte podle návodu. Po uvaření je zceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat.

Na oleji orestujte nakrájenou cibuli a na drobno pokrájený bůček či slaninu (stačí jen kousek na provonění, přidejte prolisovaný česnek a dozlatova orestujte. Kroupy promíchejte s hrachem,  přidejte česnek, sůl, majoránku a pepř dle chuti a přidejte smaženou cibulku se špekem. Směs promíchejte, dejte do vymazaného pekáčku a pečte v troubě 190°C  20 -30 minut. Šoulet můžete podávat jako přílohu k masu, či ho mít jako hlavní jídlo například se zelným salátem.

Jednohubky z křepelčích vajíček

img_2565

Dostala jsem 20 křepelčích vajíček a tak jsem přemýšlela co s nimi. Jeli jsme na posvícení, tak mě napadlo, že by se hodily jednohubky.

20 křepelčích vajíček

200 g neochuceného pomazánkového másla

10 uvařených vaječných žloutků

2 lžíce dijonské hořčice

sůl, pepř

petrželová nať

filetky z ančoviček

4 rohlíky

Křepelčí vajíčka uvařte (cca 2 minuty) a po vychlazení pracně oloupejte (zde uděluji vyznamenání synovi Jindrovi – dobrá práce). Do misky dejte pomazánkové máslo, žloutky hořčici, sůl a pepř, přidejte na jemno nasekanou pažitku. Směs si pěkně utřete, ať v ní nemáte hrudky, které by vás zlobily až budete zdobit jednohubky. Nakrájejte rohlíky na jednohubky, vaječnou směs si dejte do sáčku na zdobení a vytvořte na jednohubkách hnízdečka, kam budete usazovat půlky křepelčích vajíček. Jednohubky posypte sekanou petrželkou a ozdobte kousíčkem ančovičky. Mejdan může začít.

 

Koláč s piniovými oříšky

img_1852

Piniové oříšky si vozím z Francie, skladuji je v mrazáku, jelikož moli piniové oříšky milují. Víte, že každý oříšek se ručně musí vyloupnou ze šlupky, pak chápu, že jsou tak drahé.

150 g másla

150 g hladké mouky

150 g kukuřičné mouky

150 g moučkového cukru

0,5 sáčku sušeného droždí

1 biocitron

3 vejce

50 g piniových oříšků

2 lžíce agávového sirupu

máta na ozdobu

Formu na dort vymažte máslem, dno formy vyložte pečícím papírem. Zbytek másla rozpusťte a nechte zchladnout. V míse smíchejte obě mouky, cukr, a droždí a přidejte nastrouhanou kůru z citronu. Citronovou šťávu z citronu ušlehejte s vejci a vmíchejte do moučné směsi. Nakonec přimíchejte máslo. Těsto nalijte do formy a posypte piniovými oříšky. Troubu předehřejte na 180°C, mezi tím koláč nechte kynout (15 minut). Pak koláč dejte do trouby a pečte 35 minut. Koláč nechte malinko vychladnout a pokapejte ho sirupem.

Asi to byla premiéra  a derniéra zároveň, Michal nebyl vůbec okouzlen.