Risotto – to pravé italské

IMG_3003

Risotto o které se s vámi chci podělit, jsem dělala na jaře, ale teď mám na něj takovou chuť, že jsem si na něj vzpomněla a honem ho musím dát na bistrot. Na jaře jsem risotto dělala s chřestem, teď se chystám na houbové risotto.

rýže Arboria 80 g na osobu

masový či zeleninový vývar – teplý a hodně

máslo

olej

já mám ráda i trochu suchého bílého vína

Na začátku osmahněte rýži do sklovata na másle či na másle s olejem. Naběračkou přilívejte vývar a rýži stále míchejte. Když rýže bude již měkká přelijte trochu vína a dále míchejte. Na úplný konec přidejte studené máslo – risotto bude pěkně krémové. Do risotta přidejte v závěrečné fázi před máslem předpřipravené ingredience – orestované kuřecí kousky, či udušené houby či orestovaný chřest.

Reklamy

Tvarohový koláč s ovocem

fullsizeoutput_fc6

Tento koláč je hit letošní sezóny. Je jednoduchý a všude, kam s nim přijdu dělají ACH ACH.

Vyzkoušela jsem ho s červeným rybízem, černým rybízem, s jostou, meruňkami a borůvkami a žádná varianta nebyla omyl. Pozor dávka na koláč je na velký plech, nebo na dva koláče do zapékací mísy o průměru 30 cm. Jestli si chcete udělat koláč jen jeden, tak si dávku rozpulte,. Když peču jeden koláč,  pak všeho dávám půl, ale náplň dělám ze 2 tvarohů. Ale vy jste chytří, takže nepochybuji o tom, že to vymyslíte.

těsto:

600 g polohrubé mouky

špetka soli

250 g cukr krupice

vanilkový pudink

1 pr. do peč.

150 g másla

náplň:

750 g tvarohu

250 g cukr krupice

3 vejce

250 ml šlehačky

250 ml mléka

1 vanilkový cukr

kůra z citronu

400 g drobného ovoce

Mouku smíchejte se solí, cukrem, práškem do pečiva a přidejte máslo. Ze směsi udělejte drobenku. 3/4 drobenky dejte na dno mísy a a lehce drobenku upěchujte (nelekněte se drobenka je hodně sypká. Koláče dělám do zapékací mísy a popravdě není třeba mísu vymazat a vysypat,  koláč se dá krásně vyndat). Dejte péct do trouby 180°C na 5-10 minut. Mezi tím připravte tvarohovou náplň. V robotu utřete tvaroh s cukrem a vejci. Přidejte mléko,  šlehačku, pudink a a kůru z citronu. Tvarohovou směs vyšlehejte. Předpečený korpus vyndejte z trouby, přidejte tvarohovo – pudinkovou  náplň, zasypte zbytkem drobenky (já ještě na povrch dám plátky másla) a dejte péct na 180=C na 40 minut. Koláč je neskutečně svěží a chutný ať tam dáte ovoce, které vás napadne.

Lilkové závitky

fullsizeoutput_fc5.jpeg

V rámci stravovacího programu Metabolic balance jsem vyzkoušela mnoho super receptů. Jeden z nich je lilek s mozzarelou.

2 větší lilky

sůl

olivový olej

200 g špenátu

1 stroužek česneku

čerstvě mletý pepř

12 plátků sušených rajčat

2 mozzarely

12 větviček rozmarýnu

Lilky nakrájejte podélně na 0,5 cm silné plátky a osolte a chvíli nechte vypotit. Mezi tím na pánvi orestujte špenát ochuťte ho česnekem solí a pepřem, dejte do cedníku a vymačkejte přebytečnou vodu. Papírovou utěrkou osušte lilky a omažte je z obou stran na oleji dozlatova. Hotové lilky odkládejte na papírovou utěrku. Na každý plátek lilku dejte lžíci špenátu, sušené rajče, kousek mozzarely, lilky přeložte a balíček zajistěte větvičkou rozmarýny. Zapečte v troubě 5 minut 200°C

 

Jahodové tarteletky

fullsizeoutput_fc4

Léto a jahody to prostě patří k sobě. Tarteletky s lehounkým krémem jsou výborný letní dezert.

těsto:

250 g hladké mouky

1 vejce

125 g změklého másla

125 g moučkového cukru

kůra z citronů

krém:

400 ml mléka

4 žloutky

6 lžic cukru

4 lžíce kukuřičného škrobu

4 lžíce Amaretta

200 ml smetany na šlehání

Ingredience na těsto zpracujte na těsto, to zabalte do folie a dejte na hodinu do ledničky. Formičky na tarteletky nevymazávejte, ale dejte do mrazáku rovněž na hodinu. Mezitím si připravte krém. Mléko žloutky, cukr,  škrob a likér smíchejte a pomalu za míchání zahřívejte, až k varu do zhoustnutí. Kastrůlek s hmotou zakryjte folii a dejte chladnout. Zchladlé těsto vtlačujte do formiček a dejte péct 160°C 15 minut, až těsto zezlátne. Vyklopte zatepla a nechte vychladnout. Do studeného krému po částech zamíchejte vyšlehanou šlehačku.  Vychladlé tarteletky naplňte krémem a ozdobte jahodami. Léto budiž pochváleno!

Libanonský salát z cizrny

fullsizeoutput_fa5

Naše ulice je specifická tím, že je půlka ulice je stará zástavba a druhá půlka – nová zástavba. Abychom starousedlíky skamarádili z náplavama, uspořádali jsme sraz ulice. Už je z toho letitá tradice a sraz míváme třikrát do roka – jaro, podzim a Vánoce. Poslední přírůstek v ulici je domeček, kde pán je z dálného východu a na sraz přinesl tuto delikatesu. Zkusila jsem to po paměti, snad jsem na nic nezapomněla, jestli ano, děkuji za korekci. Recept věnuji mému učiteli francouzštiny Kubovi.

2 plechovky konzervované cizrny (Albert, Billa)

cherry rajčátka

limetkový šťáva

lžička mletého římského kmínu

1 šalotka

hrst nasekané máty

hrst nasekané petrželky

olivový olej

sůl, pepř

Konzervu slijte, rajčátka pokrájejte, přidejte limetkovou šťávu a olivový olej, kmín, mátu a petrželku, jemně nasekanou šalotku, osolte a opepřete. Snad jsme na nic nezapomněli. Typické pro tento salát je, že chutná náramně svěže.

Koláč z rebarbory

Letos si opravdu užíváme sezonnosti, jak chřestu, tak rebarbory. Jeden koláč z chlebíčkové formy, ale já ho asi příště udělám do formy kulaté.

4 hrnky nakrájené rebarbory

200 g cukru

šťáva z pomeranče

5 jahod na plátky

těsto:

100 g změklého másla

200 g cukru

1 vanilkový cukr

1 vejce

350 g polohrubé mouky

1 lžíce sody

0,5 pr. do peč.

špetka soli

250 g bílého jogurtu

Rebarboru očistěte a nakrájejte na 2 cm , smíchejte s cukrem a plátky jahod a s pomerančovou šťávou a nechte v pokojové teplotě marinovat. Máslo vyšlehejte s oběma cukry do pěny, opatrně přidejte vejce. Mouku smíchejte se sodou a pr. do peč. a solí a zapracujte do pěny. Nakonec do těsta vmíchejte jogurt. Těsto dejte do předem vymazané formy a dejte péct na 30 minut na 160°C, po 30 minutách na těsto přidejte rebarborovou marinádu a pečte ještě 10 minut pod horní spirálou. Kombinace rebarbory a jahod je naprosto dokonalá a ještě zbyl na domácí limonádu, ale to už bude jiný recept.

 

 

Kuřecí tikka masala

Indie ve Světicích. V sobotu jsme nevěděla co a tak jsem zaexperimentovala směrem do Indie. Během vaření se linula kuchyní nesmírná vůně a okolo stolu byly vidět spokojené tváře.

maso:

500 g kuřecích prsou

1 limetka

3-4 stroužky česneku

1 lžíce nastrouhaného zázvoru

1 lžíce masala tandoori

0,5 lžičky mletého římského kmínu

1 bílý jogurt

omáčka:

2 cibule

3-4 stroužky česneku

1 lžíce nastrouhaného zázvoru

1 lžíce indického kari

1 lžička kurkumy

0,5 lžičky mletého římského kmínu

0,5 lžičky chilli

1 plechovka rajčat krájených

1 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

100 ml smetany

sůl, třtinový cukr

rýže:

400 g rýže basmati uvařit

sůl

1 lžička kurkumy

špetka chilli

250 g mraženého hrášku.

Připravte marinádu na maso – smíchejte nastrouhaný česnek se zázvorem, přidejte koření, smíchejte s jogurtem. Do marinády přidejte maso nakrájené na větší kousky a dejte na několik hodin do lednice.

Maso rozložte na pekáček a dejte péct na 200°C na 20 minut.

Na omáčku smíchejte nastrouhaný česnek se zázvorem, přidejte koření a promíchejte. Na pánvi na oleji opečte cibuli dozlatova, přidejte promíchanou směs koření, zázvoru a česneku a krátce promíchejte s cibulí. Přidejte plechovky rajčat, promíchejte a vařte 10 minut. Přidejte smetanu a krátce povařte, dochuťte solí a přidejte pečené maso. Na pánvi na oji krátce nechte zpěnit koření na přípravu rýže, přidejte vařenou rýži a zelený hrášek. Bez cestování zažijete Indii na vašem stole. porce posypte čerstvým koriandrem.