Velikonoční mazanec

by Le Bistrot

IMG_4702 2

Těsto:

1 kg polohrubé mouky

4 žloutky

220 g másla

220 g cukru

citronová kůra

vanilkový cukr

Sušené droždí (to mě naučila používat maminka, jiné droždí nepoužívám, je to praktické, neustále po ruce a nemusím se dělat s kváskem)

0,5 l teplého mléka

lžičla soli

mandle, vlašské ořechy

rozinky namočené v tuzemáku

Žloutky a máslo utřu, přidám vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru, droždí, postupně přisypu mouku, přiliji teplé mléko. Těsto připravuji v kuchyňském robotu, takže těsto vypracuji, přidám mandle a rozinky, ještě zapracuji a dám kynout do tepla.

Po vykynutí vytvořte mazanec či vánočku, namažte rozšlehaným bílkem, posypte mandlemi a ořechy a teď jako poslední hit, na vrh dávám ještě drobenku.

Troubu si předehřeji na 160 stupňů, mazanec dám do trouby na 10 minut, pak teplotu snížím na 150 a peču 50 minut.

Nezapomeňte na to, že těsto musíte připravovat s láskou a pak výsledek je zaručen.

Mrkvová polévka se zázvorem

by Le Bistrot

soup-2006317_1920

Polévka z mrkve a zázvoru je další zahřívací varianta pro mne.

3 šalotky

20 g zázvoru čerstvého

400 g mrkve

800 ml zeleninového vývaru

olej

50 g másla

200 ml smetany

1 lžíce cukru

sůl a pepř

šťáva z citronu

4 hrsti kokosových plátků

drcený růžový pepř

špetka šafránu

Ve velkém hrnci orestujte šalotku a zázvor na oleji. Přidejte na kousky nakrájenou mrkev. Zalijte vývarem a vařte do změknutí cca 20 minut. Vmíchejte máslo a smetanu a rozmixujte dohladka. Ochuťte cukrem, solí, pepřem a citronem. Ozdobte nasucho opraženým kokosem, růžovým pepřem a šafránem.

Paprikový krém se šafránem

by Le Bistrot

peppers-2786684_1920

Když je zima a sychravo, potřebuji dvě věci, čaj a polévky. Ráda zkouším nové polévky a několik vám jich zde předložím.

3 šalotky

500 g žluté papriky

1 červená paprika

1 zelená paprika

olivový olej

1 lžička šafránu

třtinový cukr

800 ml zeleninového vývaru

50 g másla

sůl a pepř

Šalotku nakrájejte nadrobno, očištěné papriky nakrájejte na nudličky. Na oleji orestujte šalotku, přimíchejte papriku a část šafránu, restujte 1 minutu. Přidejte cukr a zeleninu zkaramelizujte. Zalijte vývarem a vařte doměkka cca 15 minut. Zelenou a červenou papriku vyjměte na ozdobu, polévku rozmixujte, osolte a opepřete. Polévku na talíři ozdobte červenou a zelenou paprikou a šafránem. Dobrou chuť.

Pečená jablka s citronovou šlehačkou

by Le Bistrot

fullsizeoutput_eda.jpeg

Je to několik měsíců, co jsem přidala poslední recept na tento blog, hanba mi! Ale často na Le bistrot chodím a vařím podle svých receptů a podle statistik vidím, že i vy, to mám radost.  Je po Vánocích, všichni hubnou a tak přidávám neuvěřitelný recept, lehoučký jako vánek. Recept pochází z Francie.

3 pevná jablka (Golden Delicious)

2 citrony

1,5 lžíce másla na vymazání pekáčku

4 lžíce cukru

75 ml creme fraiche

Troubu vyhřejte na 190°C. Jablka omyjte a vodorovně rozkrojte, vykrojte jadřince. Řezné plochy pokapejte citronem. Máslem vymažte pekáček, jablka do pekáčku naskládejte řeznou plochou nahoru. Jablka posypejte cukrem a poklaďte hrudkami másla. Dejte do trouby na 20-25 minut péct.

Z druhého omytého citronu ostrouhejte kůru a vymačkejte 3 lžíce šťávy. V míse ušlehejte creme fraich a přidejte 3 lžíce cukru a 3 lžíce š’távy a uložte do ledničky (zkoušela jsem to i s obyčejnou šlehačkou na šlehání a bylo to výborné) Pečená jablíčka se mohou podávat jak teplá, tak vychladlá. Na talířcích ozdobte citronovou šlehačkou. Výborné!

Tiramisu ze Sicilie

by Le Bistrot

IMG_0503

Možná jste si všimli, že tento rok jsme trávili dovolenou na Sicílii. Jezdili jsem do kopce a z kopce, ale co se mi povedlo, byla jsem na Sicílii na kurzu přípravy pravého tiramisu. Nejsem doma ani měsíc a už jsem ho připravovala asi 10x, jelikož má obrovský úspěch. Tak tady je. Omlouvám se, téměř všechny ingredience jsou od oka. Dávka je na velkou mísu tiramisu.

Cukrářské piškoty

šálek silné kávy

šálek vody

Amaretto

4 šlehačky minimálně 33%

2 mascarpone

1 lžíce vanilkového cukru

třtinový cukr

kvalitní kakao

Šálek uvařené kávy nařeďte vodu a přidejte amareto, já amarettem nikdy nešetřím, do této směsi rychle ponořte piškot, tak aby se vám nerozmočil. Namočené piškoty rovnejte na dno nádoby, kterou jste si vybrali na tiramisu. Až budete mít hotovou první vrstvu piškot, přidejte krém, který uděláte tak, že ušleháte 4 šlehačky, přidáte cukr a 2 mascarpone a na maximální otáčky společně vyšleháte a na konec přidejte třtinový rum pro vůni (malého panáka). Uhlaďte vrstvu krému a zase udělejte vrstvu piškot . Poslední vrstva (většinou dělám 3 vrstvy) musí být krém, který uhlaďte a posypte kvalitním kakaem. Nechte 24 hodin odležet v chladnu a pak jen sledujte, co se bude dít.

Cuketa po uhlířsku

by Le Bistrot

fullsizeoutput_1017.jpeg

Jako každý rok Michal na chatě pěstuje rajčata, dýně a cukety. Momentálně máme nadbytek všeho. Recept na cuketu po uhlířsku přinesl Jindra od babičky z Říčan. Neuvěřitelně jednoduché a výborné jídlo.

klidně velká cuketa – oloupat a vykrájet střed a nakrájet na kostičky

cibule

olej

sladká a pálivá paprika

kmín

zakysaná smetana

sůl

Na oleji orestujte cibuli, přidejte papriky, kmín a kostky cukety, cuketu osolte, přiklopte a krátce poduste (aby cuketa zůstala na skousnutí), nakonec přidejte zakysanou smetanu. Fotka nevypadá vábně, ale jídlo je to opravdu skvělé a cuketa už nečeká na zpracování, ale mi čekáme na cuketu.

Topinka s uzeným lososem s dipem a koprem

by Le Bistrot

fullsizeoutput_1015

V Lídlu každý týden mají nějakou akci a když byl týden anglické kuchyně, měli v nabídce neuvěřitelně dobrého uzeného lososa. Když losos, tak kopr.

uzený losos

kopr na ozdobu

chleba na suché topinky

dip:

zakysaná smetana

sladká cibule

kopr

sůl

pepř

Večeři máte za minutku. Opečte topinky v topinkovači. Ochuťte zakysanou smetanu solí pepřem, přidejte na-jemno nasekanou sladkou cibuli a na-jemno nakrájený kopr. Na topinku dejte plátek uzeného lososa, přidejte lžíci dipu a ozdobte koprem. Dobrou chuť!

Mangový dort

by Le Bistrot

IMG_0312

Poprvé se mi stalo, že jsem něco pekla a rozhodla jsem se, že tento recept nebudu sdílet. Recept byl tak špatně napsaný, že jsem vůbec nechápala co mám udělat a kdy. Dort měl mít 3 vrstvy, ale druhá a třetí se lišila pouze, že v jedné byla citronová šťáva a ve druhé ne. Fotka u receptu nebyla  řezem, takže jsem vůbec netušila, jak má vypadat výsledné dílo. Pekla jsem ho 3 hodiny a byla jsem zcela vyčerpaná. Nakonec nedopadl nejhůře, ale chuti byl nevýrazné a proto právě teď padá do propadliště dějin, již nikdy více!

Risotto – to pravé italské

by Le Bistrot

IMG_3003

Risotto o které se s vámi chci podělit, jsem dělala na jaře, ale teď mám na něj takovou chuť, že jsem si na něj vzpomněla a honem ho musím dát na bistrot. Na jaře jsem risotto dělala s chřestem, teď se chystám na houbové risotto.

rýže Arboria 80 g na osobu

masový či zeleninový vývar – teplý a hodně

máslo

olej

já mám ráda i trochu suchého bílého vína

Na začátku osmahněte rýži do sklovata na másle či na másle s olejem. Naběračkou přilívejte vývar a rýži stále míchejte. Když rýže bude již měkká přelijte trochu vína a dále míchejte. Na úplný konec přidejte studené máslo – risotto bude pěkně krémové. Do risotta přidejte v závěrečné fázi před máslem předpřipravené ingredience – orestované kuřecí kousky, či udušené houby či orestovaný chřest.

Tvarohový koláč s ovocem

by Le Bistrot

fullsizeoutput_fc6

Tento koláč je hit letošní sezóny. Je jednoduchý a všude, kam s nim přijdu dělají ACH ACH.

Vyzkoušela jsem ho s červeným rybízem, černým rybízem, s jostou, meruňkami a borůvkami a žádná varianta nebyla omyl. Pozor dávka na koláč je na velký plech, nebo na dva koláče do zapékací mísy o průměru 30 cm. Jestli si chcete udělat koláč jen jeden, tak si dávku rozpulte,. Když peču jeden koláč,  pak všeho dávám půl, ale náplň dělám ze 2 tvarohů. Ale vy jste chytří, takže nepochybuji o tom, že to vymyslíte.

těsto:

600 g polohrubé mouky

špetka soli

250 g cukr krupice

vanilkový pudink

1 pr. do peč.

150 g másla

náplň:

750 g tvarohu

250 g cukr krupice

3 vejce

250 ml šlehačky

250 ml mléka

1 vanilkový cukr

kůra z citronu

400 g drobného ovoce

Mouku smíchejte se solí, cukrem, práškem do pečiva a přidejte máslo. Ze směsi udělejte drobenku. 3/4 drobenky dejte na dno mísy a a lehce drobenku upěchujte (nelekněte se drobenka je hodně sypká. Koláče dělám do zapékací mísy a popravdě není třeba mísu vymazat a vysypat,  koláč se dá krásně vyndat). Dejte péct do trouby 180°C na 5-10 minut. Mezi tím připravte tvarohovou náplň. V robotu utřete tvaroh s cukrem a vejci. Přidejte mléko,  šlehačku, pudink a a kůru z citronu. Tvarohovou směs vyšlehejte. Předpečený korpus vyndejte z trouby, přidejte tvarohovo – pudinkovou  náplň, zasypte zbytkem drobenky (já ještě na povrch dám plátky másla) a dejte péct na 180=C na 40 minut. Koláč je neskutečně svěží a chutný ať tam dáte ovoce, které vás napadne.