Francouzský domácí chléb zadělávaným kváskem – Pain de campagne

IMG_0109

Rozhodla jsem se uspořádat festival chlebů, jeden recept na chleba  už můžete najít v rubrice ostatní. Teď bych se s vámi ráda podělila o zkušenosti z přípravy francouzského chleba. Tak začneme kváskem.

2 lžičky sušeného droždí

325 ml vody

250 g hladké mouky

Nasypte droždí do vody, po chvíli zamíchejte, vařečkou přimíchejte mouku. Dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte dva dny kynout, sem tam zamíchejte. Dejte si pozor, ať se vám nestane to co mně, kvásek utekl a v kuchyni to vypadalo jako v pohádce Hrnečku vař!

Třetí den si nachystejte tyto ingredience:

1 lžičku sušeného droždí

200 ml vody

50 g žitné mouky

325 g hladké pšeničné mouky

1,5 lžičky soli

Postupujte stejně jako při přípravě kvásku. V misce rozpusťte droždí ve vodě, nechte droždí rozpustit. V druhé míse zamíchejte mouku se solí a připravte si v mouce důlek, kam vlijte rozpuštěné droždí a 250  ml kvásku (zbytek si schovejte na příště :-)). Mouku promíchejte s droždím a kváskem a vytvořte tuhé, lepkavé těsto. Podle potřeby přilijte vodu, ale těsto musí zůstat tuhé a lepkavé. Těsto vyklopte na pomoučněný vál a hněťte 10 minut (já využívám mého kamaráda  – kuchyňský robot Kenwood). Těsto vraťte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout 2 hodiny (těsto občas zmáčkněte). Pak na vále vytvarujte bochník a nechte zase kynout 0,5 hodiny. Bochník několikrát nařízněte (řez aby byl vidět, musí být hluboký minimálně 0,5 cm). Pečte v předehřáté troubě 1 hodinu až kůrka bude zlatavě hnědá. A máte francouzský chléb, nechte ho vychladnout a můžete servírovat.

V rámci chlebového festivalu se chystám na ořechový chléb, tak se máte na co těšit :-).

IMG_0104 IMG_0106

Advertisements

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s