Hovězí po burgundsku

by Le Bistrot

IMG_1368

Na mém blogu najdete několik rozmanitých pečených gulášků a tohle je další z nich. Je naprosto úžasný, jednak mě ho baví připravovat a druhak má neuvěřitelnou plnou chuť a za třetí, je to francouzský recept, takže není o čem diskutovat, je to prostě ňamka. Maso opět pořízeno na farmářském trhu v Říčanech, kde stánek řezníka z Louňovic nikdy nezklame.

1,5 kg hovězího krku

olivový olej

150 g slaniny

3 mrkve nakrájenou na kolečka

1 velká cibule

5 stroužků česneku

3 lžíce hladké mouky

1 rajčatový protlak

0,5 l červeného vína

0,5 l vývaru

bobkový list

čerstvý tymián větvička

máslo na zjemnění

20 malých cibulek

20 malých žampionů

sůl, pepř

Troubu si zahřejte na 160°C. V hrnci v kterém budete hovězí péct na oleji orestujte nakrájenou cibuli, mrkev a slaninu a přidejte česnek na plátky. Na druhé pánvi rozpalte olej a zprudka orestujte na něm maso nakrájené na kostky obalené v hladké mouce s čerstvým pepřem. Přidejte k orestované zelenině. Přidejte protlak a sůl, vše promíchejte a přidejte víno a vývar, tak aby maso bylo ponořené. Přidejte bobkový list a tymián, zaklopte a dejte péct na 2,5 hodiny do trouby. Mezi tím na pánvi rozpusťte máslo a opečte mladé cibulky, pak k nim přidejte žampiony a společně opečte zprudka, aby se vám nezačaly dusit. Opečenou směs přidejte k masu 20 minut před dopečením. Nakonec burgundskou zjemněte máslem a opepřete. Podávejte s bílou bagetou a červeným vínem. Bon appetit :-).

Salát z červené řepy s hruškou a kozím sýrem

by Le Bistrot

IMG_1409Je neuvěřitelně zajímavé, jak se hruška hodí k určité zelenině. V oddělení salátů najdete salát z čekanky s hruškou a i v tomto salátu hruška hraje nezastupitelné místo. Inspirací mi byla restaurace Cafe Sicily, kde jsem podobný salát jedla. Dělala jsem  ho z  upečené červené řepy. Tento salát jsem nachystala i na náš každoroční pochod s Ladou za Mikešem a byl příčinou sváru :-(. Neupozornila jsem hosty, že je v něm kozí sýr (ne každý ho má rád) a pak následovalo plivání do ubrousku a zklamání, že tento salát není pro ně, asi jsem je měla upozornit na přítomnost kozího salátu, tak se dodatečně omlouvám. Pro jistotu jsem ho dojedla sama :-).

3 upečené velké řepy

2 hrušky

bílý balzamikový krém s příchutí pomeranče

sůl, pepř

kozí sýr na drobné kostičky

Červenou řepu upečte zabalenou v alobalu cca 2 hodiny na 170°C. Po vychladnutí jí sloupněte slupku a nastrouhejte nahrubo na struhadle. Hrušky oloupejte  a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte ostatní ingredience a promíchejte. Nakonec přidejte sýr a vhodné jsou i kousíčky vlašských ořechů. Salát má velmi svěží chuť.

Cassoulet podle Zdendy

by Le Bistrot

IMG_1395

Já Vám to říkám pořád, Francie je velká inspirace a dovolená s kuchařem Zdendou, to už ani nemluvím. K jedné večeři nám Zdenda vykouzlil fazolové jídlo cassoulet. Cassoulet je původní francouzské jídlo, které vzniklo v období stoleté války když  zásoby docházely, tak Francouzi dali co měli do jednoho hrnce (podle kameninového hrnce se jídlo jmenuje), uvařili  a jídlo bylo na světě. V receptech jsem vyčetla, že se do něj dává vepřové maso, ale já ho udělala pouze s klobásami (myslím, že tak to dělal i Zdenda) a bylo to super. Jídlo jsem vařila pro pět hladovců, podle toho jsem dala počet klobásek.

10 bílých klobásek

2 konzervy červených fazolí

2 konzervy bílých fazolí

4 konzervy krájených rajčat

2 cibule

6 stroužků česneku

1 lžička pálivé papriky

2 lžíce cukru

1 lžička římského kmínu

větvička rozmarýny a tymiánu

bílé víno

sůl, pepř

Do pekáčku položte klobásy a zalijte je směsí, kterou si připravíte následovně. Na oleji orestujte pokrájenou cibuli a na plátky pokrájený česnek, přidejte rajčata a zalijte vínem a nechte vyvařit vodu, pak přidejte všechny fazole a koření. Směsí zalijte klobásy a dejte péct do trouby na 40 minut 200°C. Cassoulet  se podává s pravou bílou francouzskou bagetou a je to velká dobrota.

IMG_1392

 

Paella

by Le Bistrot

IMG_1402

Paellu už jsem jednou připravovala, je to dávno a pamatuji si, že moc úspěchu nezaznamenala. Nedám si pokoj a tak jsem jí vyzkoušela znova. V mrazáku jsem měla krevety a konzervu mušlí Calvo, tak jsem si řekla, že mi nic nebrání. Paellu recept jsem neměla, ale řekla jsem si, že když budu postupovat,  jako při přípravě italského rizota, tak možná vznikne dobrá španělská paella a jo :-).

rýže na rizoto

1 velká šalotka

1 l kuřecího vývaru

1 l bílého vína

sýr parmazanského typu

krevety, mušle, chobotnice

máslo

sůl, bílý pepř

Na velké pánvi rozpusťte máslo a orestujte šalotku, přisypte rýži a za stálého míchání podlívejte vývarem a vínem, až rýže změkne (trvá to opravdu dlouho). Do změklé rýže přidejte máslo, sůl a bílý pepř a nastrouhaný sýr. Nakonec vmíchejte horkou vodou spařené oloupané krevety a 2 konzervy slávek v marinádě od firmy Calvo. Paella je navinulá po víně, má máslovou chuť  a mořské plody dotvářejí zajímavou chuť. Mňam :-).

IMG_1401 IMG_1403

Cuketové lodičky

by Le Bistrot

IMG_1336IMG_1339

Jak se zbavit hodně cukety najednou? Udělejte cuketové lodičky. Dvě mouchy jednou ranou, cuketa zmizí a vy zásadně překvapíte vaše strávníky.

3 velké cukety

1 kg mletého masa

1 vejce

provensálské koření

sůl, pepř

2 konzervy krájených rajčat

2 cibule

6 stroužků česneku

2 dl bílého vína

Oloupejte cuketu, rozkrojte ji podélně, vydlabejte střed. Maso promíchejte s vejcem, se solí, pepřem a provensálským kořením. Maso dejte místo středu cukety. Na oleji orestujte nakrájenou cibuli a na plátky pokrájený česnek, přidejte rajčata z konzervy a podlijte vínem, chvíli duste, tak směsí přelijte naplněné cukety, které položíte do pekáče. Cukety s rajčatovým přelivem pečte 40 minut 170°C. Jídlo podávejte s bílou bagetou. Cuketa s mletým masem není nic co vás překvapí, ale cuketa s mletým masem v rajčatové omáčce s vínem je velké překvapení :-).

Salát s grilovaným kozím sýrem

by Le Bistrot

IMG_1400

Výhoda dovolené ve Francii, že máte inspiraci ještě dlouho po návratu. Grilovaný kozí salát jsem poprvé jedla v Le bistro de  Marlene v Praze a pamatuji si, když jsem dala první sousto do úst, bylo mi jasné, že je to celoživotní zážitek, všechny chuťové buňky se postavily do pozoru a křičely: „Bože to je dobrota“. Když salát připravuji, mám tento zážitek na paměti a snažím se aby dresing byl také tak hodně chuťový jako od paní Marlene. Sýr, který jsem grilovala, byl ještě ze zásob z dovolené a byl nám doporučen, jako to nej nej na grilování.

kozí sýr Perigord

lučina

salát dubáček z trhu

rukola

salát polníček

olivový olej

ocet balsamico

med

sůl, bílý pepř

Do zapékací mistička na dno dejte lučinu a udělejte z ní postýlku pro kozí sýr a dejte grilovat, až kůrka sýru zrůžoví. Natrhejte salát a zalijte zálivkou z oleje, balsamico osta, medu, soli a bílého pepře. Chuť dresingu musí být opravdu hodně výrazná. Nakonec salát posypte pokrájenými fíky a nakrájenými  vlašskými ořechy a vše jemně promíchejte. Na talíř nandejte salát a na vrch dejte ogrilovaný kozí sýr. Nezapomeňte si dopředu dát nachladit bílé víno.

 

 

 

Cheesecake 3

by Le Bistrot

 

IMG_1397Na mém blogu můžete najít už dva recepty na sýrový dort. Tento dort má jiné ingredience, není s ricotty , ale je ze sýru Philadelphia a z mascarpone. Příprava není složitá, kamarád Honzík zašel na oběd, tak jsem tento cheesecake udělala jako dezert. Podávala jsem ho ještě teplý s přelivem z černého rybízu a griotky, nebylo to špatné :-). Jo recept je podle Dituny :-).

450 g philadelphie

220 g mascarpone

200 g cukru (příště bych dala méně)

vanilka

4 velká vejce

2 žloutky

1 lžíce citronové šťávy

citronová kůra

120 ml šlehačky

korpus

200 g máslových sušenek drcených

2 lžíce cukru (příště nepřidám)

2 lžičky skořice

60 g másla

Rozdrcené sušenky smíchejte z rozehřátým máslem a skořicí a cukrem. Směs uplácejte do dortové formy vyložené papírem a dejte péct na 180°C na 10 minut. Mezi tím si připravte náplň. Smíchejte philadelphii s mascarpone a s cukrem a míchejte společně asi 4 minuty, pak postupně přidejte vejce a žloutky a citronovou kůru a šťávu. Úplně nakonec přidejte šlehačku. Nalijte náplň na upečený korpus a dejte péct na 40 minut 180°C.

P.S. ta kytka na dortu je na podporu tvrzení Ondry: „Chuť 100%, food styling 0%“.

 

Pancakes – americké lívance

by Le Bistrot

IMG_1370

Minulou neděli jsem slavili 1. narozeniny Bistrotu a tak jsem připravila slavnostní dezert, při kterém jsem dělala rozhovor s pravidelnými strávníky Bistrotu. Rozhovor nesplnil zcela mé očekávání, ale rozhodně mě pobavil :-). Hlavní strávník Michal – otázka: Jaky byl rok s Bistrotem? Odpověď: „Celý rok mám plnou pusu, takže nemohu mluvit.“ Druhý strávník Jindra, stejná otázka, odpověď: „Sehr gut“! A to je celý rozhovor :-). No, co na to říct. Součástí slavnostního dezertu byly i americké lívance panncakes.

190 g hladké mouky

4 lžičky pr.do peč.

1 lžíce krupicového cukru

2 vejce

0,5 lžičky soli

250 ml mléka)5 lžic másla

máslo na opékání

javorový sirup

Všechny suché ingredience smíchejte v míse, v druhé míse ušlehejte mléko s vejci a máslem, pak přidejte suché ingredience a vše vyšlehejte a 10 minut nechte těsto odpočinout. Na pánvi rozpusťte trochu másla a vlijte těsto, až se na lívanci udělají puchýřky, lívanec obraťte. Teplé lívance pokapejte javorovým sirupem a šup s nimi na stůl.

Obalovaný květák s dušenými bramborami a domácí tatarkou

by Le Bistrot

obrázek

Neznám víc typické letní jídlo než obalovaný květák a ještě k tomu dušené brambory a co se bonus navrch je domácí tatarka. Tak obalovaný květák řešit nebudeme, to opravdu umí každý, snad jen diskuse o tom, zda květák vařit či ne. Ondra říká nevařit, já říkám vařit, ale malinko, květák musí zůstat tvrdý, jinak se zblázníte při obalování. recept na dušené brambory najdete v rubrice ostatní. Čemu bych se chtěla věnovat je domácí tatarka. To aby Radka se měla kam kouknou a mohla tatarku doma připravit svým chlapům 🙂

1 velký bílý jogurt (já mám ráda řecký)

2 mrkve

4 kyselé okurky

1 cibule

sůl. pepř mletý

Do jogurtu (ale můžete použít i zakysanou smetanu a naředit ji šlehačkou) dejte nadrobno pokrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a okůrky, vše promíchejte, osolte a opepřete. Tatarku máme vždy ke květáku, ale dělám ji i k masu.

 

Tuňáková vejce

by Le Bistrot

IMG_1383

Plněná vejce je taková malá a roztomilá věc a vetšinou potěší. Tentokrát jsem jako náplň zvolila pomazánku z tuňáka a sýru Philadelfie.

Natvrdo uvařená vejce

2 konzervy tuňáka Calvo s česnekem

0,5 sýru Philadelphia

sůl, pepř

Natvrdo uvařená vejce rozpulte a žloutky si vyklopte do mističky, rozetřete je se sýrem a s tuňákem, osolte a opepřete. Směsí naplňte vajíčkové mističky a ozdobte rajčátky. Krásné občerstvení na letní oslavu.