Pečená zelenina s balkánským sýrem

by Le Bistrot

IMG_1149

Před měsícem jsme měli turecký oběd. Nová turecká polévka, již osvědčený lachmacun a nový recept na pečenou zeleninu. Vše bylo naprosto dokonalé. Kluci si vzali hučky co si koupili v Istanbulu a Jana přišla zahalená šátkem, co jí Ondra přivezl z Turecka. Takže oběd se nám vydařil jak programem, tak připraveným menu :-).

2 červené cibule nakrájené na klínky

1 cuketa nakrájená na špalíky

1 lilek nakrájený na kostky

olivový olej

sůl, pepř

500 g brambor nakrájené na hranolky

500 g rajčat nakrájených na čtvrtky

5 stroužku česneku

1 lžíce citronové šťávy

1 lžíce čerstvého oregana

1 balkánský sýr na kostičky

Troubu rozehřejte na 200°C. Veškerou nakrájenou zeleninu dejte do zapékacího pekáčku, přidejte veškeré ingredience, promíchejte, zalijte olivovým olejem, pekáček zakryjte alobalem a pečte 1 hodinu, pak alobal odejdete a pečte dalších 30 minut. Zeleninu čas od času promíchejte. Podle brambor poznáte, jestli zelenina už je hotová. Podávejte s balkánským sýrem. Nemusíte ani do Turecka.

Jablečný koláč se zakysanou smetanou

by Le Bistrot

IMG_1157

Jablka, jablka, všude jablka. Tak vypadá letošní podzim a tak peču z jablek, jak jen to je možné. Tady jeden tip na nečekaně jednoduchý a dobrý koláč s jablky :-). Recept jsem našla v kuchařce Dr. Oetker.

Těsto:

375 g hladké mouky

1 balíček sušeného droždí

špetka soli

1 balíček vanilkového cukru

75 g tekutého medu

125 ml teplého mléka

75 g rozpuštěného másla

1 vejce

Náplň:

800 g neoloupaných jablek

250 g zakysané smetany

90 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

100 g mandlových lupínku nebo třísek

V míse smíchejte mouku, droždí, sůl a vanilkový cukr. Přidejte med, mléko. máslo a vejce a vypracujte těsto dohladka. Těsto poprašte moukou a dejte do tepla kynout. neoloupaná jablka rozkrájejte na malé měsíčky. V misce smíchejte zakysanku s cukrem a vymíchejte dohladka. Nakonec přidejte mandle. Vykynuté těsto vyválejte na placku 30 x 40 cm, přendejte na plech na pečící papír. Na těsto rovnoměrně dejte jablka a potřete náplní. Pečte v troubě na 160 °C 40 minut. Nejlepší je teplý :-0.

 

Polévka z topinambur

by Le Bistrot

IMG_1426

Úplně náhodou jsem šla do Alberta a v zelenině měli tak nádherné topinambury, že je nešlo nekoupit. Pak jsem na internetu studovala, co jsem to vlastně koupila a jsem v šoku! Jak to, že něco tak úžasného,  jsem již dávno neobjevila???

Je to zelenina naprosto nedoceněná. Má opravdu hodně minerálů, vitamínu B a navíc obsahuje škrob, který je prospěšný pro diabetiky. Prostě klenot. Dnes jsem vyzkoušela polévku, ale tím jsem rozhodně neskončila. Topinambur je oblíbená zelenina ve Francii a Francouzi ti sakra vědí, co je dobré. Takže budu pátrat dál. Ale teď ta polévka, je jednoduchá, jak říct raz a dva.

650 g topinambur (říká se mu i jeruzalémský artyčok)

máslo

1 cibule šalotka (je jemnější)

3 stroužky česneku

1 l kuřecího vývaru

sůl, pepř

čerstvá petrželka

můžete přidat i parmazán

já bych doporučila místo petrželky čerstvý tymián

Hlízy topinamburu oloupejte a nakrájejte na kostička. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, orestujte  nakrájenou cibuli a česnek na kostičky, přidejte kostky topinambur a společně restujte cca 10 minut. Poté přilijte horký kuřecí vývar a vařte cca  25 minut. Pak polévku dle chuti rozmixujte. Ochuťte solí a pepřem. Přidejte petržel či tymián. Polévka vypadá nádherně a chutná ještě líp.

IMG_1427 (1)

Nákyp se zeleninou a zrajícím sýrem Reblochon

by Le Bistrot

 

IMG_1418

Tak tato pochoutka pochází z Francie z oblasti Savojska, což je má naprostá srdeční záležitost, Většina lidí míří do Chamonix v zimě, ale já ho miluji v létě. Kam se kouknete, všude kolem vás jsou obrovské hory a samá krása. A právě sýr Reblochon je z tohoto regionu. V Savojsku vůbec nehrají ragby, ale zažila jsem tam mé první raklety a to bylo hodně objevné. Další objev byl,  že jsem objevila na Libuši  nový obchod se švýcarskými sýry Swiss Cheese, najdete tam 400 druhů sýrů, neuvěřitelné a nádherné. Taky mají čerstvé pečivo z nezmražených polotovarů.

Tak abych se vrátila k této dobrůtce. Připravila jsem tento nákyp jako nedělní oběd, což bylo vynikající, ale co bylo naprosté překvapení? Tento nákyp studený, to byla naprostá pecka.

 

 

2 velké pórky

olej

50 g másla

sůl, pepř

150 g anglické slaniny

250 g sýra Reblochon

ořechový chléb

5 vajec

250 ml šlehačky

2 snítky rozmarýnu

Pórky podélně rozřízněte a nakrájejte na kolečka. Na pánvi rozehřejte olej, restujte pórek cca 5 minut, jemně osolte a opepřete, odstavte z vařiče. Troubu předehřejte na 190°C. Formu vymažte máslem. Slaninu nakrájejte na kostičky, chleba a sýr na plátky.Vejce v míse rozmíchejte se šlehačkou, jemně osolte a opepřete. Proč jemně solit? Slanina i sýr jsou dost slané, tak ať nepřesolíte. Plátky chleba lehce namočte do vaječné směsi a skládejte do zapékací nádoby, střídejte vrstvu chleba, sýru (nařídko), pórku a slaniny (posypat). Nakonec nahoru položte krajíčky chleba na které dejte plátky másla, posypte zbytkem slaniny, položte snítky rozmarýny a polijte zbytkem vaječné směsi a dejte na 30 minut dozlatova zapéct. Souhra chutí je dokonalá, nesnězte to vše teplé, jelikož studený nákyp je ještě lepší.

Švestková galetta s mandlemi

by Le Bistrot

Tento recept mě zaujal obrázkem, švestkový koláč s tymiánem, tak to musím vyzkoušet. A teď jsem s hrůzou zjistila, že jsem koláč nevyfotila, až ho upeču příště, tak ho i vyfotím.

Mandlová mouka:

40 g oloupaných mandlí rozemletých

2 lžíce polohrubé mouky

5 lžic krupicového cukru

Na těsto:

310 hladké mouky

0,5 lžičky soli

1 lžíce krupicového cukru

225 g studeného másla nakrájené na kousky

125 – 250 ml ledové vody

Na ozdobu:

švestky vypeckované nakrájené na plátky

smetana na potření

3 snítky čerstvého tymiánu

Rozemleté mandle smíchejte s moukou a cukrem. Připravte těsto. Do mísy prosejte mouku se solí a promíchejte s cukrem. Přidejte máslo a prsty zpracujte v drobenku, přelijte ledovou vodu a rychle zpracujte v těsto, těsto se nesmí drobit. Těsto zabalte do folie a dejte na hodinu do lednice. Pak vyválejte pomocí folie placku 4 mm silnou cca 35 cm průměr a dejte do kulaté mísy, těsto bude přesahovat okraj mísy. Placku posypte mandlovou moukou, na mouku naskládejte švestky. Okraje přehněte dovnitř. Švestky potřete smetanou a posypte cukrem a položte tymián na švestky. Koláč dejte na 30 minut do lednice. Troubu zahřejte na 200°C, koláč z lednice dejte do trouby a pečte 4% – 50 minut, až je okraj zlatý a švestky měkké. Koláč nechte vychladnout, ale to nevydržíte. Se šlehačkou je koláč výborný.

Rajčátka s puchýřky

by Le Bistrot

IMG_1200

Když se teď procházíte po trhu, všude se na vás smějí rajčátka. Malá, velká, červená i žlutá. Tak neváhejte a kupte si půl kg červených cherry rajčátek a půl kg žlutých cherry rajčátek. Udělejte si lehounké jídlo, které vám bude chutnat, ale bude vás i bavit napohled.

0,5 kg červených cherry rajčat

0,5 kg žlutých cherry  rajčat

olivový olej

2 šalotky nakrájené najemno

3 stroužky česneku na plátky

sůl, mletý pepř

2 lžíce nakrájené bazalky

2 lžíce hladkolisté petrželky

Na pánvi rozpalte olej, přidejte šalotku a česnek a minutu orestujte. Přidejte umytá rajčátka a nechte je v pánvi 2 minuty, dokud se jim na povrchu udělají puchýřky. Rychle je promíchejte a opékejte další 2 minuty. ještě jednou opakujte. Osolte opepřete, posypte nasekanou bazalkou a petrželkou. Můžete rajčátka dát jako přílohu, ale mi ho máme jako hlavní jídlo.

Husí kaldoun

by Le Bistrot

IMG_1007

Posvícení na pokračování. naše posvícení byla taková malá gastronomická událost. Rozhodla jsem se připravit ryze posvícenskou polévku a to husí kaldoun. Z kaldounu jsem byla nadšená a polévka sklidila potlesk na otevřené scéně.

Husí skelet, já měla co jsem z husy ořezala, křídla a krk

300 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)

3 kuličky celého pepře a nového koření

2 cibule

200 g husích drobů

50 g másla

50 g květáku

kmín celý

10 g hladké mouky

100 ml smetany

sůl, pepř

muškátový oříšek

1 balení papardelí

hladkolistá petržel

Husí skelet dejte vařit s polovinou kořenové zeleniny na velké kusy nakrájené, s pepřem, novým kořením a s jednou přepůlenou cibulí do 3 litrů vody, kterou přiměřeně osolte. Pomalu vařte, až získáte silný husí vývar (vařte klidně i 4 hodiny). Droby uvařte do měkka zvlášť, pak je propláchněte studenou vodou, osušte a nakrájejte na malé kostičky. Na másle orestujte na drobno nakrájený květák a kmín, přidejte zbytek kořenové zeleniny nakrájené na malé kostičky, krátce orestujte a přilijte přes cedník husí vývar. Přidejte máslovou jíšku a vařte půl hodiny. Nakonec přidejte smetanu a nakrájené droby a vařte ještě 5 minut. Polévku dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem. Polévku ozdobte petrželkou a podávejte s papardelemi, které uvaříte podle návodu. Pozor nudle nedávejte do polévky, ale až při podávání na talíř (vypily by vám polévku). Polévka je velmi chutná a jemná. Já osobně do polévky ještě obrala maso z kostí a z jater jsem připravila játrové knedlíčky, ale to už je navíc, ale možná inspirace pro vás.

Dušené červené zelí s jablky

by Le Bistrot

Processed with VSCOcam with f3 preset

Pokračování ke včerejší husičce. Jak připravit výborné červené zelí?

hlávka červeného zelí

2 cibule

2 jablka

1, 25 dl červeného vína

olej

2 lžíce cukru

1 lžíce octa

1 lžíce rybízové zavařeniny

2 kusy hřebíčku

pepř černý mletý

sůl

Zelí klasicky pokrájejte (to znamená rozdělte zelí na čtvrtky a vykrojte košťál, pak zelí pokrájejte na nudličky). Jablka oloupejte a zbavte jadřinců a nakrájejte na kostičky. Nakrájenou cibuli orestujte na oleji, přidejte zelí, jablka, víno, zavařeninu, hřebíčky, cukr a ocet, osolte a opepřete. Zelí promíchejte a na mírném ohni duste pod pokličkou cca 45 minut. Hotové zelí dochuťte, já přidala marmeládu. Do zelí se přidávají i rozinky. Chuť hřebíčku a vína se k zelí moc hodila a s husou opravdu tvořily nedílnou dvojku.

 

Posvícenská husa

by Le Bistrot
Processed with VSCOcam with f3 preset

Letos jsem vyměnila vánoční oběd za posvícení. Trvalo mi 15 let, než jsem zjistila, kdy se v Říčanech slaví posvícení. Z nařízení císaře Josefa se posvícení slaví na Havla tam, kde kostel je zasvěcený patronovi, který je do konce srpna (podle toho se v místě slaví pouť). Takže teď už vím. Když posvícení, tak koláče a husa. Koláče jsem si objednala z Vlčnova, jak už je našim zvykem. Paní Josefíková nám je upeče s láskou a s láskou nám je i pošle poštou. Husa byla projekt. Jelikož jsem měla rok objednávku na husu od soukromníka, jen jsem se připomněla, jestli by husa mohla být už teď a ne až na Martina. Husa měla 5 kg a pocházela snad až od Rakovníka. Hlavní posvícenské menu je pečená husa, houskový knedlík a dvě zelíčka červené a bílé. Husu jsem pečlivě obrala, opálila zapalovačem, nad elektrickou plotýnkou prostě husu neopálíte.

1 husa

3 jablka

několik snítek rozmarýnu

kmín

sůl

Husu pořádně omyjte zvenku i zevnitř, osolte a okmínujte (i zevnitř) a nechte v chladnu do druhého dne uležet. Pár hodin před pečením ji přineste do pokojové teploty. Troubu předehřejte na 130°C, nasolenou husu vložte do pekáče prsíčky dolů, podlijte vodou , pekáč přiklopte a dejte péct. Pečte 3 hodiny a během pečení několikrát husu otočte. Občas propíchněte kůži, ať může sádlo vytékat. Po 3 hodinách husu obložte jablky nakrájenými na dílky, přidejte rozmarýn a pečte dalších 20 minut. Na posledních 40 minut zvyšte teplotu na 170 °C a odkrytou husu pečte 40 minut, nezapomeňte husu obracet, aby husa měla křupavou kůžičku. Měkkou husu nechte před podáváním odpočinout. S knedlíkem a zelím – posvícenská poezie. Kam se hrabe kachna.

 

Krémová polévka s avokádem

by Le Bistrot

IMG_1319

Myslím, že avokádo je ovoce. Je to něco, co velmi často při nákupu vyhledávám. Koupím tři avokáda a večeře je hotová. Ale polévka z avokáda to mě naprosto okouzlilo. Po testování Jindra usoudil, že by byla polévka dobrá i za studena, tak si snad příští léto vzpomenu. A navíc recept je původně z Francie.

1 oloupané avokádo

2 žloutky

polévková lžíce zakysané smetany

1 dl domácího kuřecího vývaru

pár stvolů čerstvé pažitky

pár lístků čerstvé šalvěje

mořská sůl, mletý pepř

Avokádo s pažitkou rozmixujte v mixeru do krémové konzistence. Umixovaný krém ochuťte solí a pepřem. H hrnci ohřejte kuřecí vývar a postupně ho přilévejte k avokádu a vše v mixeru promíchejte. pak přidejte smetanu a žloutky a mixujte, až je polévka jako samet. talíře můžete ozdobit opečenými krutony a šalvějí. Ihned podávejte.