Gulášová polévka

by Le Bistrot

IMG_0340

Gulášová polévka je hospodská klasika, ale čas od času se hodí i jako domácí polívčička. Vlastně ani nevím, jaké maso se má správně používat, já používám kousek vepřového a kus hovězího, nejlépe s kostí. Používám sladkou červenou papriku, ale i pálivou, aby byla jemně pikantní.

maso hovězí a vepřové

brambory

mrkev

cibule

paprika sladká a pálivá

sůl, pepř, kmín, majoránka

česnek

2 lžíce hladké mouky

Na oleji orestujte cibuli, až zrůžoví, přidejte obě papriky a po chvíli mouku a zalijte studenou vodou. Do vody dejte pokrájené maso, osolte, přidejte kmín a vařte 30 – 45 minut, pak přidejte brambory na kostičky a mrkev a vařte, až brambory budou měkké. Přidejte česnek, koření a nakrájenou nať (petrželka, mladá cibulky). Ke gulášové polévce se náramně hodí čerstvé pečivo.

Hraběnčiny řezy – jablkový koláč

by Le Bistrot

IMG_0324

Každý jablkový koláč je výborný, ať je to štrudl a nebo hraběnčiny řezy. Myslím, že recept mám od tety Zdeny mé kmotry. Není s ním moc práce a výsledek stojí za to.

Těsto

500 g špaldové mouky

200 g másla

150 g třtinového cukru

0,5 pr. do peč.

4 žloutky

sůl

Náplň

5 jablek

skořice

hrozinky

4 bílky

100 g cukru

Ze surovin na těsto udělejte drobenku, 4/5 drobenky dejte na plech. Na těsto dejte nastrouhaná jablka se skořicí (ořechy, mandle) a hrozinky. Na jablka dejte ušlehaný sníh s cukrem a posypte zbytkem drobenky. Dejte péct na 160°C až vrchní drobenka bude růžová.

Koláč můžete podávat se šlehanou smetanou či se zakysanou smetanou. Teplý ho ani neochutnávejte! Nepřestanete jíst!!!

IMG_0317

Sušenky z Le Bistrot

by Le Bistrot

IMG_0326

Máte-li chuť na cantucci či na mandlové sušenky (ty by měly být na lékařský předpis, jelikož jsou návykové), zajděte si pro ně do kavárny La Terra Coffee Antala Staška 60, Praha 4. Můžete tam ochutnat od  Le Bistrot i dýňový či borůvkový koláč , nebo slané quiche a dát si výbornou kávu.

Salát waldorf

by Le Bistrot

IMG_0332

Tento salát je také sezoní, jelikož teď je doba jablek a celerů. Na první pohled vás asi překvapí, co všechno budete dávat dohromady. Uvidíte, že výsledek je zážitkový. Tento recept rovněž pochází z kurzu vaření s šefkuchařem panem Krátkým, proto je tak dobrý :-).

4 malé, nebo střední celery

hrst řapíkatého celeru

3 jablka

hrst vlašských ořechů

1 lžíce majonézy

1 zakysaná smetana

sůl, cukr

šťáva  z  1 – 2 citronů

hrst rozinek

Celer očistěte a nastrouhejte na jemné hranolky (nelépe na WS struhadle), jablko nakrájejte na kostičky. Zakysanou smetanu smíchejte s majonézou, cukrem, solí a citonovou šťávou. Chuť vzniklého dresingu musí být svěže sladko-kyselá. Dresing zamíchejte do celeru s jablky, přidejte ořechy a hrozinky. Na kurzu jsme salát servírovali na listech salátu radicchio, ale doma ho jíme bez salátu – jen tak.

Cantucci – italské sušenky

by Le Bistrot

IMG_0328

Tento recept honem dávám na blog pro mou trenérku Yayku, která slíbila sušenky svému tatínkovy.  Cantucci jsou sušenky, které se dávají ke kávě, ale jsou dobré jen tak.

350 g špaldové mouky

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička skořice

0,5 lžičky mletého nového koření

špetka muškátového ořechu

250 g třtinového cukru

3 rozšlehaná vejce

kůra z 1 citronu

mandle, ořechy, sušené ovoce

Smíchejte mouku, prášek do pečiva, koření, cukr, citronová kůra a rozšlehaná vejce. Propracujte rukama těsto, přidejte ořechy a sušené ovoce. Vyválejte válečky o průměru 4 cm a pečeme 170°C 25 minut. Upečené válečky nechte vychladnout, rozkrájejte na plátky 3 – 5 mm a dejte sušit 130°C 20 minut.

Jestli na ně máte chuť a nechce se vám je dělat, můžete si je koupit v kavárně La Terra Coffee na Antala Staška :-), nebo ve zdravotních potřebách Barevný život, Lupáčova 224/17, Praha 3 :-).

Porková polévka

by Le Bistrot

IMG_0329

Počasí je podzimní a tak na pořadu dne jsou polévky. Pórková je opět polévka z rychlých.

2-3 pórky

1-2 lžíce hladké mouky

šlehačka

kuřecí vývar

máslo

pečivo na houstičku

Na másle orestujte nakrájený pórek, přidejte mouku a studenou vodu, dolijte kuřecím vývarem a povařte. Osolte a opepřete. Nakonec přidejte pár lžic šlehačky. Na másle osmažte nakrájenou houstičku. Polévka jemná a moc dobrá.

Alenčiny sušenky

by Le Bistrot

IMG_0320Alenka je naše spolutanečnice a jednou na lekci tance přinesla tyto sušenky. Jsou naprosto dokonalé, trochu pracné, ale sušenkami překvapíte, věřte mi!

100 g moučkového cukru

100 g hladké mouky

100 g celých mandlí (lískové oříšky)

4 bílky

Vše umícháte dohromady a těsto nalijte tak, aby byla výška hmoty maximálně 1 cm. Dejte péct tak, aby v celé šíři hmota byla upečená. Po vychladnutí na 24 hodin nechte zabalené  v alobalu. Pak nakrájejte na ultra tenké plátky a dejte usušit do trouby (pozor! u trouby stůjte, jinak se vám sušenky spálí). Sušenky se hodí na návštěvu, uvidíte jak budou mizet :-).

IMG_0319

Hovězí na houbách

by Le Bistrot

IMG_0321

Na Farmářském trhu jsem objevila stánek, kde prodávají uzeniny ale i maso. Koupila jsem zadní hovězí a udělala ho na houbách. Bylo úžasně měkké a křehké.

plátky zadního hovězí

3 cibule

sůl, pepř (hodně), kmín

houby

olej

Maso nasolte a opepřete. Cibuli nakrájejte a dejte orestovat na olej  do papiňáku a orestujte i maso, podlijte vodou a dejte dusit. Po 30 minutách (záleží na mase) přidejte houby a kmín  a ještě poduste. Osolte a opepřete. Jako příloha se náramně hodí rýže.

IMG_0318

Brokolicový krém

by Le Bistrot

 

IMG_0315Je to polévka jednoduchá, dobrá a zdravá. Zvládne jí každý začátečník :-).

Polévka

brokolice

1 šlehačka

sůl, pepř

Na noky

hrubá mouka

vejce

máslo

sůl, pepř

Brokolici dejte vařit do vody, osolte, opepřete, po 10 minutách brokolici ve vodě rozmixujte a přidejte šlehačku do které můžete a nemusíte dát dvě lžíce hladké mouky. Do hrnku si dejte rozpuštěné máslo, hrubou mouku a vajíčko a umíchejte hustou kašičku, osolte, opepřete. Lžičkou pak těstíčko dávejte do vařící se polévky a vzniknou vám nočky. Nakonec nechte noky zavařit a můžete přidat ještě růžičky brokolice, tak aby v krému byla i celá brokolice.

Mořský vlk s plným břichem bylinek

by Le Bistrot

IMG_0304

Co se snažím hlidat, abychom často jedli mořské ryby. Příprava je snadná a myslím, že tělu dodáváme věci, které opravdu potřebuje. Ryby jezdíme nakupovat do Makra. Máme s tím dobré zkušenosti, ryby jsou čerstvé a občas mi i poradí jak rybu připravit jinak. Mořského vlka máme rádi, maso není suché a kosti jsou snadno zvládnutelné. Tentokrát jsem se rozhodla, že mu naplním bříško.

mořský vlk/ kus na osobu

česnek

sůl

čerstvé bylinky – šalvěj, bazalka, petržel plocholistá, oregáno, tymián – vše co jsem našla v bylinkovém truhlíku.

máslo

Rybu omyjte, osušte, osolte. Bylinky nakrájejte na jemno a smíchejte s utřeným česnekem. Směs dejte rybě do břicha. Takhle jen nasucho dejte péct do trouby na 200° cca 8 minut po každé straně. Až když je ryba hotová a je na talíři, dejte na ní plátek másla. Jako přílohu jsem udělala opečené bramborové plátky.