Rajská polévka s gremolatou

by Le Bistrot

IMG_1025

Rajská jablíčka jsou všude, kam se podíváte a byla by škoda si neudělat dobrou rajskou polévku.

olivový olej

1 cibule na kostičky

2 stroužky česneku prolisovaného

2 kg rajčat

2 lžíce cukru

2 lžíce vinného octa

bobkový listy, nové koření

sůl, pepř

Na gremolatu

1 citron – šťáva, kůra

3 lžíce olivového oleje

2 stroužky česneku prolisovaného

petrželka podle chuti

V hrnci na oleji restujte cibuli cca 7 minut, pak přidejte česnek a ještě minutu míchejte. Přidejte rajčata nahrubo nakrájená, cukr, ocet koření a 750 ml vody, osolte, opepřete a 35 minut vařte. Vyndejte koření a rozmixujte tyčovým mixerem. Všechny suroviny na gremolatu rozmixujte tyčovým mixerem. Polévku ozdobte bylinkovou gremolatou a podávejte.

Salát s jarními cibulkami a rajčaty

by Le Bistrot

IMG_1006

K večeři jsme vyzkoušela nový rychlý salát a výsledek je – velký úspěch.

1 okurka oloupaná, nakrájený na půlkolečka

3 vyzrálá rajčata nakrájená

2 jarní cibulky nasekané

1 malá červená cibule na tenká půlkolečka

kopr podle chuti

na zálivku:

75 ml oleje

50 ml vinného octa

sůl

Nakrájenou zeleninu dejte do mísy, přidejte obě cibule, kopr. Ingredience na zálivku prošlehejte a vylijte na zeleninu. Zeleninu se zálivkou důkladně promíchejte a přidejte kopr. Rychlé a dobré.

 

Italský chléb – Pane con pomodori e cipolle rosse

by Le Bistrot

IMG_1086

Ondra s Janou jako svatební dar dostali porchettu (italskou vepřovou pečeni), takže nezbývalo, než upéct i italský chleba. S ohledem na čas jsem vybrala recept chléb s rajčaty a červenou cibulí.

1 sušené droždí

500 g hladké mouky

150 ml vody

2 lžičky soli

500 g zralých rajčat

1 lžíce olivového oleje

2 červené cibule na tenké plátky

3 lžičky nasekaného čerstvého oregana

1 lžička drcených chilli papriček

Droždí rozmíchejte ve vodě a nechte 5 minut. Přidejte směs vody a droždí do mísy s moukou (ne všechnu) a solí. vařečkou vytvořte husté těsto, zakryjte utěrkou a nechte 1 hodinu kynout. Rajčata ponořte do horké vody a sloupněte slupku, rajčata rozpulte, vyjměte semínka a dužinu nasekejte. Na pánvi rozehřejte olej, orestujte cibuli, přidejte rajčata a oregano a 10 minut pod pokličkou duste. Rajčatovou směs nechte vychladnout. Vychladlou směs přidejte k těstu, přidejte mouku a vypracujte měkké lepkavé těsto. je-li těsto mokré, přidejte mouku. Těsto dejte do vymazané mísy olejem a nechte kynout 1 hodinu. Těsto vytvarujte do bochníku a položte na vymazaný plech a nechte dokynout 45 minut (já chleba peču v železňáku). Pečte v předehřáté  troubě 200 °C 45 minut.

Ovocné knedlíky z odpalovaného těsta (vlastně z krupicového těsta)

by Le Bistrot

IMG_1246

Proč jim říkáme knedlíky z odpalovaného těsta nevím, vlastně ani nevím, jestli je to dobře, protože těsto je z krupicového těsta. U nás se o ovocné knedlíky vede boj, ne že by jich bylo málo, ale přeme se, které těsto je na ovocné knedlíky to nejlepší. Michal je zastáncem vyznavačů tvarohového těsta, uznávám na jahody – nejlepší volba. Ale k meruňkám patří těsto kynuté a ke švestkám já a kluci milujeme právě odpalované těsto. Udělejte jich hodně, protože nejlepší jsou druhý den, když si je opečete v železňáku. Jedli jsme je klasicky s tvarohem, ale časem jsme přešli na jiné varianty. Halenkovi nám poradili, že výborné jsou se skořicovým cukrem a přelité smetanou – velká dobrota. Letos jsem vyzkoušela posypat je rozsekanými sušenkami  a mletými ořechy přelité smetanou, bože! Fakt dobrý.

na kaši:

200 g dětské krupičky

špetka soli (větší špetka)

0,5 l mléka

na těsto:

300 g hrubé mouky

1 vejce

Krupičku se solí a s mlékem svařte na hustou kaši, kterou nechte vystydnout. Do velké mísy dejte vychladlou kaši a hrubou mouku s vejcem a smíchejte vše na těsto. Do těsta zabalte švestky. Když budete chtít překvapit, vyndejte pecku a dejte místo pecky mandli :-). Knedlíky dejte do vroucí osolené vody a vařte cca 10 minut. Knedlíky posypte tím na co máte chuť, oslaďte moučkovým cukrem a polijte rozehřátým máslem, nebo smetanou. Svět je fakt krásné místo k žití.

Meruňkový koláč kynutý na plech

by Le Bistrot

IMG_1123

Strašná věc, tento příspěvek už mám rozepsaný měsíc a tak pomalu meruňky neseženete, tak místo meruněk můžete použít švestky.

Letos byla velká úroda meruněk a tak tak nám sousedovi čas od času podají krabičku lahodných meruněk. Pokaždé si říkám, že z nich udělám marmeládu, ale vždy je sníme a svaříme. Tuto neděli jsem připravila klasický kynutý koláč na plech, kde můžete libovolně měnit ovoce podle sezony (švestky už klepají na dveře). Ještě můžete zbytky meruněk najít na trzích, tak neváhejte a pečte!

500 g polohrubé mouky

250 ml mléka

75 g cukru

1 sušené droždí

2 žloutky

75 změklého másla

kůra z citronu

1 lžička soli

tvaroh:

250 g tvarohu

1 vejce

vanilkový cukr

2 lžíce krupicového cukru

případně mléko na rozředění tvarohu

Mouku dejte do velké mísy, udělejte důlek a do něj dejte vlažné mléko, půlku cukru a droždí. Nechte 10 minut stát až kvásek vzejde. Pak přidejte žloutky, máslo, zbytek cukru, citronovou kůru, sůl a postupně i zbytek mléka. Zadělejte těsto až se přestane lepit těsto na vařečku. Nechte těsto vykynout až zdvojnásobí objem. Na plech dejte pečící papír, těsto na něj pěkně vytvarujte (já ani nepoužívám váleček, ale rukama těsto natáhnu na plech). Tvaroh smíchejte s cukrem a vejcem a lžící vytvořte pruhy z tvarohu a vypeckovaných meruněk. Drobenku udělejte tak, že rukama promíchejte 140 g hrubé mouky, 100 g másla a 100 g krupicového cukru. drobenkou posypte koláč, já ještě přidala mandlové lupínky. Okraje potřete prošlehaným vejcem a pečte v troubě  vyhřáté na 170 °C 20 minut až okraje zezlátnou. Teplý je samozřejmě nejlepší :-).

Polévka s červenou čočkou a mrkví

by Le Bistrot

IMG_1024

Polévek nikdy není dost a tak jedna jednoduchá z červené čočky.

olivový olej

1 cibule

3 stroužky česneku na plátky

2 mrkve na kostičky

100 g čočoky

1 kostka zeleninového bujonu

sůl, pepř

nasekaná petrželka na ozdobu

V polévkovém hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli. Asi po 2 minutách přidejte česnek a kostičky mrkve a minutu opékejte. zeleninu zalijte vroucí vodou a přidejte vypranou čočku a bujonovou kostku, přiklopte a vařte 15 minut, až čočka změkne. Podle chuti osolte a opepřete. Ozdobte petrželkou.

Telecí líčka s bramborovou kaší

by Le Bistrot

IMG_1119

Přepadla nás viróza a jeden ze symptomů bylo nechutenství – krátkodobé :-). Když jsem přemýšlela, že naše první normální jídlo by mělo být něco dietního, napadlo mě telecí maso. A představte si, měli telecí líčka – naprostá vzácnost. Dieta nedieta, líčka budu dělat podle Zdéni Pohlreicha a basta.

500 – 700 g telecích líček

100 ml hovězí vývar

olej

1 mrkev

1 celer

1 cibule

4 stroužky česneku

majoránka čerstvá

150 ml víno Marsala

1 malý rajsky protlak – kvalitní

máslo

petrželka plocholistá

sůl

čerstvě mletý pepř

V kastrolu zprudka orestujte osolená a opepřená líčka. Až budou ze všech stran dohněda, tak je vyndejte. Do kastrolu přidejte olej a přidejte nakrájenou zeleninu orestujte dohněda a přidejte česnek, potom přidejte rajský protlak, zalijte vínem Marsala a vařte dokud se téměř vše nevyvaří. poté přidejte líčka a duste cca 4 hodiny. Jakmile jsou líčka měkká, tak je vyndejte. Omáčku přeceďte a následně ji svařte na požadovanou hustotu. Přidejte chlazené na kostičky nakrájené máslo, lístky majoránky, dochuťte solí a pepřem. Líčka vraťte do omáčky a prohřejte. ozdobte petrželkou. S bramborovou kaší je to naprostá dobrota.

Masové kuličky albondigas

by Le Bistrot

IMG_1052

Masové kuličky u nás doma  jsou vždy vřele přivítány, tato varianta sklidila úspěch hlavně díky rajčatové salse a dipu.

750 g mletého masa (mix vepřové a hovězí)

2 vejce

1 svazek petržele

1 menší cibule

sůl a pepř

strouhanka

hladká mouka

olej na smažení

salsa z rajčat:

200 g rajčat

2 stroužky česneku

2 šalotky

sůl a pepř

chilli paprička

1 limetka

1 lžička třtinového cukru

Pepřový dip:

100 ml bílého jogurtu

100 ml zakysané smetany

sůl, čerstvě mletý pepř

citronová šťáva

1 lžička mleté pálivé papriky

Připravte si salsu; šalotku orestujte na oleji, přidejte rajčata, chilli papričku, cukr, česnek a duste, směs nechte vychladnout, osolte, opepřete, přidejte citron, případně cukr. Směs rozmixujte a dejte do chladu. Do druhé misky dejte jogurt a smetanu, sůl, pepř a citronovou šťávu, poprašte pálivou paprikou a dejte do chladu. V míse rozšlehejte vejce, přidejte mleté maso, nasekanou petrželku, cibuli, pepř, sůl a trochu strouhanky. Směs promíchejte a tvořte malé kuličky, ty obalte v mouce a osmažte dozlatova. Podávejte se salsou a dipem a kuličky ještě ozdobte nasekanou petrželkou.

Koláč s ovocem

by Le Bistrot

IMG_1053

U babičky jsem si natrhala tři druhy rybízu – červený, bíly a černý. Použila jsem univerzální recept na koláč s ovocem.

Příprava koláče je snadná a výsledek je výborný, jelikož chuť koláče je velmi svěží.

150 g másla

200 g cukru

1 vanilkový cukr

3 vejce

strouhaná citronová kůra

300 g polohrubé mouky

1 lžička pr. do peč.

50 g mletých mandlí

250 ml plnotučného mléka

400 g ovoce

Drobenka:

50 g cukru

60 g polohrubé mouky

25 g másla

Máslo nakrájejte na kostičky a nechte změknout. pak ho utřete do pěny s oběma cukry, postupně přidejte vejce, citronovou kůru. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a mandlemi a střídavě s mlékem přidejte do máslové pěny. Těsto dejte do vymazané formy. Na povrch nasypte ovoce a na ovoce drobenku (já ještě s oblibou drobenku posypu mandlovými lupínky).

Třešňovec

by Le Bistrot

IMG_1009

Jindra dostal od Jiřky na chatě třešně a co s nimi jiného než upéct bublaninu, nebo koláč. vyzkoušela jsem nový koláč a všem moc chutnal.

100 g másla

80 g cukru

kůra z jednoho citronu

5 žloutků

sníh z 5 bílků

70 g polohrubé mouky

70 g mandlí (já používám mandlové lupínky)

500 g vypeckovaných třešní

Máslo utřete s 40 g cukru a citronovou kůrou do pěny, postupně přidávejte žloutky. V jiné míse ušlehejte sníh z bílků a přidejte 40 g cukru. Sníh vmíchejte do žloutkové pěny, postupně přidejte mouku a mandle. Do kulaté pečící mísy, kterou vytřete máslem a vysypete hrubou moukou, vlijte těsto, na těsto dejte vypeckované třešně a posypte ještě mandlovými lupínky. Pozvolna pečte 30 minut, až okraje koláče zezlátnou.