Světická bašta

by Le Bistrot

 

IMG_0464Co to asi je Světická bašta, tak já vám to povím, je to vepřová pečeně s bramborovou kaše se smaženou cibulkou.

Vepřový ocásek bez ocásku (je to to maso těsně než začne ocásek)

3 cibule

3 stroužky česneku

sůl, pepř, kmín

brambory

máslo

mléko

3 nakrájené cibule

Maso v celku nasolte, řádně opepřete, dejte do pekáčku na pečení (já mám ráda těžký litinový), přidejte oloupanou cibuli rozříznutou na půl, zalijte vodou, přiklopte a dejte péct na 1,5 hodiny 190°C. Pak odendejte pokličku, česnek utřete se solí a dejte na maso, posypte kmínem a vraťte do trouby a pečte ještě 30 minut bez pokličky a maso otáčejte.Maso bude křehké a náramně vychucené cibulí a česnekem. Připravte klasickou bramborovou kaši,  vedle v kastrůlku na sádle do zlata osmažte cibuli a zašlehejte do hotové kaše. Kombinace kaše a cibulky a pečeného masa je naprosto dokonalá.

Jo, možná někdo přemýšlíte proč Světická bašta? To proto, že bydlíme ve Světicích :-).

Brokolicová polévka s uzeným lososem

by Le Bistrot

IMG_0461

Brokolicová polévka je klasika a tato polévka mě zaujala přidáním lososa. Taky se mi na ní líbí, že je zahuštěná vařenou bramborou.

1 brokolice

2 menší brambory

1 nadrobno nakrájená šalotka

máslo

0,5 l zeleninového vývaru

sůl, pepř

 100 – 200 g uzeného lososa

Brokolici omyjte, brambory oškrábejte a nakrájejte. Na másle orestujte šalotku, přidejte brokolici rozebranou na růžičky a pokrájené brambory a orestujte. Zalijte vývarem a nechte vařit 30 minut, osolte, opepřete podle chuti. Po uvařeni polévku rozmixujte tyčovým mixerem. Na talíř připravte uzeného lososa a zalijte polévkou. Můžete přidat i lžíci normální či zakysané smetany. Nezapomeňte, že brokolice je zdravá a jedlé jsou i lístky a některé části košťálu.

Švestkové knedlíky z krupicového těsta

by Le Bistrot

IMG_0449

O švestkové knedlíky se u nás vedou velké spory, tedy o těstě z kterého knedlíky tentokrát budou. Já  a děti miluji knedlíky z krupicového těsta a Michal je zastáncem tvarohového těsta. Krupicové těsto je malinko komplikovanější, ale jen malinko. Dnes tento recept dávám jako vzpomínku na našeho kamaráda Evžena, který by měl dnes svátek, ale bohužel byl sražen autem na jedné vyjížďce na kole (na kole žil, na kole zemřel). A proč Evžen a knedlíky? Vždy když hrozil, že se zastaví, chtěl uvařit knedlíky s bosenskými švestkami, které budou mít vyndanou pecku a místo ní mandličku. Tak Evžene, vše nejlepší do nebe a knedlíky pro tebe.

200 g krupičky

1 lžíce cukru

cca 300 g hrubé mouky

2 vejce

0,5 l mléka

sůl

švestky

z krupice a osoleného a oslazeného mléka uvařte hustou kaši. Až kaše prochladne, vmíchejte do ní vejce a přisypte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto (já těsto vypracovávám rukou, jde mi  to nejlépe). Těsto dobře propracujte. kousek těsta (podle velikosti švestka) prsty vytvarujte na placičku a těstem obalte švestku. Až budete mít všechno těsto přeměněné v knedlíky, dejte knedlíky do vařící osolené vody a vařte 7-10 minut.

Knedlíky můžete servírovat s mákem, tvarohem cukrem a máslem. jednou u nás byli na návštěvě Halenkovi, naši kamarádi ze Žampachu na úpatí Orlických horách a ty mi poradili, že knedlíky jedí posypané skořicovým cukrem a polité šlehačkou, bože, to je taková dobrota.

Vánočka pro vás na vánoce

by Le Bistrot

IMG_0443Vánoce jsou za dveřmi a možná teď už vás nervuje vánoční shon. Nenervujte se! Ráda pro vás upeču domácí máslovou vánočku. Vánočka je 40 cm dlouhá, 1,30 kg těžká, stojí 400 Kč a je zaručeně dobrá. Dodávka vánočky  od 18. do 23. 12.

Objednávky na vánočku na vánoce přijímám do 15.12. na telefon 606 670 790, nebo na mail info@stepankaduffkova.cz, ale neváhejte, jelikož mám limit 30 vánoček.

P.S. peču s láskou a důležitá informace jsem ze Říčan 🙂

Květákový nákyp se sýrem

by Le Bistrot

IMG_0426

Našla jsem nový recept na květák. Obecně mám moc ráda zapečená jídla. Tento nákyp byl výborný, když byl teplý, ale i studený byl velmi zajímavý.

1 střední květák

2 lžíce másla

3 lžíce hladké mouky

200 ml mléka

sůl, pepř

muškátový květ

150 g uzeného sýra

Květák rozeberte na růžičky a uvařte v osolené vodě. Z másla a mouky udělejte jíšku , zalijte mlékem a udělejte bešamel, osolte a přidejte koření.Do vymazané misky naskládejte květák, zalijte bešamelem a posypte uzeným nastrouhaným sýrem (uzený sýr je důležitý, jelikož jídlu výraznou chuť). Dejte zapéct na 30 minut na 180°C. Jako rychlá večeře – výborné.

Staročeský kaldoun

by Le Bistrot

IMG_0446

Na podzim se mi stane to, že už nejsem tak natěšená na saláty, ale začnu se koukat po polévkách. A tahle je sakra dobrá.

2 kuřecí skelety (já je zbavuji kůže)

kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)

50 g máslo na zeleninu

100 g másla na jíšku

2 lžíce hladké mouky

sůl, pepř

muškátový květ

Dejte vařit skelety do studené vody, osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového květu. Na druhé pánvi na másle orestujte nastrouhanou kořenovou zeleninu, pak přidejte ke skeletu a vařte 1 hodinu. Připravte si jíšku z másla a mouky. jíšku rozmíchejte smetanou na vaření a po hodině přidejte k polévce. Skelety vyndejte z polévky, nechte vychladnout, oberte maso, které vraťte do polévky. Polévku s jíškou nechte přejít varem. Na konec přidejte nakrájenou petrželku. Na otázku, kterou jsem položila Michalovi „Jaký je kaldoun“, odpověď je „Kaldoun je naprosto úžasný.“

Pestrý rajčatový salát

by Le Bistrot

IMG_0439

Podzimní počasí si začíná hrát na zimu a kolem obcházejí nemoci, nezbývá nic jiného, než si udělat salát a dodat tělu vitamíny, jen tak nepodlehneme.

V zelenině si nakupte všechny druhy malých rajčátek (červená, žlutá, a strakatá), salát je pak i pastva pro oči.

cherry rajčata

petrželka

cibule šalotka

olivový olej

sůl, bílý pepř

jablečný ocet

med nebo cukr

Rajčátka přepulte, z oleje, octa, medu, soli a pepře udělejte zálivku. Přilijte pokrájená rajčata, posypte nakrájenou cibulí a pokrájenou petrželkou,  promíchejte. Podávejte s čerstvou bagetou a chřipka se vám obloukem vyhne :-).

Bobková polévka

by Le Bistrot

IMG_0440

Další rodinný recept od naší maminky. Neznám nikoho, kdo by dělal tuhle polévku, ale stojí za to. Jindra říká: „Nesuďte podle názvu“.

brambory

cibule

mletá paprika sladká a trochu pálivé

malinko hladké mouky

bobkový list, kuličky nového koření

sůl, pepř

šlehačka

Orestujte cibuli, přidejte obě papriky a hladkou mouku, zalijte studenou vodou. Přidejte nakrájené brambory, sůl, pepř, bobkový listy a nové koření. Vařte až brambory budou vařené, nakonec přidejte šlehačku. Spojení chuti divokého koření, papriky a zjemnění šlehačkou vytvoří nezapomenutelnou chuť a chcete ještě a ještě :-).

Bramborové škubánky

by Le Bistrot

IMG_0437

Doufám, že tento příspěvek nebude číst nikdo z Grosseta :-). V sobotu jsme měli jít na rodinný oběd do Grosseta, ale jelikož nám operovali minulý týden dědu, navrhovala jsem oběd zrušit a posunout až děda bude fit. Michal byl proti až do té doby, než jsem řekla, že uvařím škubánky. Někdy z legrace říkám, že nesmím říct ani Š, jelikož hned chtějí škubánky. My jíme slané škubánky  s balkánským sýrem.

Brambory oloupané

hrubá mouka

sůl, kmín

máslo

balkánský sýr

Brambory osolte, okminujte a uvařte. Z brambor však neslijte všechnu vodu, malinko nechte na dně a sporák nechte puštěný taky na malinko. V bramborách udělejte vařečkou ďolíky a do nich nasypte hrubou mouku, přiklopte pokličkou a chvíli nechte spařit. Pak vezměte šťouchadlo a brambory s moukou dohladka rozšťouchejte. Babička při tom říkala: „Kolik šťouchů do kucmouchu“. Hotové škubánky posypte nastrouhaným balkánským sýrem a polijte rozškvařeným máslem. Ke škubánkám se moc hodí studené mléko. Je to jídlo prosté, ale velmi chutné. Škubánky se dají udělat i nasladko, ale to u nás nefrčí. Tak Grosseto sorry, škubánkám se špatně konkuruje.

Škvarkové bramborové placky

by Le Bistrot

IMG_0436

Škvarkové bramborové  placky je výborná česká  klasika. Doma k plackám maminka dělávala bílé kafe z melty. Jindra placky přebírá a vybírá placky s velkými škvarky a dokonce ještě slídil v ledničce, že kdyby tam ještě nějaké škvarky byly, tak by je přikusoval (nebyly :-)). Co mi na plackách chutná je, jak jsou placky od těch škvarků voňavé. Množství je od oka, těsto musí být akorát, aby se vám s ním pěkně dělalo.

brambory uvařené ve slupce nastrouhané najemno

hrubá mouka

škvarky

sůl. kmín, pepř

vejce

Z nastrouhaných brambor, mouky, vejce, soli a kmínu udělejte těsto, přidejte škvarky. Těsto se nebojte výrazně ochutit. Těsto rozválejte a skleničkou vykrájejte kolečka. Placky můžete opéct na sádle na pánvi, nebo nasucho upéct v troubě. Opečte je do zlata a to bílý kafíčko z melty si k plackám udělejte, je to opravdu dobrůtka.

IMG_0434