Dušené brambory

by Le Bistrot

IMG_0362

Už před časem jsem slibovala, že vám prozradím další rodinný recept naší maminky. Je to naprosto triviální recept, ale moc chutný.

brambory

sůl, kmín

máslo

Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky cca 2 – 4 mm. Brambory dejte do nádoby, která má velkou plochu dna. Osolte, okmínujte a brambory zalijte vodou,  aby jí bylo v nádobě tak cca 2 cm. Brambory přiklopte pokličkou a pomalu duste. Až se voda vydusí, přidejte máslo. důležité je, aby se brambory dole přichytly a akorát se připálily. Čas od času brambory zamíchejte, ale ne moc. To je vše. Brambory mají úplně jinou chuť než brambory vařené a hodí se hlavně na úpravu nových brambor, ale já je dělám celoročně.

Drožďová pomazánka

by Le Bistrot

IMG_0358Tak tento příspěvek je pouze pro strávníky s odvahou. U nás je to tak, že Michal tuto pomazánku jednou ročně vyžaduje. Začne to tím, že se v ledničce objeví 1 kg kostka droždí, ještě nějaký čas dělám, že jí tam nevidím, ale pak přijde den D. Nejvíc mě mrzí, že vám nemohu vyfotit ten příšerný „smrad“, který při přípravě pomazánky v jednu fázi se objeví. Výsledek je esence zdraví a není to tak špatný. Jak je známo, tak droždí má hodně vitamínu B, tak kdo máte afty, či jste unavení, jděte do toho!

1 kg droždí

3 šalotky

4 vejce

sůl, pepř

Na oleji s máslem orestujte šalotku až začne růžovět, pak přidejte celou kostku droždí. Droždí míchejte, celá hmota se rozpustí a vy míchejte a míchejte až se vyvaří všechna voda. Celá hmota zhoustne (trvá to dlouho), v tento okamžik přidejte vejce a zase míchejte, přidejte sůl a pepř a sundejte ze sporáku. pomazánka je hotová, výborně se k ní hodí chléb.

IMG_0356 IMG_0357

Bujon s liškami

by Le Bistrot

IMG_0392

Po liškách jsem koukala již dlouho, v sobotu je prodávají v Říčanech na farmářských trzích. Ptala jsem se, kde lišky odchytávají  🙂 (sbírají) a jsou až z Moravsko – Slovenského pomezí. A v sobotu konečně na ně došlo. Polévka je jemná, není moc chuťově výrazná.

800 g brambor

400 g čerstvých lišek (houby)

800 ml masového vývaru

1 porek

olivový olej

kopr

sůl, pepř

Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Lišky pečlivě očistěte (strašná práce), pórek rozkrojte podélně napůl a nakrájejte na kolečka. Na oleji orestujte lišky, vyndejte je a na oleji orestujte pórek a brambory, zalijte bujonem a vařte, až brambory budou vařené. Přidejte orestované lišky, osolte, přidejte pepř a nechte přejít varem. před podáváním přidejte nakrájený kopr. Polévka vás krásně zahřeje.

IMG_0377 IMG_0379

Čekankový salát s pomerančem

by Le Bistrot

IMG_0355

Dnes čekanka podruhé a nemohu si odpustit trochu osvěty. Čekanka má vysoký obsah vlákniny a prospěšný vliv na zažívání. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž chrání před kornatěním cév či infarktem a mrtvicí. Má také schopnost na sebe vázat nebezpečné těžké kovy (třeba rtuť nebo olovo) a zabraňuje tak jejich ukládání v těle. Navíc čekanka obsahuje  řadu minerálů: draslík, hořčík, fosfor či železo.

Příprava salátu je rychlá, konzumace taky, byl tak svěží, že jsme ho hned snědli :-).

4 čekankové puky

2 lžíce olivového oleje

2 lžíce agátového sirupu

2 lžíce jablečného octa

1 – 2 pomeranče

Čekankové puky nakrájejte, pomeranč oloupejte a rozeberte, abyste do salátu dali pouze pomerančovou dužinu. Udělejte dresing  z oleje, octa a sirupu a zalejte čekanku s pomerančem. Chuť má být sladkokyselá. celý salát je lehoučký jak vánek. kombinace pomeranče a čekanky je velmi zábavná.

 

Jablečné štrůdl řezy

by Le Bistrot

IMG_0348

Tento zákusek jsem objevila u nás v cukrárně v Čiku. Z vědeckých důvodů jsem zákusek zakoupila, provedla pitvu a teď ho připravuji dle výsledků této pitvy :-).

těsto

4 vejce

120 g polohrubé mouky

120 g cukru

4 lžíce horké vody

citronová kůra

Jablečná náplň

0,5 kg nastrouhaných jablek

skořice

máslo

vanilkový pudink

cukr

citronová šťáva

1 šlehačka

Ušlehejte žloutky s cukrem a s horkou vodou, přisypte mouku a přidejte sníh z bílků. Těsto rozprostřete na pečící papír a dejte péct. Až piškot bude upečený, rozdělte ho na polovinu a nechte vychladnout, mezi těsto dejte našlehanou šlehačku. Připravte si jablka tak, že na másle je poduste, přidejte skořici, cukr, do 2 dl vody rozpusťte puding a nalijte na jablka a nechte přejít varem, dle chuti přidejte cukr nebo  citronovou šťávu. Vzniklou jablkovou hmotu dejte na piškot a dejte chladit. Vychlazený dezert podávejte se šlehačkou.

IMG_0345

IMG_0346

Zapečené vepřové kotlety

by Le Bistrot

IMG_0347

Tak a máme tady další rodinný recept. Dělala ho maminka a milují ho i moje děti. Nestihla jsem se zeptat, jestli ho maminka sama vymyslela, ale myslím že ano, maminka byla hodně nápaditá kuchařka. Jídlo se připravuje na velkém plechu, takže je to bašta pro velkou rodinu.

6-8  vepřových kotlet s kostí (ta je, jak říkají moje děti, moc důležitá)

5 cibulí

1 šlehačka

brambory nakrajené na kolečka

sůl, pepř, kmín

Maso naklepejte, osolte, opepřete. Kotlety rozložte na plech, posypte na kroužky nakrájenou ciulí a přidejte vrstvu na kolečka nakrájených brambor, osolte a přidejte kmín. Zalijte šlehačkou a dejte zapéct do trouby na 190°C 30 – 40 minut až brambory budou dorůžova opečené. Připravte se na opravdovou dobrotu :-)!

IMG_0343

Dušená mrkev s masem i bez masa

by Le Bistrot

IMG_0352

Dušená mrkev někoho pronásleduje ze školní jídelny a proto jí odmítá jíst. No mezi námi, velká škoda. Dušená mrkev je vynikající, když jí umíte s láskou připravit. Na trhu jsme koupili sladkou mrkev. Na kurzu u pana Krátkého jsme se učili několika fíglům. Jeden fígl je, že mrkev se nekrájí na kolečka, ale  nepravidelně, tak aby se mrkev na sebe nelepila. Druhý fígl je, že mrkev začnete dusit jen ve vodě se solí, žádné máslo, to až úplně nakonec!

Mrkev

máslo

sůj, cukr, pepř

vepřová plec  (nemusí být).

maso uvařte ve vodě se solí, až je naprosto měkké. Do kastrolu dejte nakrájenou mrkev a cca 2 cm vody, osolte a duste, až mrkev nebude na skousnutí tvrdá, ale nesmíte jí rozdusit. Až se voda vyvaží a tvrdost mrkve bude akorát, opepřete, přidejte vařené maso, můžete přidat 1 lžíci hladké mouky a pár lžic vývaru z masa, nechte přejít varem (můžete přidat i med). Nakonec sundejte ze sporáku a přidejte máslo. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory. Tato dušená mrkev rozhodně nechutná jako ve školní jídelně.

Celerová polévka

by Le Bistrot

IMG_0351

Celer je neprávem opomíjená zelenina. Již ve starém Egyptě byl celer používán jako koření, ale především jako přírodní afrodiziakum. V lidovém léčitelství je celer chronicky známý pro svůj blahodárný vliv na mužskou potenci.. Jeho léčebné účinky ale výrazně přesahují tuto běžnou pověst.. Můžeme se setkat s různými druhy celeru. Jsou to především celer řapíkatý, z kterého se používá nadzemní část rostliny a celer listový a hlíznatý, u kterých můžeme zpracovávat jak listy, tak podzemní část, tzv. bulvu. Celer, to je zelenina, koření i lék. My, jakožto jeho potenciální konzumenti, se zpravidla dělíme do dvou skupin – jedni ho milují, druzí ho snědí jen z donucení, pokud vůbec. Ale možná, že po přečtení tohoto článku si to i jeho odpůrci rozmyslí a skamarádí se s ním..

Celer jako ochránce před mikroorganismy

Celer obsahuje velké množství éterických olejů, hlavních původců jeho typického aroma. Vysoký obsah těchto éterických látek má svůj smysl pro rostlinu samotnou, slouží totiž jako ochrana před možnými záškodníky, jako jsou plísně, bakterie a jiní vetřelci. Působí jako ochranný štít rostliny, stejně tak ale mohou ochránit i naše tělo, především naše sliznice. Při konzumaci celeru se tyto látky uvolňují při cestě trávicím traktem na všechny jeho sliznice, v ústech, v žaludku, ve střevech.. a působí tu stejně, jako u samotné rostliny – antibakteriálně a antimykoticky – jsou účinnou ochranou a dezinfekcí našeho trávicího traktu. Podobně působí i v jiných částech našeho těla, zabíjejí infekce v ledvinách a močových cestách.  Nejinak je tomu i s působením na dýchací cesty při nachlazení. Polévka je rychlá a velmi, velmi chutná.

1 bulva celeru

2 lžíce másla

sekaná petrželka

hrst jemně nakrájeného celeru řapíkatého

1,5 l kuřecího (zeleninového) vývaru

sůl, pepř

strouhaný sýt

chlebové krutony

Na másle osmažte nahrubo nastrouhaný celer se nakrájenou petrželkou, můžete přidat 2 lžíce hladké mouky a zalijte vývarem a vařte 20 minut. Polévku osolte a opepřete a přidejte řapíkatý celer. Do talíře dejte nastrouhaný sýr a chlebové krutony a zalijte horkou polévkou. Můžete zakápnout malinko smetanou. Chuť celerové polévky je delikátně jemná, přesto výrazná celerovým aroma, které neruší, ale je velmi harmonická. A kudy teče, tudy lečí :-).

 

Bílé fazole s rajčaty a s rozmarýnem

by Le Bistrot

IMG_0330

Nevím, jaký máte vztah k luštěninám. Můj dojem je, že jsou stále popelkou v české kuchyni. Tato úprava fazolí je rychlá a opravdu chutná.

2 plechovky bílých fazolí

2 cibule

3 stroužky česneku

rajčata

větvička rozmarýnu

sůl, pepř

Na oleji orestujte pokrájenou cibuji a česnek, pak přidejte pokrájená rajčata a rozmarýn a krátce poduste. Přidejte slité fazole, osolte opepřete a duste 10 minut. Nakonec osolte opepřete a jídlo je hotové, ještě vyndejte větvičku rozmarýnu, ona bude téměř holá, ale to je dobře, jelikož lístky rozmarýny dávají fazolím zajímavou chuť.

Pagáče

by Le Bistrot

IMG_0341

Škvarkové placky znám dvoje, z kynutého těsta a z bramborového těsta. Pagáče jsou z kynutého těsta. Těsto po zadělání je hlaďoučké a voňavé po škvarkách a slibuje, že výsledek bude k jídlu :-).

200 ml mléka

0,5 lžičky sukru

500 g hladké mouky

1 sušené droždí

1 vejce

1 žloutek

100 g smetany na šlehání

400 g mletých škvarků

1 lžička soli

vejce na potření

sůl na posypání

Do mouky přidejte cukr, sůl, droždí a teplé mléko, přidejte vejce a žloutek rozšlehaný ve smetaně, přidejte polovinu škvarku a vypracujte těsto a dejte na hodinu kynout. Pak těsto rozválejte a přidejte druhou půlku škvarků a těsto  několikrát přeložte, znovu zapracujte a vyválejte na placku 0,5 cm a skleničkou vykrajujte kolečka, která dejte na plech kynout 0,5 hodiny. Před pečením placky potřete vejcem a posolte. Pečte dorůžova při 180°C.

IMG_0337