Čokoládový koláč

by Le Bistrot

IMG_0402

Velká radost, Petunka se chystá do Prahy a jednu noc stráví i u nás. Vzácné návštěvě je potřeba nachystat i vybrané občerstvení a tak Petra dostala na výběr, buď malinovo-citronový cheescake, nebo čokoládový koláč. Petra si asi bez váhání vybrala čokoládový koláč. Koláč je na přípravu moc jednoduchý a chuťově je opravdu zážitkový a s ohledem na obsah čokolády je snad i zdravý!?

250 g ořechových Bebe sušenek

70 g rozpuštěného másla

450 g tmavé čokolády s obsahem 70% kakaa

500 ml šlehačky

lžíce medu a 5 lžic třtinového rumu

Troubu si předehřejte na 180°C. V robotu rozmixujte sušenky a spojte s rozpuštěným máslem, promíchejte do hladké hmoty, kterou namačkejte do kulaté pečící formy. dejte na 15 minut péct do trouby. mezi tím přiveďte k varu šlehačku, přidejte med, rum a nalámejte do ní čokoládu, odstavte a míchejte, až vznikne hladký. lesklý a voňavý krém. Ještě teplý krém nalijte na upečený sušenkový korpus. Nechte zchladnout a pak dejte přes noc do lednice. Podávejte rozhodně s ušlehanou šlehačkou, jelikož kombinace čokoládového koláče a šlehačky je dokonalá.

 

Polévka red velvet

by Le Bistrot

IMG_0418

Právě, když jsme byli na tréninkovém pochodu v lese, se ozval jeden náš kamarád Vašek, co s námi byl na Kubě. A oznámil nám, že zítra jede kolem a že se určitě staví. A v kolik? Právě kolem oběda. Co bych to byla za nadšenou kuchařku, kdybych se nechtěla blýsknout? Přemýšlela jsem co uvařím. Michal radil vsadit na jistotu, ale já ze rozhodla pro experiment. A opět se mi vyplatilo experimentovat, neskutečně dobrá polévka. Rozhodně jí co nejdříve zopakuji.

1 kg červené řepy oloupané

1 cibule nakrájená

1 plechovka nakrájených rajčat

1 l zeleninového vývaru

sůl, pepř, tymián, med, citronová šťáva

1 stroužek česneku prolisovaného

creme fraiche na ozdobu

Červenou řepu nakrájejte na drobné kostičky. Na másle orestujte cibuli, přidejte řepu a chvíli restujte. Přidejte rajčata a vývar a vařte 20 minut. Po 20 minutách polévku rozmixujte ponorným mixerem, přidejte med, citronovou šťávu, sůl, pepř, tymián a prolisovaný česnek. Do polévky přidejte noček ze zakysané smetany (do nočku jsem zkusila dát křen a bylo to naprosto úžasné). Opravdu výborná chuť :-).

Houbovo-cizrnový krém

by Le Bistrot

IMG_0363

Mám ráda zkoušet nové recepty a polévky obzvlášť. Cizrnová polévka mě  zaujala okamžitě, ale klasika. Věděla jsem, že jsme recept někde viděla, ale nepamatovala jsem si kde. A tak jsme hledala a hledala a našla :-). Tato polévka je zařazená to polévkového výběru. je opravdu výborná a hotová raz dva a taky je poměrně zdravá.

400 g sterilované cizrny

2 lžíce oleje

3 šalotky

2 větší brambory

1 mrkev

4 stroužky česneku

50 g sušených hub

1 l zeleninového vývaru

sůl, pepř

celý kmín

200 ml smetany

1 lžíce másla

200 ml zakysané smetany na ozdobu

Cizrnu slijte. Na oleji orestujte pokrájenou šalotku, mrkev a nakrájené brambory a česnek. Po chvíli restování přidejte cizrnu (pár kuliček si nechte na ozdobu) a houby. zalijte vývarem, osolte, opepřete, přidejte kmín a vařte 15 minut do změknutí brambor. Pak polévku rozmixujte, přidejte smetanu a ještě 5 minut vařte. Přidejte zbytek cizrny, máslo a můžete ozdobit zakysanou smetanou. Polévka je opravdu moc dobrá.

 

Hovězí na víně s parmazánovými bramborami

by Le Bistrot

IMG_0361

Nedělní slavnostní oběd a důvod? Našemu miminku Jindrovi  bylo 18 a tak na oběd přijel tatínek. Oběd se opravdu vydařil a tento recept rozhodně zařadím do repertoáru. Jako dezert byly chlupaté buchty, které jsem už na blog dávala, takže od začátku do konce – dobrota, dobrota, dobrota.

700 g brambor oloupaných, nakrájených na plátky

25 g másla

50 g parmazánu

140 g slaniny na kostičky

lístky za 2 snítek čerstvého oregana

Hovězí na víně:

olej

2 lžíce hladké mouky

sůl a mletý černý pepř

700 g hovězí kližky na kostky 2×2 cm

1 cibule na plátky

300 g mrkve na hranolky

3 stroužky česneku rozdrcené

100 ml červeného vína

400 ml hovězího vývaru

2 bobkové listy

5 větviček čerstvého tymiánu

10 kuliček černého pepře

Hovězí jsem si předpekla den dopředu. V pánvi rozpalte olej. V míse promíchejte mouku se solí a s mletým pepřem, obalte kostky mase. Maso rychle opečte na pánvi s olejem. Maso přendejte do kastrolu. Na pánev přidejte olej a orestujte cibuli a mrkvové hranolky, pánev zakryjte pokličkou a duste 10 minut (až cibule a mrkev trochu zhnědnou). Po 10 minutách přidejte česnek a nechte 1 minutu orestovat, pak přidejte víno a minutu povařte a dejte celou směs do kastrolu s masem. Přidejte vývar, bobkový list, tymián a celý pepř. Přiklopte a dejte dusit do trouby na 2,5 hodiny při teplotě 170°C. Druhý den jsem jen potřebovala zapéct maso s brambory. Brambory oloupané a nakrájené na plátky dejte vařit do vody do hrnce a nechte si je skoro uvařit. Nastrouhejte sýr. Uvařené brambory smíchejte s máslem a s polovinou sýru. Na pánvi orestujte slaninu s oreganem, přidejte k masové směsi, zakryjte bramborami, posypte druhou polovinou sýra a dejte do trouby předehřáté na 220°C na 20 minut. Fakt dobrý.

 

Bigoš

by Le Bistrot

IMG_0345

Tak tento recept je určen pro mou kamarádku Petunku, která se prostě sbalila a a po patnácti letech žití v Praze, se vrátila do Frýdlantu nad Ostravicí :-(. Tato polévka se vaří na severní Moravě a Slezsku, pochází prý z Polska a král Vladislav Jagelonský ji nechával vařit pro své bojovníky, tak tomu rozumím :-). Petunko, tak doufám, že ti přijde k chuti.ní

100 g sádla

200 g vepřového plecka

200 g hovězí kližky

sůl, čerstvě namletý pepř

200 g hlávkového zelí

200 g kysaného zelí

2 bobkové listy

4 kuličky nového koře

10 kuliček celého pepře

2 hrsti sušených hub

1 velká cibule

100 g klobásy

2-3 lžičky mleté papriky

2 lžíce rajského protlaku

Předehřejte troubu na 170°C. Do litinového hrnce dejte polovinu sádla a zprudka opeřte maso, které nakrájejte na kostky a osolíte a opepříte. Pak podlijte vodou, přiklopte a pečte maso, až bude měkké za občasného podlití a promíchání. Zatím nakrouhejte zelí a připravte si kysané zelí. Přidejte oba druhy zelíčka, přidejte bobkový listy, nové koření, celý pepř a sušené houby a duste do měkka. Mezitím na pánvi osmahněte na zbytku sádla pokrájenou cibuli a klobásu na kolečka a papriku (sladkou i pálivou :-)). je-li v hrnci vše měkké, přidejte klobásu s cibulí a podle chuti osolte a opepřete. Nakonec přidejte rajčatový protlak (to nevím, kde ho ten král Vladislav vzal?). Vše chvilku povařte. Je to polévka, tak nezapomeňte v hrnci mít dost vody. Polévka je ještě lepší druhý den a s chlebem – výborný oběd.

 

Grilovaná vepřová kolena v pivní marinádě

by Le Bistrot

IMG_0337

Minulý týden jsem psala o masopustu a sobotních vdolečkách. V neděli bylo vepřové koleno marinované v pivní marinádě se zázvorem. Bylo to výborné, na Michala jako vždy moc zázvoru. Masopust nám končí 18.2. Popeleční středou, tak určitě stihneme ještě něco masopustního dobrého.

2 uzená vepřová kolena
0,5 l černého piva
2 citrony
80 g čerstvě strouhaného zázvoru
2 chilli papričky
směs čerstvých bylinek (tymián, bazalka, petrželka)
100 g másla

jablkovo-křenové chutney

1 červená cibule
0,5 dl oleje
50 g krupicového cukru
4 jablka
1−2 citrony
100 g strouhaného křenu (v Bille mají ve skleničce rakouský strouhaný přen, který je naprosto neuvěřitelný)

Vepřová kolena uvařte doměkka, nechte zchladnout, vykostíte a naporcujte na menší části. Pivo spolu s citronovou šťávou (ze dvou citronů) a kůrou (z jednoho citronu) zredukujte (svaříme) na cca 2,5 dl. Odstavte a ještě do horké marinády přidejte zázvor, nadrobno nakrájené chilli papričky, nasekané bylinky a máslo. Touto marinádou potřete maso a nechte přes noc odležet. Poté vložte pod gril a pozvolna grilujte z obou stran, podáváme s jablkovo-křenovým chutney. To se k sobě opravdu moc hodí.

Cibuli nakrájejte nadrobno, osmahněte na oleji dosklovata, zasypte cukrem, nechte zkaramelizovat, přidejte oloupaná, na malé kostičky nakrájená jablka, přidejte citronovou šťávou a vmíchejte polovinu strouhaného křenu a duste doměkka. Vychlaďte, a přidejte zbytek strouhaného křenu. Podáváme k masu.

 

 

Masopustní vdolky

by Le Bistrot

IMG_0333

Je to velká škoda, ale nikdy jsem nezažila masopust.  Ať jsem bydlela v Sulicích, nebo v Praze, či teď ve Světicích, nikde nechodil a nechodí masopustní průvod. To mi ale nemůže zabránit, abych doma neuspořádala masopust alespoň v kuchyni. No příště bych si mohla vzít nějakou masku. V sobotu jsem udělala vdolky a v neděli pečené koleno se zázvorem. Tak nejdříve vdolky z kynutého tvarohového těsta.

40 g másla

70 g cukru

3 žloutky

250 g měkkého tvarohu

asi 500 g hrubé mouky

1 sušené droždí

3-4 lžíce mléka

citronová kůra

sůl (lžička)

na ozdobu:

tvrdý tvaroh

švestková povidla

zakysaná smetana

Utřete máslo s cukrem a žloutky. Přidejte tvaroh, mouku, teplé mléko, sušené droždí, citronovou kůru a sůl. Vypracujte poměrně tuhé těsto (proto si mouku a mléko přidávejte podle potřeby). Těsto nechte vykynout. Rozválejte placku cca 1 cm silnou a skleničkou vykrájejte vdolečky, jak velké chcete. Do nádoby dejte rozpálit olej, až se rozpálí, přidejte vdolky, přiklopte pokličkou, až je obrátíte, nechte již nádobu odklopenou. Vdolky potřete povidly, posypte nastrouhaným tvarohem a ozdobte zakysanou smetanou. Pak už je jíte a jíte a jíte :-).

 

 

Čokoládový dort s medovou ganache

by Le Bistrot

IMG_0311

Už jsem mnohokrát na svém blogu psala, že nemám moc ráda čokoládu. Kdybych si měla vybrat mezi  tabulkou čokolády nebo makovou buchtou, rozhodně by buchta vyhrála. V lednu mi přišel nový Food a hned na titulní stránce čokoládový dort. Nalistovala jsem část, kde bylo rovnou několik čokoládových dortů. Ne, že bych na něj měla vysloveně chuť ho jíst, ale měla jsem chuť ho upéct. V úvahu připadaly dvě varianty. Jedna varianta – upeču ho Jiřince k narozeninám (Jiřinko promiň, nakonec vyhrály škvarkové placky) a druhá varianta byla – upéct ho jako cílovou prémii pro tanečníky našeho předtančení a tak se taky stalo. Připravit korpus bylo snadné, ale už nebylo snadné upečený korpus proříznou do tří vrstev. Nemám dortový (dlouhý) nůž a taky nemám trpělivost čekat, až dort vystydne :-(, což by asi celou situaci zjednodušilo. Dort jsem prokrajovala ještě teplý, nůž byl krátký a tak jsem korpus doslova rozpižlala (jak jsem stará, tak jsem ….). Krém se měl nechat vystydnout na pokojovou teplotu, takže nebyl zcela tuhý. A tak jsem patlala. Korpus jsem se pokusila zrekonstruovat a navrstvila jsem krém, co to šlo (krému podle receptu bylo totiž strašně moc). Další hromadu krému jsem dala na vršek dortu a abych předešla jeho naprostému rozjetí, strčila jsem ho celý do mrazáku, pro jistotu na 8 hodin. Pak jsem dort vyndala a dalších 8 hodin byl ve sklepě v chladnu, ale už byl krásně tuhý. Navrch jsem přidala už jen malou vrstvu krému, aby tam držela strouhaná čokoláda jako ozdoba. No, nebyl to žádný krasavec, to je nutné si přiznat. Dort jsem dopravila do Labutě (městské kulturní středisko) a už se jen čekalo na naše vystoupení. Asi hodinu po vystoupení jsem šla své veledílo ochutnat. Ušlehala jsem k němu dvě šlehačky. Přátelé, byl to nejlepší čokoládový dort, který jsem kdy jedla (promiň Tomáši – kavárna Coffee’s, kde pečou výborné dorty). Byl to naprostý čokoládový orgasmus. Pravděpodobně souhra toho, že dort byl cílová prémie, že jsem měla hlad, že jsem se potřebovala odměnit, že jsem ho sama pekla a že ta 100% čokoládová chuť se snoubila s čerstvou šlehačkou způsobily, že jsem minulou sobotu v noci (což je u mne rovněž velké unikum) jedla ten nejlepší čokoládový dort v mém životě. A jak na něj?

korpus:

75 g kakaa

30 ml silného espressa

170 ml medu

270 g hladké mouky

1/2 pr. do peč.

120 g měkkého másla

120 ml oleje

120 g třtinového cukru

150 g krupicového cukru

3 vejce

120 g zakysané smetany

1 lžička vanilkového extraktu

krém:

450 g hořké čokolády

470 ml smetany na šlehání

50 g másla

60 ml medu

3 lžíce třtinového rumu

Opravdu hodně ingrediencí. Tak nejdříve korpus. Smíchejte kávu s kakaem a medem. Mouku smíchejte s práškem do pečiva. Máslo vyšlehejte s olejem a s oběma cukry. Postupně přidávejte vejce, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt. Zašlehejte do směsi mouku a kakaovou směs. Těsto vylijte do dortové formy vyložené pečicím papírem. Dejte péct na 175°C na 45 minut. Mezi tím si připravte krém. Smetanu zahřejte, promíchejte s medem, přidejte nalámanou čokoládu a nechte rozpustit. Nechte chvíli odstát a pak přidejte máslo a rum a vymíchejte v hladký krém a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Korpus dvakrát prokrojte, jestli to umíte :-), promažte krémem. Vrstvou krému potřete i povrch dortu, ozdobte hoblinkami čokolády (tak ty mi taky nejdou). A je to.

Masové pirohy

by Le Bistrot

IMG_0279

V neděli byl u nás na oběd tatínek a jelikož se z něj stává poměrně zdatný kuchař, chtěla jsem uvařit něco, co si sám nevaří. Vymyslela jsem boršč a co dál? Něco sladkého. Nejdřív jsem vymyslela lívance, ale pak jsem si řekla, když vařím boršč, zkusím pirohy naslano a nasladko. Našla jsem si recept na pravé ruské pirohy. Myšlenka byla lepší než realita. Neudělejte stejnou chybu jako já. Neudělal jsem si masovou směs s dostatečným předstihem a to způsobilo, že teplá masová směs mi roztavila těsto a velmi špatně se mi pirohy balily. Příště masovou směs nechám vystydnout.

těsto:

stejné díly hladká mouka, máslo a měkký tvaroh (z alobalu)

250 g hladká mouka

250 g měkký tvaroh

250 g másla

masová směs:

mleté maso

1 cibule

2 stroužky česneku

2 vejce

sůl, pepř

maková směs:

mletý mák

máslo

rum

cukr

mléko

Ingredience na těsto společně vypracujte na hladké těsto a dejte těsto zabalené ve fresh folii do lednice na 1 hodinu. Cibuli pokrájejte, orestujte na oleji, přidejte na jemno nakrájený česnek, přidejte maso, které tepelně opracujte, osolte, opepřete a na konec do masové směsi přidejte dvě vejce, které směs spojí. Makovou směs připravte tak, že svaříte mák, mléko máslo, cukr a rum do husté makové směsi. Těsto rozválejte na tenoučkou placku, radýlkem rozkrájejte těsto na čtverce cca 4×4 cm, do středu čtverečku dejte náplň a rohy čtverce spojte jako do šátečku. Pečte na suchém plech, pirohy potřete rozšlehaným vejcem a dejte péct na 190°C na 15 – 20 minut. K masovým pirohů, jsem udělala česnekový dip (zakysanou smetanu s jogurtem, solí, pepřem a česnekem). Tatínkovi jsem pro jistotu udělala ještě klasické palačinky. Snědlo se všechno :-).

IMG_0281

Dýňová polévka

by Le Bistrot

IMG_0247Dýňová polévka se dá udělat na mnoho způsobů, tím, že můžete kombinovat ingredience, nebo tím, že použijete různé druhy dýně a různé recepty. Já tentokrát jsem se rozhodla použít dýni muškátovou, na něco jsem si jí koupila a pak jsem zapomněla, co jsem z ní chtěla dělat. Inspirovala jsem se receptem na webu Průvodce výživou, který se mi zalíbil pro odhodlání šířit dobré recepty, které mohou být i zdravé. Do této polévky se přidává bramboro, což taky normálně nedělám. Závěr pro mne je, že když děláte dýňovou polévku, výsledek je vždy zaručený. Jak na to?

8 hrnků vody
1 menší dýně
2 cibule
2 mrkve
4 brambory
špetka soli
mořská řasa (např. řasa Arame) (nemáte-li, nezoufejte!)
rostlinný olej
špetka kmínu

zelená nať (petržel, mladá nať mrkve nebo celeru, cibulová nať, řeřicha, pažitka apod.) (osobně doporučuji řeřichu je jemňounká a dozvěděla jsem se, že je to naprosto nejzdravější zeleninu vůbec)
zakysaná smetana, případně osmažený chléb na finální dozdobení, chcete-li. Já rozhodně doporučuji na závěr pár kapek dýňového oleje.

Cibuli orestujte na oleji spolu s pokrájenou mrkví a pokrájenou dýní, zalijte vodou, přidejte pokrájené brambory a vařte 15 – 20 minut. Pak vše rozmixujte ponorným mixerem a polévka stačí dochutit je hotová. Já si nikdy neodpustím pár kapek dýňového oleje.