Kardinálovy řezy

by Le Bistrot

IMG_0746

Abyste  si nemysleli, že se vám vaše kuchařka úplně zbláznila, tak přidám ještě jeden výborný recept na neděli na dezert. Recept mě zaujal, jelikož je hravě nápaditý. trošku je to složité tím, že těsto budete vrstvit, ale zaručeně to zvládnete.

1 celé vejce

2 žloutky

50 g cukru krupice,

40 g hladké mouky

sníh z 3 bílků

100 g cukru krupice

náplň:

marmeláda

250 ml smetana ke šlehání

1 ztužovač šlehačky

moučkový cukr na posypání

Z bílků a cukru ušlehejte tuhý sníh. Celé vejce, žloutky a cukr ušlehejte do husté pěny a zlehka přimíchejte mouku.
Jeden cukrářský sáček s hladkou špičkou naplňte sněhem, druhý piškotovým těstem. Na plech vyložený papírem na pečení nastříkejte nejdříve ze sněhu 4-5 pruhů po celé délce plechu, cca 2 cm od sebe. Vynechejte větší mezeru a totéž udělejte na druhé půlce plechu. Pak vezměte sáček s piškotovým těstem a nastříkejte je do mezer mezi sníh. Těsto je řídké, takže se v mezerách rozlije. Takto vytvořené pásy jemně posypejte moučkovým cukrem a upečeme při 170-180°C asi 10-15 minut dorůžova.
Vychladlé pásy obraťte i s papírem na čistý papír nebo vál a papír, na kterém se pekly, sloupněte.
Oba potřete vrstvou marmelády, jeden z horní a druhý ze spodní strany. Na spodní díl naneste silnou vrstvu dotuha ušlehané smetany, přiklopte horní díl a lehce přimáčkněte. Asi hodinu nechte odležet v ledničce a před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem. 🙂

1/3 Whole30 – done

by Le Bistrot

IMG_1025

Omlouvám se, nestíhám příspěvky, ale už to napravuji. Jelikož jsem v programu, tak moc nevařím, ale asi kdybych nebyla v programu, tak nestíhám vařit :-). Naše  ozdravná kůra probíhá úspěšně, Michal vypadal, že mě hned 2. den praští a zahrabe na zahradě (jako bych mohla za to, že se taky rozhodl kůru podstoupit), ale je neuvěřitelný, je stále ve hře :-). První týden jsem byla unavená, je to možná také tím, že zítra to bude 10 dní, kdy jedu bez přestávky, ale ve středu se to zlomilo a cítím se opravdu fit. Hladem netrpíme, jelikož zapojuji fantazii a dělám různé úpravy masa a zeleniny. Dokonce dělám placičky z mrkve, kde mouka je nahrazená mandlovou moukou či kokosovou moučkou. Prostě všechno jde, když se chce :-).

Den D nastal 1. den Whole30

by Le Bistrot

IMG_1012

Tak 13. 5. je tady a dnes jsme najeli na program Whole30. Můj milovaný Michal je solidární a statečný a jede v tom též. První den nebyl složitý, k snídani jsme měli vaječnou omeletu a zeleninu a 5 jahod, k obědu kuře se zeleninovým ratatouille a k večeři nilského okouna se salátem. Tak ještě 29 dní a máme to za sebou. Napíši vám zážitky z prvního týdne.

Ostrý guláš s chilli a s čokoládou

by Le Bistrot

IMG_0906

Zase recept podle Dity, nevím proč, ale její recepty mě prostě baví. Tento recept mě bavil do okamžiku, než jsem přidala čokoládu. Je potřeba vysvětlit, proč čokoláda není mé NEJ. Vlastně není co vysvětlovat, čokoláda mi moc nechutná od vždy, mám ráda čokoládu s oříšky, ale jím jí tak, že vylamuji oříšky a čokoládu nechávám. Moje nechuť k čokoládě šla tak daleko, že ani moje děti neholdují čokoládě, dokonce preferujeme dezerty světlé a ne čokoládové. Je zajímavé, jak zvyky rodičů hodně ovlivňují děti, nic jsem jim nezakazovala, ale evidentně příklady táhnou. Jindrova Julie tento stav miluje, jelikož jí cpeme veškerou čokoládu, která se u nás hromadí :-). Ještě si vzpomínám, když jsem dělala v Delvitě v belgické společnosti, tak se všichni divili, že nejím čokoládu. Můj šéf milovaný Claude mi říkal: „Co to jsi za ženskou, když nemáš ráda čokoládu“? Opravdu to pro něj bylo asi nepochopitelné, jelikož když odcházel z České republiky, tak mi jako dárek dal kazetu luxusní čokolády 🙂 (ta byla ale opravdu luxusní). Tak teď rozumíte tomu, že tento recept byl velké dobrodružství pro celou naší velkou (na oběd byli i Ondra s Janou a Julie). Příprava je cca 20 minut, ale pozor pečení 2,5 hodiny.

1,5 kg hovězí kližky na kostičky

3 velké mrkve nahrubo pokrájené

1 cibule

1 lžíce kmínu

1 lžička mletého koriandru

1 lžička chilli

menší svítek skořice

1 celá chilli paprička

1 lžíce hladké mouky

olej

500 ml červeného vína

300 ml hovězího vývaru

400 g loupaných rajčat (1 plechovka)

1 větvička tymiánu

2 bobkové listy

50 g čokoláda s obsahem 70% kakaa – bože tolik moc!!!

Troubu si vyhřejte na 180°c. V hrnci (v kterém budete guláš péct) zprudka na oleji opečte maso aby se zatáhlo a zhnědlo. Pak k masu přidejte zeleninu a opečte, pak přidejte koření, chilli papričku a mouku, osmahněte a přilijte červené víno a vývar a vmíchejte rajčata. Směs přiveďte k varu, poté zaklopte pokličkou a dejte péct do trouby na 1,5 hodiny. Po 1,5 hodiny hrnec odklopte a pečte další hodinu nepřiklopené. Po vyndání přimíchejte do guláše čokoládu (to byl ten okamžik, kdy mi guláš přestal vonět :-(). My jsme guláš podávali s bramboráčky. Ondra, Jana a Julie byli nadšení, druhá půlka rodiny – já, Michal a Jindra jsme litovali, že jsme si guláš nedali na talíř před tím, než jsem přidala čokoládu.

P.S. k svátku maminek jsem dostala od Ondry kuchařku Deník Dity, tak se těšte :-).

Musaka

by Le Bistrot

IMG_0892

Musím říct, že Řecko je země, která mě asi nejvíce inspirovala k vaření místních jídel, pamatuji si, jak jsme byli řeckou kuchyní naprosto okouzleni. Dokonce jsme si tam koupili zapekací misky na musaku, takže čas od času musaku vařím, dlouho jsme jí neměli a tak dnes všichni byli nadšeni. Musaku rozeznávám pravou z lilků a tak trochu falešnou z brambor a nebo lilky můžete zkombinovat s brambory. Já jsme dnes dělala pro rodinu kombinovanou a pro sebe jen z lilku (dieta). Musaka není rychlé jídlo a našpiní se dost nádobí :-).

2 lilky

8 vařených brambor ve slupce

1 konzerva krájených rajčat

1 rajský protlak

petrželka

4 stroužky česneku

1 velká cibule

1 lžička pálivé papriky

500 g mletého masa

máslo

1 řecký jogurt

1 vejce

200 g sýra na strouhání

smetana

4 lžíce hladké mouky

Lilek nakrájejte na plátky, posolte po 20 minutách otřete a nasucho opečte na pánvi. Na pánvi orestujte pokrájenou cibuli a pokrájený česnek, přidejte mleté maso a orestujte ho, osolte, opepřete, dejte do misky. Na pánev dejte konzervu rajčat, rajský protlak a pokrájenou petrželku, lžičku pálivé papriky, sůl, pepř a směs provařte a přidejte maso a odstavte. V hrnci rozpusťte máslo přidejte mouku, udělejte jíšku, zřeďte mlékem, nebo smetanou, po vychladnutí přidejte vejce a nastrouhaný sýr a malinko osolte. Mističky na musaku pokapejte olivovým olejem, posypte strouhankou a dejte vrstvu lilku, nebo na plátky nakrájených brambor, přidejte masovou směs, zakryjte lilkem nebo bramborami a zalijte sýrovým bešamelem a dejte do trouby zapéct na 45 minut 180°C. Je to fuška, ale je to velká dobrota.

IMG_0890 IMG_0891

Stravovací program Whole30

by Le Bistrot

Nemohu se s vámi nepodělit o stravovací program, který jsem našla v knize Jídlo na prvním místě. Je to program, který během 3O dní může výrazně ovlivnit vaše zdraví. Je to jako krátkodobý nutriční restart, pomůže vám obnovit zdravý metabolismus. Zažíváte výkyvy energie a jste pořád unavení? Máte různé bolesti, které nejsou následkem zranění? Trpíte alergií, máte vysoký tlak, cholesterol, bolí vás klouby, máte kožní problémy, trpíte migrénou, máte zažívací problémy, prodělali jste boreliózu a trápí vás následky? Tyto problémy jsou pravděpodobně přímo ovlivňovány vaší stravou. Nejsem žádný agent, ale prostě to chci vyzkoušet sama na sobě. Nemám (bohu dík) žádné vážné zdravotní problémy, ale unavená bývám a taky čas od času špatně spím. Tak já jdu do toho! Vyzkouším to na sobě a vám budu psát o průběhu, pocitech a zážitcích a výsledcích. Možná budu mít i parťáka Michala a na tom by se dala pozorovat nějaká zdravotní zlepšení. Začínám 13.5. Než si seženete knihu, která je dobrá k vysvětlení, jak některé věci v těle fungují, tak vám v krátkosti (a bude to sakra krátké) řeknu co se jí: maso, vejce, zelenina, ovoce (princip je v paleo dietě). Tak mi držte pěsti a těšte se na reportáže v přímém přenosu.

IMG_0903

Vaječná pomazánka

by Le Bistrot

IMG_0860

Po velikonocích v rodinách, kde mají hodně kluků je velké množství vykoledovaných vajec a proto recept na vaječnou pomazánku je veledůležitý. Vaječná pomazánka je jednoduchá jako facka. Tento recept mám 30 let, je to jedno z prvních jídel, které jsem uměla. Pracovala jsem ve výzkumným ústavu, než jsem se dostala na vysokou školu a tam byla jedna kolegyně paní doktorka Jana Paulová (ne ta herečka) a ta mi to vajíčkové tajemství prozradila. tak tady ho máte. Nezapomeňte na lžičku hořčice, ta tam dělá tu dobrou chuť.

Vařená vejce (základní počet je 5, ale dejte kolik máte)

řecký jogurt

1 lžíce majonézy

1 lžička dijonské hořčice

mladá cibulka

sůl a pepř

Vejce oloupejte a protlačte přes mřížku, cibulku pokrájejte nadrobno i se zelenou natí, přidejte jogurt, majonezu, hořčici, osolte a opepřete a je to.

Pečené vepřové plecko s česnekovo hořčičnou omáčkou

by Le Bistrot

IMG_0886

Milovníci masa si tento týden přijdou na své. Nejdříve to byl pomalu pečený hovězí krk a teď vepřové plecko. Tento prodloužený víkend jsme měli jet na kola, tak jsem plecko pekla, aby Jindra měl doma nějakou potravu. Nakonec to s kolami dopadlo úplně jinak, ale plecko dopadlo výborně :-). Není nad to, když se umíte rychle adaptovat na nově vzniklou situaci :-).

700 g vepřového plecka

300 g slaniny (já jí neměla a bylo to dobré i tak)

olivový olej

sůl, pepř, kmín

Česneková omáčka

120 ml pomerančové šťávy

4 lžíce dijonské hořčice

2 lžíce medu

3 stroužky česneku

2 lžíce oleje

Maso operte osušte, osolte, opepřete a posypte kmínem (já používám drcený kmín na obalení a v celku, pak nasypu na pečeni do pekáče). zprudka opečte na pánvi na oleji a dejte do pekáč, přidejte malinko vody  a pečte 45 minut přiklopené na 190°c a 30 minut odklopené, maso malinko zaléjvejte. Omáčku připravíte, žo do misky s pomerančovou šťávou přidáte ostatní ingredience a rozmixujte. K masu byla bramborová kaše, ale to jsem nestihla vyfotit, jelikož jsem pracovala na zahradě, ale s chlebem to je taky velká dobrota. Z omáčky jsem byla naprosto unešená a určitě jí budu dělat, až budeme grilovat, tak masu bude naprosto dokonalá.

Pomalu pečený hovězi krk s rýží

by Le Bistrot

obrázek

Ta Dituna, když jsem viděla tento recept, naprosto jsem se do něj zamilovala a věděla jsem, že ho prostě musím vyzkoušet. A mé instinkty mě nepletou, bylo to skvost. Jen jsem zapomněla, že nejsem o víkendu doma a objednala jsem si maso u mého dvorního řezníka z Louňovic, takže delikatesu jsem začala vařit, když jsem v neděli přišla ze školení. Maso se peče 8 hodin, takže ráno bylo jídlo hotovo a dům voněl jak v neděli v poledne. Proč jsem si maso objednávala? V receptu je hovězí krk a ten si myslím, že není zcela běžně na pultu. Tak co potřebujete?

1,5 hovězího krku

2 cibule

3 řapíky celeru

3 mrkve

3 stroužky česneku

0,5 l silného, dobrého červeného vína

0,5 hovězího vývaru

3 bobkové listy

1 lžička třtinového cukru

2 lžíce dijonské hořčice

2 lžíce Worcester omáčky

Rajčatový protlak

čerstvý tymián a rozmarýn

sůl, pepř

200 g hladké mouky

olej

V hrnci v kterém maso budete péct orestujte pokrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer asi 10 minut. Přidejte česnek a tymián a rozmarýn a restujte ještě 2 minuty. Pak maso vyndejte na misku. V tom samém hrnci na oleji zprudka opečte maso, které před tím obalíte v hladké mouce se solí s pepřem. Maso vyndejte k zelenině. Do hrnce nalejte víno a zredukujte ho na polovinu, přidejte vývar, bobkový lis, hořčici, Worcester omáčku a protlak, směs provařte a přidejte maso a zeleninu. Osolte, opepřete, přiklopte a dejte péct na 6-8 hodin na 160°C. Po dlouhém pečení je maso křehké jako perníček a získá silnou chuť  z omáčky v které se peče. Rýže, nebo bramborová kaše silné chuti masa a omáčky dá vyniknout. Michal i Jindra byli naprosto u vytržení, dostala jsem 100 bodů :-).

 

Králík (kuře) s hořčičnou omáčkou a s bramborovýmí šiškami

by Le Bistrot

IMG_0847

Tak tohle jídlo je velká dobrota. Původně jsem ho chutnala s králíkem, ale jelikož Jindra odmítá jíst králÍka a bylo mi ho líto, že by s námi neobědval, pojala jsem nápad místo králíka dát horní kuřecí steheNní řízky a nápad to byl naprosto úžasný. Jídlo je naprosto delikátní chuti, ale nedá se to moc popsat, uvařte to a uvidíte sami.

4 horní stehenmí kuřecí řízky, nebo králičí nohy

1 velká bílá cibule

3 lžíce mouky

50 g máslo

10 g dijon hořčice

300 ml kuřecího vývaru

50 ml smetany

čerstvý tymián

čerstvá petrželka

bramborové šišky

150 g ve slupce vařených brambor

60 g hrubé mouky

1 vejce

sůl

jarní cibulka

Osolené maso osmažte na polovině másla po obou stranách a dejte ho vedle na talíř. Na máslo přidejte pokrájenou cibuli a orestujte do zlata, přidejte hořčici, tymián a mouku. Zalijte  vývarem a dobře promíchejte, vraťte na pánev maso a 20 minut duste při mírné teplotě. mezi tím vyrobte šišky. Nastrouhané brambory osolte, smíchejte s moukou a vejcem a vypracujte bramborové těsto ze kterého vytvořte šišky, které vhoďte do vřící osolené vody. Až šišky vyplavou na hladinu, vařte 3 minuty. Po vyndání z hrnce šišky dejte na pánev na které rozpustíte druhou část másla a mírně orestujete jarní cibulku a zamícháte s šiškami a petrželkou. Nakonec omáčku zjemněte smetanou. Na talíř nandejte šišky a polejte omáčkou a přidejte maso. Neřeknu víc, než FAKT DOBROTA!

IMG_0845