Mušle po balkánsku

by Le Bistrot

V Makru si kupujeme mušle slávky, jejich příprava je snadná a výsledek je neuvěřitelný.

mušle slávky

cibule šalotka

česnek na plátky

petrželka

česnek podivný

2 lžíce strouhanky

bílý pepř

bílé víno

Pokrájenou šalotku zpěňte na oleji, přidejte plátky česneku, orestujte. Do hrne nasypte omyté mušle, zalijte bílým vínem, přidejte pepř, strouhanku, pokrájenou petrželku a česnek, přiklopte pokličkou a čekejte až se mušle otevřou. Vše pěkně promíchejte a podávejte s bílou bagetou. Mušle asi  nemá rád každý, ale v naší rodině na mušlích ujíždíme.

Šunka s hořčičnou omáčkou

by Le Bistrot

IMG_2993

Někdy, když vidím recept, hned podle obrázku na něj dostanu chuť a stejně to bylo s pečenou šunkou v hořčičné omáčce.

1 uzená šunka s kostí

1 lžíce hořčičných semínek

50 g másla

1 cibule

80 ml suchého bílého vína

3 lžíce plnotučné hořčice

1 lžíce hrubozrnné hořčice

125 ml smetany ke šlehání

sůl, pepř

petrželka na ozdobu

Troubu rozehřejte na 180°C. Do šunky udělejte několik mělkých zářezů a posypte šunku hořčičnými semínky, vložte do pekáče a pečte asi 20 minut, dokud kůrka nezezlátne. Na rozehřátém másle nechte zesklovatět cibuli, přidejte víno a zredukujte na polovinu. Snižte telotu, přidejte hořčici a smetanu a za průběžného míchání povařte do hladké konzistence. Maso s omáčkou podávejte s opečenými brambory.

Palačinkový festival

by Le Bistrot

 

IMG_3010Palačinkový festival je oběd, který čas od času je žádán celou rodinou. Co to znamená? Udělám horu palačinek a k nim různé náplně slaná varianta: špenát, dušené žampiony na cibulce, dušený chřest s fenyklem. Sladká varianta: sladký tvaroh a višňová marmeláda. To vše se dá na stůl a každý si dává palačinky s tím na co má právě chuť. Vlastně se všichni snažíme ochutnat palačinky ve všech variantách. Pak se jen od stolu odvalíme a funíme. Tak to je náš palačinkový festival.

Rebarborový koláč – výborný

by Le Bistrot

fullsizeoutput_f56

Květen je úžasný měsíc, nejen v přírodě, ale i v kuchyni, už jen pro tu rozmanitost, kterou přináší chřest a rebarbora. Tento koláč opravdu není složitý, ale je naprosto dokonalý.

těsto:

200 g hladké mouky

100 g másla

100 g cukru

1 vejce

špetka soli

náplň:

500 g rebarbory

3 lžíce třtinového cukru

3 cm čerstvého zázvoru

3 vejce

70 g medu

250 zakysané smetany

1 lžíce škrobu

vanilka

Těsto si připravte pár hodin dopředu před pečením a dejte ho do ledničky všechny ingredience na těsto smíchejte v hladké těsto. Troubu si předehřejte na 180 °C. Rebarboru oloupejte – vyzkoušela jsem škrabku na chřest a šlo to krásně, nakrájejte ji na 1 cm kousky, zázvor nastrouhejte a smíchejte v míse s rebarborou a třtinovým cukrem. V druhé míse připravte z vajec, zakysané smetany a škrobu náplň. Těsto vyválejte a dejte do kulaté pečící mísy. Na těsto dejte rebarboru se zázvorem a cukrem a zalijte ji vaječnou náplní a dejte péct na 35 minut. Vydržte až koláč vychladne, jelikož tentokrát vychlazený koláč je daleko lepší než koláč teplý. Šlehačka mu taky sluší.

Kyselica

by Le Bistrot

Tradiční valašská kyselica je ideální polévka, když venku je zima. Zasytí i zahřeje.

400 g kysaného zelí

bobkový list

nové koření

sůl

kmín

klobása

1 cibule

20 g másla

100 g slaniny

50 ml mléka

2 lžíce hladké mouky

Brambory oloupejte a dejte vařit do vody se solí, kmínem,  bobkovým listem a  novým kořením. Slaninu a cibuli orestujte. Jakmile brambory budou vařené, přidejte zakysané zelí a cibuli se slaninou. Rozkvedlejte v mléku mouku a přidejte do hrnce s brambory. Nechte v hrnci probublat a dochuťte solí a pepřem.

Chřestový quiche se sýrem gruyère

by Le Bistrot

IMG_2987

Chřestová sezona je v plném proudu a já si pro vás nachystala minimálně 4 recepty  s chřestem. Máme novou škrabku na chřest, tím jsem odstranila velkou překážku –  vlasy na chřestu. Jako první recept jsem vybrala výborný quiche.

těsto:

200 g hladké mouky

100 g studeného másla

1 žloutek

sůl

náplň:

70 g slaniny

3 velká vejce

300 ml smetany ke šlehání

sůl, bílý pepř

muškátový květ – špetka

8 pazochů bílého chřestu

2 lžíce másla

150 g gruyèru – když nevíte kam pro něj Swiss Cheese

Mouku s máslem prsty zpracujte v těsto, když vznikne drobenka, přidejte žloutek, špetku soli a podle potřeby 2-3 lžíce studené vody. Vypracujte hladké těsto, které zabalte do folie a dejte na hodinu do ledničky. Troubu zahřejte na 200 °C. Těsto vyválejte mezi archy pečícího papíru a přeneste ho do kulaté koláčové formy. Dno několikrát propíchněte, dejte na něj pečící papír a zasypte keramickými fazolemi a dejte do trouby péct na 10 minut. Sejměte fazole a papír. Slaninu pokrájejte na proužky a opečte na pánvi. Vejce vyšlehejte se smetanou, osolte, opepřete, přidejte špetku muškátového květu a 1/2 nalijte na korpus a dejte péct na 10 minut do trouby. Chřest oloupejte, na másle ho opečte téměř doměkka cca 6 minut. Na koláč rozložte slaninu a chřest, zalijte zbytkem vaječné směsi a posypte nastrouhaným sýrem. Pečte 30 minut dozlatova. Francouzi jedí kousek quiche se salátem jako oběd, takže se nebojte experimentovat a jděte do toho. Koláč nádherně voní už při pečení a je teplý je lahůdkový.

Polentová kaše s batátovými karbanátky

by Le Bistrot

Karbanátky z hovězího masa a batátů je příjemná změna.

250 g batátů

350 g mletého hovězího masa

1 hrst petrželky

1 vejce

1 plátek toustového chleba

sůl, pepř

polenta

máslo

parmazán

Batáty oloupejte, pokrájejte, uvařte doměkka, rozšťouchejte a nechte vychladnout. Důkladně promíchejte s mletým masem s polovinou petrželky, vejcem a nadrobeným toustovým chlebem. Osolte opepřete. Umíchejte kompaktní směs, vytvarujte karbanátky, obalte ve strouhance a smažte na oleji. Polentu připravte podle návodu, do horké kaše vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán.

Hovězí kližka s voňavým kořením

by Le Bistrot

Kombinace kližky a voňavého koření vytvořila naprosto exotickou vůni a velkou dobrotu.

1,5 hovězí kližky

2 mrkve

2 řapíky celeru

2 cibule

100 g zázvoru

1 chilli paprička

slunečnicový olej

3 hvězdičky badyánu

2 svítky skořice

100 ml sojové omáčky

100 ml vinného octa

2 lžíce medu

Maso nakrájejte na větší kousky. Zeleninu, zázvor, chilli papričky očistěte a pokrájejte na větší kousky. Maso zprudka orestujte na rozpáleném oleji po všech stranách, vyjměte ho a do výpeku dejte zeleninu a koření, vše krátce orestujte. Maso vraťte do hrnce a zalijte vývarem, sojovou omáčkou, octem a medem. Hrnec přiklopte a dejte do trouby na 3 hodiny 170°C. Pokud v mase bude hodně omáčky, tak ji zredukujte, v receptu je doporučení přecedit, to jsem neudělala, jedli jsme to jak to bylo a byla to dobrůtka. Jako příloha byla výborná kaše z batátů.

 

Jablečný clafoutis s citrony

by Le Bistrot

S jablečným koláčem se nedá vůbec nos zkazit.

100 ml polotučného mléka

100 ml smetany

1 biocitron

3 velká jablka

4 vejce

50 g cukru

20 g van. cukru

50 g rozpuštěného másla

120 g hladké mouky

1/3 lžičky skořice

Mlék a smetanu svařte, z poloviny citronu nastrouhejte kůru, dužinu nakrájejte na malé kousky. ze zbytku vymačkejte šťávu. Jablka rozkrájejte na měsíčky, zakapejte citronem. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny, vmíchejte máslo, mléko se smetanou, moku a skořici. Formu vytřete máslem a dejte do ní třetinu těsta. Naskládejte jablka s citronem a přelijte zbytkem těsta. Pečte asi 20 minut. Podávejte se šlehačkou.

Králičí stehna na hořčici

by Le Bistrot

Odmrazovala jsem mrazák a našla jsem 4 opuštěná králičí stehna, nevěděla jsem co s nimi, tak jsem použila tento recept a jsem naprosto unesená. Moc jsem si na stehnech pochutnala, jako přílohu jsem k nim měla kompot z fenyklu, takže naprostá dobrota (recept na fenyklový kompot najdete na Le bistrot).

4 králičí stehna

4 lžíce olivového oleje

3 červené cibule

2 hrsti malých žampionů

3 stroužky česneku

1 svazek čerstvého tymiánu

2 plátky toustového chleba

2 lžíce másla

100 g dijonské hořčice

Stehna osolte a na rozpáleném oleji opečte ze všech stran. Do výpeku dejte pokrájenou cibuli, plátky česneku a žampiony, přidejte tymián a pár minut restujte. Toustový chléb rozdrolte, smíchejte s máslem a vytvořte drobenku. Porce králíka potřete hořčicí, posypte drobenkou a dejte na cibuli se žampiony a pečte na 220°C v troubě 20 minut. Výborná úprava králíka.