Noky se středomořskou zeleninou

by Le Bistrot

IMG_1027 (1)

Když  jsem psala, že z Francie jsem si přivezla inspiraci na vaření, tak je to rozhodně toto jídlo. Ve Francii najdete mnoho malinkých domácích restaurací a to je to, co se mi moc líbí. Tak jsem si vyzkoušela, kdybych měla takovou malou restauraci, co bych podávala jako „plat de jour“.

Grilovaná zelenina:

cuketa

lilek

papriky

cibule

olivový olej, sůl, pepř

bazalkové pesto

bazalka

Noky:

uvařené brambory ve slupce

hladká mouka

vejce

sůl

Nakrájejte zeleninu , osolte a pokapejte olejem a postupně ji ogrilujte (poměrně náročné na čas). Uvařené brambory oloupejte, nastrouhejte. Nastrouhané brambory smíchejte s moukou, solí a vejcem. Vypracujte hladké těsto, které vytvarujte do úzkých válečků, které pokrájejte na noky. Do hrnce s vařící se osolenou vodou vhoďte noky a vařte pod pokličkou, až budou vařené (cca 5 minut). Grilovanou zeleninu pokrájejte, přidejte bazalkové pesto a olivový olej, sůl a pepř. Vše promíchejte. Nastrouhejte  parmazán a můžete servírovat. Na talíř nandejte noky, na ně dejte zeleninovou směs, posypte parmazánem a ozdobte lístky bazalky. Když budete jíst, můžete zavřít oči a rázem se ocitnete ve Francii.

Koláč s jarní cibulkou – slunce v duši

by Le Bistrot

IMG_1020

Když jsem viděla fotografii u tohoto receptu, tak jsem věděla, že tohle musím zkusit. Jednak mě to fakt bavilo připravovat a úspěch strávníků byl jednoznačný. Trhali a jedli, trhali a jedli :-).

Těsto:

300 g hladké mouky

špetka soli

1 sušené droždí Dr. Oetker

1 lžička zakysané smetany

200 ml mléka

4 lžíce olivového oleje

1 prošlehaný bílek

hrst slunečnicových semínek

Náplň:

100 g slaniny

3 jarní cibulky na kolečka

2 lžíce zakysané smetany

100 g strouhaného eidamu

1 lžička hořčice

sůl, pepř, špetka muškátového oříšku

Bylinkový dip:

250 g řeckého jogurtu

2 lžíce majonézy

2 lžičky bílého vinného octa

1 hrst bazalky

2 hrsti petrželky

4 jarní cibulky

2 stroužky česneku

50 g na jemno nastrouhaného eidamu

sůl. pepř

V míse promíchejte mouku a sůl, přidejte droždí, sůl, smetanu, přilijte teplé mléko. Těsto hněťte 5 minut, pak ho nechte 20 minut odležet. Do těsta přidejte olivový olej, zase hněťte 5 minut a pak nechte 2 hodiny kynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem. mezi tím si připravte náplň – vše smíchejte. Těsto po vykynutí rozdělte na dvě poloviny. vyválejte dvě placky o průměru cca 25 cm. Troubu předehřejte na 200 °C. Na pečící papír přeneste jednu placku, kterou pokryjte náplní – nechte okraj 1 cm prázdný. Přiklopte druhou plackou. Doprostřed kola dejte velký hrnek dnem vzhůru a jemně přitlačte. Nyní koláč rozříznete na čtvrtiny (řez veďte od hrnku směrem ven). Každou čtvrtku rozdělte na polovinu a každou polovinu ještě rozřízněte na dva kousky. Měli byste získat 32 kousků. Každý jednotlivý kousek otočte třikrát podél osy. Je to malinko pracné, ale mne to docela bavilo. Dejte pryč hrnek, koláč potřete rozšlehaným vejcem a střed posypte slunečnicovými semínky. Pečte dozlatova 25 – 30 minut. Dip připravíte, že smícháte všechny ingredience do misky a promixujte tyčovým mixerem, abyste získali zelenou pastu. Dip dochuťte. Koláč je krásný na pohled. Strávníci si jednotlivé paprsky trhají a namáčejí do bylinkového dipu.

IMG_1015 IMG_1016 IMG_1017

Koláč s černým rybízem

by Le Bistrot

IMG_1019

Dostala se mi do ruky kuchařka od Dr. Oetkera Pečeme s láskou už 10 let a to nevíte co upéct dřív. Během naší dovolené Jindra otrhal úrodu černého rybízu na chatě (no úrodu, malou mističku) a koláč s černým rybízem je velká dobrota.

Těsto:

300 g hladké mouky

1 lžička prášku do pečiva

100 g cukru

1 balíček vanilkového cukru a když je to recept z kuchařky od Dr. Oetkera, tak vanilkový cukr taky od Dr. Oetkera 🙂

175 změklého másla

černý rybíz

Náplň:

4 žloutky

150 g cukru

1 balíček vanilkového cukru Dr. Oetkera

150 g zakysané smetany

100 g loupaných mandlí – lupínky

4 bílky

V míse smíchejte mouku s cukrem, práškem do pečiva, vanilkovým cukrem a máslem a ručně vypracujte do hladkého těsta. Těsto rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu vymačkejte do kulaté keramické mísy, kterou si vymažete máslem. Na náplň vyšlehejte žloutky s cukry do pěny. Přidejte zakysanou smetanu a mandle a vařečkou promíchejte. Vyšlehejte bílky v tuhý sníh a přidejte ke žloutkové pěně. Na těsto dejte černý rybíz (můžete i jiné drobné ovoce), přidejte náplň. Z druhé části těsta ručně vytvářejte penízky a postupně jimi pokryjte náplň. Pečte v horkovzdušné troubě na 160°C 30 minut. Koláč je na lžičku, je velmi křehký.

Zapečená středomořská zelenina s brambory

by Le Bistrot

IMG_1011

Tak dovolená je minulostí a já jsem se po přestávce pustila s plnou vervou do vaření. Je léto, všude se na vás směje zelenina, tak co jiného než vaření ze zeleniny. Pochutnáte si a ještě něco dobrého uděláte pro své zdraví. Dovolenou jsme strávili ve Francii, tak mám mnoho inspirace.

Veškerou zeleninu nakrájejte na přibližně 2 cm kostičky.

2 červené cibule

2 stroužky česneku

2 červené papriky

1 pálivá paprika

2 cukety

1 lilek

2 mrkve

1 konzerva krájených rajčat

1 dl bílého vína

sůl, pepř, trochu cukru

5 brambor na tenké plátky

200 ml smetany na šlehání

čerstvá bazalka

100 g eidamu

na hlubokou pánev dejte olej a orestujte pokrájenou cibuli cca 2 minuty. Přidejte česnek a nakrájenou zeleninu. Míchejte zeleninu 10 minut, až se zelenina začne připalovat, podlijte ji vínem. Nakonec přidejte rajčata. Osolte, opepřete, přidejte trochu cukru. nechte 15 minut dusit pod pokličkou. Předehřejte troubu na 180°C. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. V misce je osolte a opepřete. Do zapékací mísy dejte zeleninovou směs a pokryjte plátky brambor. Přelijte smetanou a dejte zapékat na 40 minut. Po 40 minutách brambory posypte sýrem, teplotu zvyšte na 200°C a dejte zapéct na 20 minut. Zelenina díky smetaně má jemnou chuť a je to super oběd na teplé letní dni.

IMG_1022

 

 

Salát Caesar

by Le Bistrot

IMG_9019

Na trhu měli neuvěřitelně krásný římský salát a tak se nedalo jinak a v neděli k večeři jsem připravila Caesar salát.

dresing:

2 žloutky

1 citron

150 ml olivového oleje

nastrouhaný parmezán

2 ančovičky (já dávám víc)

2 lžičky dijonské hořčice

1 lžička hrubozrnné hořčice

Do žloutků pomalu metličkou zašlehávejte olej, přidejte obě hořčice, šťávu z citronu a nejemno nakrájené ančovičky. Nakonec přidejte nastrouhaný parmazán. dresing musí být hustý, aby se lepil na listy.

Osolené kuřecí maso, zprudka orestujte na oleji s česnekem až maso bude hotové.

Krutony: pokrájejte bagetu na kostička a orestujte kostičky na másle s česnekem.

Římský salát důkladně omyjte a natrhejte do mísy.

Vše smíchejte až před podáváním. Je to osvěžující letní večeře.

 

Tvarohové knedlíky s jahodami, ale trochu jinak

by Le Bistrot

IMG_0908

Jahodové knedlíky dělám nejčastěji z tvarohového těsta.. Těsto je lehoučké a k jahodám se moc hodí. Michal u nás zavedl inovaci, že jahody se nebalí do těsta, ale dělám jen těstové kuličky, které přelívám jahodovou omáčkou. Já mám ráda omáčku jen z čerstvých rozmačkaných jahod se smetanou. Michal preferuje omáčku z uvařených jahod. Tak každému dělám co má rád.

Na nedělní oběd jsem pozvala tatínka, ale nevyjádřil se zcela přesně, jestli přijede. Tak jsme si došli se psy na naší pravidelnou nedělní procházku do Říčan na kávu a pak si společně plavali v bazénu a diskutovali, že tatínek asi dal přednost Kmochovu Kolínu, když v tu chvíli vidíme, jak tatínek právě přijíždí. Tatínkova specialita je, že vyžaduje oběd ve 12:00.  Nastal úprk z bazénu přímo do kuchyně. Polévku jsem měla v ledničce z předešlého dne a knedlíky na to ta ta hotové.

Tyto knedlíky jsou z tvarohového těsta, ale místo mouky se dává houska. Vyzkoušejte je.

2 vejce

500 g měkkého tvarohu

4 housky nakrájené na malé kostičky

sůl

500 g jahod

400 g tvarohu na strouhání

moučkový cukr

rozškvařené máslo

Do tvarohu přidejte vejce a kostičky housky a vypracujte hladké těsto. Vytvarujte knedlíčky (buď s jahodou nebo bez) a obalte v krupičce. Knedlíčky vysypte do hrnce s osolenou vroucí vodou, odlepte knedlíky ode dna. Vařte cca 3 minuty. Knedlíky polijte jahodovou omáčkou, přidejte tvaroh, moučkový cukr a máslo. Pak už jen zhluboka dýchejte, ať to přežijete.

Jahodové tiramisu

by Le Bistrot

IMG_0906

Je červen a to je čas jahod. V červnu jsme se narodila, červen prostě miluji a bez jahod si neumím představit svět. V sobotu jsme měli mít rodinnou oslavu, náš děda má svátek. Normálně chodíme na oběd do Grosseta. Ale jelikož náš děda není úplně fit (je mu 86 a právě svádí boj na mentální úrovni – kdo vyhraje, jestli stáří, nebo mladý duch). Tím, že děda trval na tom, že nikam nejde, my – zbytek rodiny jsme dali přednost zahradě, bazénu a grilování (předpověď byla více než optimistická). Jako dezert jsem už v pátek připravila jahodové tiramisu. Doufala jsem, že bude chutnat, ale že způsobím naprostý poprask, to jsem netušila. Tak jak na něj?

300 g jahod

4 lžíce vanilkového cukru Dr. Oetker

1 lžička vaničkového extraktu Dr. Oetker

šťáva ze dvou pomerančů

3 lžíce pomerančového likeru

4 vejce

500 g mascarpone

balení cukrárenských piškotů (cca 30)

Jahody nakrájejte na plátky, promíchejte s cukrem a s vanilkovým extraktem, nechte chvíli odležet.Šťávu z pomerančů smíchejte s pomerančovým likérem. Žloutky utřete, promíchejte s mascarpone a smíchejte s vyšlehanými bílky (já krém nesladím, jelikož piškoty a procukrované jahody dezert osladí dost). Piškoty namáčejte v pomerančové šťávě, střídejte vrstvu piškot, vrstvu jahod a vrstvu krému. Ozdobte plátky jahod a dejte na 24 hodin do lednice. U stolu byla doslova rvačka :-).

Ovocný koláč, dnes s borůvkami s drobenkou z ovesných vloček

by Le Bistrot

IMG_0787

S Michalem máme dietu bez mouky, luštěnina rýže. Takže nedělní dezert byl jen pro děti. Pro mne a Michala jsem udělala sušenky bez mouky, ty bych si měla nechat patentovat. Ale zpět ke koláči. Můžete použít rebarboru či jiné ovoce. Jana má ráda borůvky, tak jsem upekla s borůvkami.

těsto:

340 g hladké mouky

2 lžíce krupicového cukru

1/4 lžičky soli

110 g másla

cca 50 ml studené vody

náplň:

1000 g borůvek

2 lžíce bramborového škrobu

1 lžička skořice

4 lžíce cukru

drobenka:

200 g ovesných vloček

200 g hladké mouky

60 g třtinového cukru

150 g másla + na vymazání

V míse promíchejte mouku, cukr, sůl a na kousky nasekané máslo, když se vytvoří hrudky, přilijte vodu a míchejte, až se těsto spojí. Kulatou mísu vymažte máslem a těsto vymačkejte do koláčové formy. borůvky smíchejte s cukrem, škrobem a skořicí a vysypte na těsto. Troubu předehřejte na 225°C. V míse si připravte drobenku smícháním cukru, mouky a vloček a nasekaného másla. Drobenku dejte na ovoce a dejte péct na 20 minut. Koláč jsem podávala teplý a Ondra říkal, že chutná jak ovesná kaše :-).

Vepřová krkovice na zelí

by Le Bistrot

IMG_0506

Mám moc ráda kysané zelí, jednak vím, že je zdravé, ale je i moc dobré. Kombinace vepřového masa a zelí je prostě naprosto dokonalá.

800 g vepřové krkovice

2 lžíce olivového oleje

100 g slaniny n kostičky

1 cibule 1 kg kysaného červeného zelí

500 ml červeného vína

sůl, pepř

0,5 lžičky sušeného tymiánu

4 snítky čerstvého tymiánu

Krkovici potřete olejem a vmasírujte sůl, pepř a sušený tymián a nechte pár hodin odležet v lednici. Lehce opečte slaninu a cibuli. Troubu předehřejte na 200 °C. Před pečením krkovici zprudka opečte po všech stranách na oleji. Z kysaného zelí vymačkejte vodu. Přidejte zelí ke slanině s cibulí a přidejte snítky tymiánu a promíchejte. Směs zelí a slaniny vložte do pekáčku, navrch položte krkovici, podlijte vínem, přikryjte alobalem a pečte 45 minut. Pak zelí promíchejte a pečte 30 minut nepřikryté.

 

Králík na špeku

by Le Bistrot

IMG_0491

Už jsem několikrát psala, že mám ráda králíka. Je to dietní, chutné jídlo a skýtá mnoho možností na úpravu.

Králičí maso (já používám králíka porcovaného, nejraději ho mám vykostěného)

150 g anglické slaniny

3 šalotky (nebo 1 cibule)

50 g másla

4 stroužky česneku

kmín

pepř, sůl

Pokud ještě nemáte, tak králíka naporcujte, osolte, opepřete a důkladně prošpikujte slaninou. Zbytek slaniny nakrájejte na proužky a orestujte spolu s pokrájenou cibulí. Nasypejte ke králíkovi na pekáček, přidejte máslo, česnek a kmín. Pečte přiklopené 45 minut na 180 °C a pak odklopte a pečte ještě 30 minut. Bramborový knedlík bude jako příloha výborný, já ho jím jen s dušenou brokolicí a výborné.