Pražský koláč

by Le Bistrot

IMG_1885

 

 

 

Pražský koláč je vzpomínka na mládí. Naprosto jsem zajásala, když jsem tento recept uviděla. Michal pražský koláč miloval a tak jsem se s chutí pustila do experimentu. Až s třetím pokusem jsem byla spokojená. Recept jsem malinko poupravila, tak doufám, že vy to dáte napoprvé. Na receptu mě zaujalo, že místo tuku se používá majonéza a těsto s ní je dokonale vláčné.

těsto:

500 g hladké mouky

1 sušené droždí Dr. Oetker

150 ml mléka

250 g majonézy Hellmann’s Delikátní

60 g cukru

1 vejce

0,5 lžičky soli

1 vejce na potření

krém:

300 ml mléka

160 g cukru

2 vanilkové cukry Dr. Oetker

1 vanilkový pudink Dr. Oetker

250 g másla

150 ml smetany ke šlehání

drobenka:

100 g másla

100 g hrubé mouky

100 g cukru

1 lžička skořice

Zadělejte těsto; majonézu, vejce, cukr, sůl utřete, přidejte teplé mléko, droždí a vmíchejte mouku. Dejte kynout do tepla. Mezi tím připravte krém; z mléka a pudinku s cukrem uvařte hustý krém, nechte vychladnout. Ještě do částečně teplého krému vmíchejte máslo. Ušlehejte šlehačku a vmíchejte ji do vychladlého máslového pudinku. Dejte do lednice. Připravte drobenku, tím, že promícháte veškeré ingredience. Vykynuté těsto propracujte, rozdělte na dvě části, vytvarujte dva bochánky a nechte kynout na plechu s pečící papírem. Bochánky rukou stlačte na 3 cm  vysoké placky. Placky potřete rozšlehaným vejcem a posypejte skořicovou drobenkou. Pečte 30 minut při 160°C. Po vychladnutí koláč rozkrojte, spodní část potřete krémem, přiklopte  nechte nějaký čas proležet, ale nejsem si jistá, jestli to vydržíte. Je to naprostá lahůdka.

 

Salát s hroznovým vínem, avokádem a rukolou

by Le Bistrot

Image 18.04.16 at 20.23

Je jaro a tak se mi vrátila chuť na různé varianty salátu. Tento salát je zelený skrz na skrz.

krabička rukoly

krabička polníčku

300 g hroznového vína

2 avokáda nakrájené na plátky

150 g čerstvého kozího sýru (já použila ovčí sýr)

50 g vlašských ořechů

1 červená cibule

na zálivku:

80 ml panenského oleje

3 lžíce balzamikového octa

2 lžíce medu

 

zálivku pěkně vymíchejte metličkou. Do mísy dejte veškeré ingredience, přelijte dresingem a hurá na to!

 

Salát pak choi s krutóny

by Le Bistrot

IMG_1836

Pak choi je ten salát co mívají v Lídlu a v Sapě a nikdy jsem nevěděla co s ním. Už vím :-). Udělejte si z něho výborný čínský salát.

na krutonky:

100 g plátkových mandlí

30 g cukru

50 g sezamových semínek

na zálivku:

45 g cukru

60 ml oleje z hroznových semínek

2 lžíce rýžového octa

2 lžíce sojové omáčky

6 jarních cibulek – najemno nasekaných

3 saláty pak choi – nakrájené

Troubu předehřejte na 180°C a dejte na plech mandlové plátky a cca 7 minut opékejte dozlatova.Mandlové lupínky dejte stranou. Cukr nechte rozpustit, jakmile cukr bude tekutý přidejte mandlové plátky a promíchejte, aby se obalily. Přidejte sezamová semínka a rychle míchejte, aby se semínka nabalila na mandle. Krutonky dejte na talíř. Ve stejném rendlíku přiveďte k varu cukr, olej, ocet a sojovou omáčku na zálivku, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Sundejte z plotýnky a přidejte nakrájenou cibulku. Zálivku nechte vychladnout. Salát nakrájejte do velké mísy a promíchejte se zálivkou. Těsně před podáváním přidejte krutonky. Jindra byl ze salátu naprosto unesený a určitě bude naléhat, abych ho zopakovala.

 

Koule z mletého masa s rajčatovou omáčkou

by Le Bistrot

IMG_1798

Mleté maso kupuji téměř každý týden na trhu. Mám jistotu, že je to maso kvalitní a příprava jídel z mletého masa je rychlá a musím říct, že i pestrá.

500 g mletého masa

1 velká mrkev

2 šalotky

2 stroužky česneku

1 plechovka loupaných rajčat

200 ml zeleninového vývaru

2 lžíce nasekané petrželky

1 vejce

1 lžička worcesterské omáčky

1 lžíčka oregana (sušeného)

balíček špaget a parmezán

Šalotku a mrkev pokrájejte nadrobno a orestujte na oleji, přidejte rozsekaný česnek, loupaná rajčata, vývar a oregano. Společně vše poduste. Dochuťte solí a pepřem. Mleté maso smíchejte s rozsekanou petrželkou, worcesterem, vejcem, osolte, opepřete, někdo přidává strouhanku, já ne. Z masové směsi připravte koule, které dejte do rajčatové máčky, přiklopte a 15 minut duste. Podávejte se špagetami. Oběd je tu.

 

 

 

Velikonoční nádivka

by Le Bistrot

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Velikonoční nádivku peču v neděli, ne na nedělní oběd, ale na pondělní koledu, koledníci se k nám na nádivku těší.  Nádivku dělám ráda a myslím, že hodně dobrou.

1 veka

1 kus uzeného bůčku

0,5 sáčku mraženého hrášku

4 vejce

100 g másla

0,5 l mléka

nasekané mandle

sůl, pepř, muškátový květ

kopřivy, petrželku nebo medvědí česnek

Nakrájejte veku na kostičky. Vejce rozdělte na žloutky a bílky, žloutky dejte na veku, bílky do mísy, kde ušleháte tuhý sníh. V hrnku ohřejte mléko a přidejte i máslo, ať se rozpustí. Bůček nakrájejte na kostičky a přidejte k vece. Horkým mlékem s máslem přelijte veku, vše promíchejte, přidejte hrášek a nakrájené bylinky a nasekané mandle. Nakonec přidejte ušlehaný sníh a dochuťte solí, pepřem a hlavně muškátovým květem. Směs dejte do nádoby v které chcete nádivku péct. Pečte 40 minut na 170°C. Krásné Velikonoce.

Velikonoční kopřivová polévka

by Le Bistrot

Image 28.03.16 at 11.55

Velikonoční pondělí si žádá své a tak jsem včera natrhala v lese krásné kopřivy a dnes mám premiéru, dělám kopřivo – špenátovou polévku.

kopřivy v bio kvalitě 🙂

špenát

smetana

2 stroužky česneku

medvědí česnek (může být a nemusí)

sůl, pepř

na nočky:

dětská krupička

1 vejce

kousek másla

sůl, pepř

Ve vodě uvařte špenát a kopřivy. Povařené kopřivy a špenát rozmixujte ručním mixerem, přelijte šlehačku, polévku dochuťte solí a pepřem a prolisovaným česnekem. Polévku můžete zahustit moukou, ale to by byla skoro škoda. Ale co se do kopřivové polévky vysloveně hodí jsou krupicové noky. V hrnku rozpusťte malinko másla, přidejte jedno vejce a krupičku, až hmota bude akorát na vykrajování lžičkou. Těstíčko osolte a opepřete. Lžičkou vykrajujte noky, které přidejte do vroucí polévky. Na konec jsem do polévky přidala pokrájený medvědí česnek. Veselé Velikonoce.

Hovězí líčka na černém pivu

by Le Bistrot

IMG_1737

Na trhu ve stánku byl zbytek hovězích líček a tak se mi jich zželelo a koupila jsem je všechny. Pak jsem hledala recept a varianta na černém pivu mě vysloveně zaujala.

1 kg hovězích líček

6 plátků slaniny nakrájené

2 cibule nasekané

4 stroužky česneku nasekané

0,5 l černého piva

1 rajský protlak

snítky čerstvého tymiánu

3 mrkve na větší kousky

2 řapíky celeru

1 lžíce cukru

600 ml hovězího vývaru

pepř, sůl

Kostky masa osolíme opepříme. Slaninu opečte v pánvi a vyndejte do hrnce. Na tuku ze slaniny opečte maso a opečte až maso zezlátne. Maso dejte ke slanině do hrnce. Na pánvi orestujte cibuli a česnek a přilijte pivo, přiveďte k varu. Seškrábněte vše co se na pánvi připeklo a přidejte k masu do hrnce. Ke směsi přidejte rajský protlak, tymián, mrkev, celer, cukr a hovězí vývar, tak aby maso bylo ponořené. Promíchejte, přiveďte k varu, zkontrolujte jestli je směs  slaná a pepřová a pak zaklopte pokličkou a dejte péct na 3 hodiny do trouby na 170°C. Na začátku před pečením byla chuť hořká po pivu, ale po pečením se hořkost ztratila a líčka na černém pivu je velká dobrota. Pokud potřebujete ostřejší verzi, přidejte k cibuli chilli papričku. Mám ráda masové směsi které se pečou v troubě, je to snadná příprava, dáte směs do trouby a vše se děje samo.

Harlekýn aneb cukrářská klasika

by Le Bistrot

Image 21.02.16 at 20.57

Přepadla mě choroba, nějaká verze chřipky – velká rýma a k tomu velká bolest hlavy. Dva dny jsem ležela a kromě zázvorového čaje a citrusů jsem nepozřela nic. Dnes se mi ulevilo a dieta – ne dieta, jsem dostala chuť na harlekýn. Naposledy jsem měla chuť na harlekýn, když jsme přejížděli Kubu na kole v roce 2012. Na Kubě v roce 2012 nebylo kromě ovoce a rumu vůbec nic k jídlu. Jsem ráda, že jsme tam byli, jelikož jsem mimo jiné zažila opravdický hlad. Máte peníze, ale k ničemu vám nejsou, jelikož si za ně nemáte co koupit. Kubu jsme na kole přejeli od západu k východu, takže jsme dojeli i do města Baracoa. Toto město je  vyhlášené zpracováním kakaových bobů na čokoládu. Ve městě byl vyhlášený mléčný bar, kde měli nabízet čokoládové dobroty. Jak po čtrnácti dnech na Kubě, kde jsem zažila hlad, vytvořila jsem si závislost na rum, neměla jsem jedinou kávu a jediný dezert, jsem pojala myšlenku, že v tomto čokoládovém mléčném baru  si dám harlekýn. Těšila jsem se na harlekýn jako na vánoce. Zklamání bylo příšerné. Mléčný bar byl opravdu kubánský – špinavé, smradlavé ubrusy a v nabídce čokoládová a vanilková zmrzlina. Michal mě varoval, ať to nejím, ale to zklamání jsem musela podchladit – přežila jsem to. Ještě dnes, když jsem harlekýn pekla jsem se smála mé kubánské naivitě.

6 vajec

6 lžic moučkového cukru

6 lžic polohrubé mouky

1,5 lžic oleje

2 lžíce kakaa

1,5 lžičky prášku do pečiva

500 ml bílé šlehačky

500 ml pařížské šlehačky

Troubu zahřejte na 170°C. Z bílků vyšlehejte hustý sníh. Žloutky s cukrem vyšlehejte do pěny, přidejte olej, přidejte kakao. Do žloutkové směsi přidávejte postupně bílkový sníh a mouku a prášek do pečiva.  Těsto nalijte do vymazané a vysypané dortové formy a pečte 30 minut. Korpus vyklopte, nechte vychladnout. Prořízněte a namažte částí jedné ze šlehaček. Ostatní šlehačkou ozdobte dort. Můžete dort posypat čokoládovými hoblinkami. To na Kubě nezažijete, tedy zatím.

 

 

Čínská restaurace Huang He

by Le Bistrot

IMG_1701

Nejsem velkou milovnicí čínských restaurací, myslím, že mě tam můžete potka maximálně jednou ročně. Jsem trochu nesvá z prostředí čínských restaurací a k chutím jsem mírně podezřívavá. Ale když jsem dostala, jako blogerka, nabídku ochutnat degustační menu v čínské restauraci Huang He, řekla jsem si proč ne.

První co mě opravdu mile překvapilo bylo prostředí, nádherně prostorná, světlá restaurace s otevřenou kuchyní. Sednete si a můžete vidět kuchaře přímo v akci, to se mi líbilo moc.

Degustační menu se skládá z osmi chodů:

Polévka Chun-tchun

Masové taštičky

Čínský špenát s houbami shiitake

Pražené rýžové knedlíčky

Kousky kuřete se sečuánským chilli

Voňavá a křehká kachna s ananasem

Kapr v karamelové omáčce

Smažené jahody se zmrzlinou

OSM TALÍŘŮ, OSM CHUTÍ. Pro dva jedlíky opravdu hodně jídla.

A co mě nejvíc nadchlo? Myslela jsem, že to bude kachna, díky tomu, že je to ten samý víkend, kdy nám nám náš pes snědl naší českou pečenou kachnu. Ale kachna to nebyla. Světe div se, byl to kapr. Kapr v karamelové omáčce je naprosto úžasný a spolu s rýží to byl pro mne vrchol ochutnávky. Na druhé příčce se umístil čínský špenát s houbami shiitake. Měla jsem dojem, že jím koncentrovaný chlorofyl – svěží, chutné a fakt jsem měla dojem, že je to zdravé. A houby shiitake – pro mne velké překvapení – mňam.

Degustační menu stojí za to, opravdu ochutnáte osm různých chutí a myslím, že by si každý mohl přijít na své. Co musím vyzvednout a velká inspirace pro české restaurace je neuvěřitelná ochota personálu. Jsem moc ráda, že jsem zase jednou zavítala do čínské restaurace. Máte-li chuť, hlasujte pro mou foto koláž z restaurace.

IMG_1715

 

 

 

 

 

 

 

 

Tak to je můj vítěz, kapr v karamelové omáčce

IMG_1719

 

 

 

 

 

 

 

 

Tento svěží chod je čínský špenát s houbami shiitake – velká dobrota

IMG_1717

 

 

 

 

 

 

 

 

Kousky kuřete se sečuánským chilli, úplně nejvíc pálivé jídlo

A takhle vypadají smažené jahodové knedlíčky se zmrzlinou a šlehačkou (jediná připomínka – nemám ráda plastickou šlehačku ze spreje)

IMG_1727

 

 

 

Pomalu pečená kachna, která zmizela

by Le Bistrot

IMG_1699

Tak tohle je super recept a smutný příběh. Už jsem hodně slyšela o pomalu pečených kachnách a tak jsem se do tohoto receptu pustila i já. Kachýnku, která je připravená k pečení nasolíte po všech stranách i uvnitř, posypete kmínem a dáte do suchého pekáče prsíčky nahoru, přiklopíte a dáte do trouby vyhřáté na 120°C a 4 hodiny pečete. Tomuto mírnému pečení se říká saunování. Během saunování neotevírejte troubu, prostě tomu věřte. Po 4 hodinách kachnu odklopte a dopečte 30 minut na 180°C. Kachna by měla být naprosto dokonale křehká. Možná vás zarazil ten podmiňovací způsob ve větě. Zarazil vás správně. Kachnu jsem sice upekla, ale neochutnala. Upečenou kachnu jsem dala na terasu. Pořádně jsem pokličku přichytila gumičkou, aby nešla odklopit a do pekáče se nedostali psi. Bylo to marné, naše border kolie Dianka by měla jít do cirkusu, jelikož její schopnost otevírání různých prostor je již na hlavní cirkusové číslo. Gumičku prostě překousla, pokličku odsunula, kachnu vyndala, pokličku zasunula, kachnu snědla a bylo to. K obědu jsme měli bramborové knedlíky, výpečky z kachny se zelím a cibulkou. Tak snad příště křehká kachýnko. Ale vypadala úžasně, takže recept určitě vyzkoušejte

IMG_1700