Pomerančový dezert z ricotty

by Le Bistrot

DSC_0549

Když jsem objevila tento recept, zaradovala jsem se, že zase zařadím do mé sbírky dietní dezert. No, výsledek mě překvapil, bylo to opravdu dost sladké, tak asi uberte cukr. Příprava je rychlá a snadná.  Tím, že v dezertu není mouka se hodil i pro bezlepkovou dietu.

300 g ricotty

1 pomeranč – šťáva a kůra

3 vejce

130 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

máta na ozdobu

V míse smíchejte pomerančovou šťávu a kůru s 30 g cukru, přidejte ricottu a vyšlehejte. V druhé míse rozšlehejte vejce se zbytkem cukru do pěny. Obě směsi opatrně spojte a přidejte vanilkový cukr. Směs nalijte do pečícím papírem vyložené dortové formy a 40 minut pečte při 180°C.

Celý dort na povrchu jemně zhnědne. Podávejte se šlehanou šlehačkou.

Dezert je dobrý k hodně hořké kávě :-), chutná trošku jako nákyp.

Pečená červená řepa s brynzou

by Le Bistrot

řepa

Minulý týden na farmářských trzích v Říčanech měli řepu a Michal si vzpomněl na jedno jídlo, které jsem vařila v loňském roce – pečenou červenou řepu s brynzou. Vůbec si nevzpomínám, kde jsem tento recept našla a nebýt Michala, tak jsem na něj snad i zapomněla. Příprava je snadná, jen pečení je trochu delší.

6 bulev červené řepy

olivový olej

čerstvý tymián

brynza

sůl, pepř

Řepu omyjte, každou bulvu obalte do alobalu a dejte do pekáčku. Nasucho je dejte péct na 2 – 3 hodiny na 200°C. Nechte vychladnout, řepu vybalte a lehce se vám sloupne i slupka řepy. Nakrájejte na 0,5 cm plátky, posypte nadrobenou brynzou, tymiánem, solí a pepřem, polijte olivovým olejem a podávejte, výborná příloha je bygeta čí foccacia.

Kdo nemá rár brynzu, lze použít balkánský sýr, efekt bude téměř ten samý.

Focaccia Farcita

by Le Bistrot

focaccia

Chystáte italské párty, nebo italskou večeři, tak nezapomeňte na focacciu.

Těsto:

500 g hladké mouky

350 ml vody

2 lžičky sušeného droždí

1,5 lžičky soli

3 lžíce olivového oleje

Náplň:

200 g gorgonzoly (nivy) nadrobit

200 g mocarelly na plátky

hrst bazalky

hrubá sůl

3 snítky rozmarýny

Nasypte droždí do mísy a nalijte vodu, nechte 5 minut, pak promíchejte, aby se droždí rozpustilo.. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, udělejte důlek, dejte do něj olej a nalijte vodu s droždím. Vypracujte těsto, vyklopte ho na vál a vypracujte asi 10 minut. Těsto vložte do olejem vymazané mísy a zakryjte. Nechte kynout asi 1,5 – 2 hodiny. Těsto rozdělte na dvě části a vypracujte dva bochánky a nechte odpočinout 10 minut. Z bochánků vyválejte dvě placky. Jednu dejte na olejem vymazaný plech. Na Placku dejte oba sýry a bazalku, překryjte druhou plackou, posypte hrubou solí, pokapejte olejem a ozdobte rozmarýnem a dejte do trouby na 30 – 40 minut 200 °C.

Srnčí kýta

by Le Bistrot

Tento recept je první na objednávku, dostala jsem dotaz, jestli mám nějaký recept na srnčí maso, mám.

Srnčí kýta

máslo

ocet

nové koření, bobkový list, snítky tymiánu

kořenová zelenina

4 cibule

Rozpuštěným máslem přelijte srnčí kýtu. Do vody dejte ocet, nové koření, bobkový list, sůl, tymián. Směs svařte a nechte vychladnout. Na kýtu přidejte nakrájenou cibuli  a nakrájenou kořenovou zeleninu, přelijte vychladlým lákem a nechte v chladnu ležet dva dny. Maso v nálevu obracejte.

Na másle orestujte cibulku, přidejte zeleninu z nálevu a nechte orestovat. Na oleji opečte srnčí kýtu. Na orestovanou zeleninu dejte zatažené maso , přidejte vodu z nálevu a vařte. Až maso bude měkké vyndejte ho z hrnce, vyndejte i bobkový list, nové koření a tymián, zeleninu rozmixujte (můžete propasírovat, ale já jí mám ráda naturální – nepasírovanou). Nakonec přidejte smetanu, dochuťte a nechte přejít varem. S karlovarským knedlíčkem to nebude mít chybu. je to taková svíčková, ale srnčí s chutí zvěřiny tuto tradiční omáčku velmi ozvláštní.

Kynuté, ale nekynuté knedlíky

by Le Bistrot

obrázek

Recept na tyto nejvíc nadýchané knedlíky jsem dostala od mé kamarádky Jiřinky, Jiřinko moc děkuji. Ovocné knedlíky dělám buď z tvarohového těsta, kynuté, či krupicové. Tyto knedlíky jsou z tvarohu, ale chutnají jako kynuté, nadýchané knedlíky. Knedlíky jsou hotové raz dva.

1 vanička tvarohu

1 pr. do peč.

250 g hrubé mouky (použila jsem i dětskou krupičku)

1 vajce

Všechny ingredience smíchejte v těsto a těsto nechte odpočinout. Do těsta zabalte ovoce (meruňky, švestky, jahody, borůvky). Knedlíky se vaří v páře na utěrce na pařáku 8 minut.

Hotové knedlíky posypte tvarohem, moučkovým cukrem, rozškvařeným máslem (já to ještě vylepšuji trochou šlehačky).

Dnes jsem si za ně vysloužila pusu od manžela a pravil: ¨že zažil blaho v puse¨:-), tak s chutí do toho, právě je čas ovocných knedlíků a pus.

Dýňová polévka

by Le Bistrot

obrázek

Nevím jak vy, ale já jsem dlouho dýně používala pouze na dekoraci. Jednoho dne jsem objevila dýňovou polévku, recept jsme na ní dostala od mé kamarádky z Francie. Čas dýní nastal, tak pojďme na to.

1 dýně hokkaido

máslo

1 cibule

1 stroužek česneku

zeleninový vývar

bobkový list, muškátový květ

citronová šťáva

0,5 šlehačky

sůl, pepř

pár kapek dýňového oleje

Na polévku můžete buď dát osmaženou slaninu a nakrájenou houstičku osmaženou na másle, nebo čerstvý tymián

Dýni oloupejte (neřízněte se, jde to ztuha), nakrájejte na kostky. Na másle orestujte cibuli a česnek (rozdrťte ho nožem), pak orestujte dýni, přidejte koření, citronovou šťávu, přelijte vývarem a nechte vařit 30 minut. Vyndejte bobkový list a polévku rozmixujte. Dochuťte a přilijte šlehačku, nechte přejít varem a je to hotovo. Polévku dejte na talíř, ozdobte smaženou houstičku a osmaženým špekem, případně tymiánem a zakápněte dýňovým olejem.

Určitě si pochutnáte :-).

Rillettes – provensálská pomazánka z masa

by Le Bistrot

IMG_0288

Tento recept mám opravdu dlouho, slyšela jsem ho v rozhlase od Petra Novotného a zaujal mě tak, že se stal tradicí a každý rok se na něj celá rodina těší.

Je to pomazánka na způsob výpečků, nic dietního :-(. To že se maso vaří ve víně a s kořením mu dává úžasnou chuť a k čerstvému chlebu je naprosto k užrání :-).

Příprava je trochu delší, ale nic složitého.

3/4 libového vepřového masa

1/4 tučného vepřového masa

1 bobkový list

1 snítka tymiánu (já dávám víc)

1 snítka rozmarýnu

4 malé cibulky

sůl, pepř

škvarkové sádlo

bílé víno

Maso nakrájejte na kostky velikosti 2×2 cm. Do hrnce dejte kostky, zalijte vínem, přidejte čerstvé koření, cibulky, bobkový list a sůl. Pomalu vařte 45 minut, pak přikryjte pokličkou a duste až maso bude měkké a víno se vyvaří. Nechte stát do druhého dne, maso nesmí být vysušené. Druhý den znovu okořeňte, zahřejte a přidejte škvarkové sádlo. Vzniklou hmotu naplňte do skleniček a dejte do ledničky.

Mlsota, kterou jste právě připravili, Vám vydrží v lednici nějakou dobu a když budete mít po ruce chleba, máte rychlé občerstvení pro nečekanou (i čekanou) návštěvu). 🙂

Polníček s teplými bramborami

by Le Bistrot

IMG_0136

Tento rok jsme na začátku prázdnin navštívili Slovinsko, projeli jsme ho celé na kolech, vlastně jsme jsme naší cestu začali v Itálii a dojeli jsme až do Chorvatska. Slovinsko nás naprosto šokovalo svou krásnou přírodou a přívětivostí. Co jsme tam objevili, jako naprostou lahůdku,  je dýňový olej. Je tak chuťově zajímavý a dodává jídlu specifickou chuť pražených oříšků.

Tady máte k dispozici tip na recept, kde dýňový olej můžete použít.

250 g polníčku (zkoušela jsem to i s čerstvým špenátem a bylo to dobré)

4 vařené brambory ve slupce

1 stroužek česneku

80 g na kostičky nakrájená slanina

sůl, pepř

4 lžíce dýňového oleje (jestli se nechystáte do Slovinska, můžete ho koupit v drogerii DM, nebo ve zdravé výživě, je pekelně drahý)

1 lžíce jablečného octa

Salát omyjte a naporcujte, brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Slaninu opražte na pánvi, přidejte brambory a česnek, lehce opečte. Polníček smíchejte se směsí brambor a slaniny, osolte, opepřete. zakapejte octem a olejem. Nechte chvilku prolnout chutě a pak podávejte, buď jako salát, či jako přílohu. Minule jsem tento salát použila jako přílohu k lososu a byla to velmi dobrá kombinace.

Určitě v oblasti dýňového oleje budu ještě experimentovat :-).

Bavorský bramborový salát

by Le Bistrot

obrázek

Když se naše rodina objeví v Rakousku, neopomeneme si dát vídeňský řízek se salátem. Tento recept nám trochu simuluje ten výborný kyselý bramborový salát z Vídně, i když je z Bavorska :-).

800 g vařených brambor

2 červené cibule

2 dl hovězího vývaru

2 lžíce olivového oleje (mužete použít dýňový, či sezamový)

1 lžíce vinného octa

1 lžička cukru

2 nakladané okurky

sůl, pepř, kmín

Oloupané brambory nakrájejte na plátky. Vložte do mísy, přidejte sůl, mletý kmín. Cibuli nakrájejte nadrobno, část na plátky. Drobnou cibuli zamíchejte do salátu, plátky nechte na ozdobu. Vmíchejte vinný ocet, olej, pepř a jemně nakrájené okurky. Promíchejte a nechte asi hodinu odležet v chladnu. Potom zalijte vroucím vývarem a znovu promíchejte. Jakmile salát bude vlažný, můžete ho podávat. Ozdobte plátky červené cibule.

Michale, Jindro Ondro a Jano těšte se! zítra bude k obědu ( pracující lid ho může mít k večeři).

Trhanec s jablkovým kompotem

by Le Bistrot

Recept na trhanec jsem objevila před několika lety a ráda ho občas připravím o víkendu k snídani. Tak nevím, jestli patří do kategorie dezerty či ostatní :-).

4 velká vejce

350 g polohrubé mouky

0,5 l mléka

špetka soli

50 g rozinek naložených v rumu

20 g cukru

100 g másla

2 lžíce cukru moučka

0.5 lžičky skořice

jablkový kompot

mandlové lupínky

 

Oddělte žloutky od bílků, žloutky prošlehejte se špetkou soli a mléka. Postupně přisypte mouku a připravte hladké těsto. Nakonec přidejte rumové rozinky. Bílky vyšlehejte s cukrem na tuhý sníh a zlehka vmíchejte do těstíčka. V pánvi rozehřejte kousek másla a postupně upečte po obou stranách čtyři vyšší placky, podobně jako palačinky. Pomocí dvou vidliček v míse roztrhejte na malé kousky, pocukrujte moučkovým cukrem a skořicí. Podávejte s jablečným kompotem.