Falafel

by Le Bistrot

IMG_1579 (1)

Falafel je jídlo s kterým jsem se prvně potkala v libanonské restauraci. Někdy si ho koupím jen do ruky v takových těch libanonských bistrech, kam chodím pro mandle a ořechy a taky pro falafel. Zkusila jsem tam i humus, ale světe div se, ten mi tam vůbec nechutnal, ten mi nejvíce chutná v Bread and gap. Doma jsem falafel připravila k večeři a poměrně s úspěchem.

1 plechovka sterilované cizrny

1 malá cibule

2 stroužky česneku

mletý koriandr

římský kmín

sůl a pepř

50 ml oleje

1 vajíčko

Trochu strouhanky, ale tu já nedávám

Cizrnu, cibuli, česnek a koření dejte do mixeru, přidejte trochu oleje a rozmixujte na kaši. Smíchejte s vajíčkem (strouhanku, nebo mouku), já mouku nahrazuji mandlovou moukou. Vypracujte těsto, vytvarujte placička a dejte péct do trouby na 180°C na 20 minut. K falefelu jsem udělala zakysanou smetanu s česnekem. Večeře exotická, jednoduchá a poměrně rychlé.

Plněná rajčata

by Le Bistrot

IMG_1622

Nevím jak to máte vy, ale my v zimě o rajčata moc nestojíme. Chuť našich vypěstovaných rajčat s těmi rajčaty co pěstují na vodě se nedá srovnat. Ale neodolala jsem a připravila k večeři plněná rajčátka. V původním receptu byla strouhanka, ale jelikož se snažíme eliminovat pečivo, nahradila jsem strouhanku jáhlami a dobře jsem udělala.

5-8 větších rajčat

olej

1 cibule

200 g najemno nakrájených žampionů

150 g jáhel uvařených dle návodu

35 g strouhaného parmazánu

oregano, sůl, pepř

Troubu si předehřejte na 200 °C. Seřízněte vršky rajčat a rajčata opatrně vydlabejte. Dejte do zapékací misky olej a rajčata řeznou stranou dolů a dejte je péct na cca 5 minut. Mezitím na oleji orestujte nakrájenou cibuli, přidejte žampiony a restujte 5 minut. Přidejte jáhly a parmazán, přidejte oregano, sůl, pepř a vše promíchejte. Rajčata naplňte směsí a přiklopte odříznutými vršky, zbytek náplně jsem dala mezi rajčátka a zalila šťávou z rajčat. Dejte péct na 10 minut a rovnou teplá rajčátka servírujte. Je to rychlá a zdravá večeře.

 

Polévka z batátů s opečenou cizrnou

by Le Bistrot

IMG_1606

Letošní zimu vysloveně ujíždím na batátech. Další polévka mě pobavila. Nesmíte věřit každému receptu a až někde uvidíte, že do jídla máte dát 75 g červené kari pasty – je to pěkná blbost. Pravděpodobně jde o tiskovou chybu a vypadla jim z textu desetinná čárka. Já se receptu držela a opravdu to bylo nepoživatelné, polévka strašně pálila.

olivový olej

3 šalotky nakrájené najemno

2 stroužky česneku rozdrcené

15 g zázvoru – nastrouhat

7,5 g červené kari pasty

750 g batátů oloupaných, pokrájených

1 litr vývaru drůbežího (zeleninového)

400 ml kokosového mléka

2 lžíce rybí omáčky

2 lžíce limetové šťávy

1 plechovka cizrny

sůl, pepř

V hrnci na oleji orestujte šalotku a česnek. Přidejte zázvor a kari pastu, chvilku restujte a přidejte batáty, vývar, kokosové mléko, rybí omáčku a limetovou šťávu a společně vařte 10 – 15 minut až brambory (batáty) změknou. Mezitím orestujte okapanou cisternu na troše olivového oleje asi 5 minut, osolte a opepřete.. Hotovou polévku rozmixujte. Výborná polévka, když ji nepřepálíte :-). Polévku ozdobte cizrnou a rukolou.

 

Nasi goreng – smažená rýže

by Le Bistrot

IMG_1459 (1)

Venku je opravdu velká zima a tak si říkám, že se bude hodit recept pro zahřátí. Nasi goreng je v Indonésii velmi běžné jídlo, pomalu by se dalo říct, že se jedná o národní pokrm. Vy ho možná znáte pod názvem smažená rýže. Je mnoho verzí receptu, jelikož každý kuchař tam dává něco jiného. Ale co má recept společného je kuřecí maso, krevety, vejce a rýže. Porce pro 4-5 strávníků.

250 g kuřecích prsou nakrájená na proužky

200 g krevet

3 vajec

1 velká cibule

3-4 stroužků česneku čerstvý zázvor

0,5 kg uvařené rýže

hrst arašídů

3 lžíce cukru

sezónní zelenina: mrkev, čínské zelí, paprika různých barev, jarní cibulka, cuketa, čínské zelí nebo žampiony a jiné druhy hub

3 lžic sladké sojové omáčky
rybí omáčka
sezamový olej
čerstvý koriandr

Rozpálíme si sezamový olej, na kterém orestujeme lehce rozšlehané vejce. Omeletu vyjmeme a nakrájíme na tenké nudličky.

Na olej orestujte nasekanou cibuli a dále přidávejte nasekaný česnek. Přidejte kousky kuřete a zprudka orestujte, až kuře bude hotové, přidejte rýži, mrkev nakrájenou na juliene (nudličky) a ostatní zeleninu s houbami, nakonec přidáme krevety.

Vše promícháme a ochutíme sojovou, rybí omáčkou a cukrem a na závěr posypeme arašídy a ozdobíme nakrájenou omeletou a nasekaným koriandrem.

Rychlý salát s cuketou, balkánským sýrem a kuskusem

by Le Bistrot

IMG_1610

V zimě mám chuť na teplé jídlo a tak jsem se s chutí pustila do přípravy rychlého teplého zimního salátu. Jestli nemáte čas a někdo v okolí, nebo vy máte hlad, je to ideální řešení  akutní situace :-).

2 malé cukety

1 stroužek česneku

olivový olej

300 g kuskusu

150  g balkánského sýru

petrželová nať

pepř, sůl

zeleninový vývar

Podle návodu připravte kuskus, jen místo vody použijte zeleninový vývar. Na pánev dejte rozpálit olej, cuketu nakrájejte na plátky, i česnek nakrájejte na tenké plátky a cuketu s česnekem restujte 3 – 5 minut. Na pánev přidejte připravený kuskus, promíchejte a mírně orestujte, přidejte petrželku a balkánský sýr nakrájený na kostičky. Vše promíchejte, podle chuti osolte a opepřete. Jídlo je hotové za 10 minut s veškerou přípravou a salát mi opravdu chutnal (ale mě chutná téměř vše).

Kynutý koláč ale úplně se vším :-)

by Le Bistrot

IMG_1309

Tak tento koláč je naprosto neuvěřitelný, připadala jsem si jako když vaří pejsek s kočičkou. Když jsem ho v jedné kuchařce zahlídla, byla to pro mne výzva. Smůla, že mák, který jsem použila byl malinko za svým horizontem. Na mák je si potřeba dát pozor :-). Seznam ingrediencí je asi nejdelší, co jsem kdy psala.

Těsto:

1 sušené droždí

80 g cukr krupice

250 ml mléka

1 vanilkový cukr

500 g polohrubé mouky

100 g másla + na vymazání

2 žloutky

špetka soli

hrubá mouka na vysypání

1 vejce na potření

Ořechová náplň:

200 ml mléka

60 g cukr krupice

jeden vanilkový cukr

150 g mletých vlašských ořechů

Maková náplň:

150 ml mléka

80 g cukr krupice

jeden vanilkový cukr

150 g mletého máku

1/4 lžičky skořice

1 lžíce rumu

Povidlová náplň:

200 g švestkových povidel

1 lžíce rumu

Tvarohová náplň:

250 g tučného tvarohu

60 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

1 vejce (žloutek zvlášť z bílku ušlehejte sníh)

1 lžička citronové kůry

Jsem již zcela vysílená, ale ještě se vzmužím a napíši i postup.Do velké mísy nasypte cukr (i vanilkový), rozpuštěné máslo, žloutky, utřete, přidejte teplé mléko, sůl a sušené droždí a postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké pružné těsto, které dáte kynout do tepla asi hodinu. těsto na kynutí pěkně poprašte moukou, musíte se na něj usmívat a ono vám pak pěkně kyne. Během kynutí do něj můžete několikrát šťouchnout. Zatímco těsto kyne, vy musíte připravit náplně. Ořechy svařte v kastrůlku s cukry, krátce povařte. Mák s cukry a mlékem rovněž přiveďte k varu a za míchání krátce povařte. Povidla, je-li to nutné nařeďte teplou vodu a přidejte rum. Na tvarohovou náplň vše smíchejte dohromady. troubu předehřejte na 170°C. vykynuté těsto rozdělte na 5 dílů, 4 stejné a 1 o něco větší. Větší část rozválejte dokulata a vyložte jim připravenou dortovou formu, tak aby těsto přesahovalo okraje. Na dno rozetřete ořechovou náplň, z další částí těsta vyválejte kolo ve velikosti formy a položte ho na ořechovou náplň a potřete ho makovou náplní, zase přeložte těstem, potřete povidly, dejte těsto a na něj tvarohovou náplň. Poslední část také vyválejte na kolo, ale pokrájejte ho na proužky, z kterých vytvoříte mřížku na tvarohovou náplň. Přesahující okraje těsta ořízněte. Koláč potřete rozšlehaným vejcem a pečte 45-55 minut. Nádobí jsem našpinila úúúplně všechno. Jestli se někdo do tohoto veledíla pustíte, určitě mi napište.

IMG_1311

Turecká čorba

by Le Bistrot

IMG_1145

Čas od času doma pořádáme „Festivaly“, nebo „Cestovatelské dny“ Ondra s Janou byli na výletě v Istanbulu a tak vzpomínka na tureckou kuchyni. Nová turecká polévka, již osvědčený lachmacun a nový recept na pečenou zeleninu. Vše bylo naprosto dokonalé. Kluci si vzali hučky, které si koupili v Istanbulu a Jana přišla zahalená šátkem taky z Turecka. Takže oběd se nám vydařil jak programem, tak připraveným menu :-). A tady je ta nová polévka.

2 lžíce másla

1 větší cibule

1 lžička kari koření

1 lžička římského kmínu

1 větší mrkev

2 lžíce rajského protlaku

1,5 hrnku červené čočky

1,5 l zeleninového vývaru

sůl, pepř

chilli paprička

0,5 citronu

Na másle orestujte cibuli, přidejte římský kmín, kari (můžete i kurkumu), najemno nakrájenou mrkev. Nechte rozvonět. Přidejte rajčatový protlak a ještě chvíli restujte.. Nakonec přisypte vypranou čočku, promíchejte a přelijte zeleninový vývar. Pozvolna vařte 25 minut. Podle chuti rozmixujte polévku do hladka či hruba. Dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou či chilli. Podle potřeby i polévku nařeďte vodou. K polévce jsem připravila opečenou houstičku. Nám všem moc chutnala. Michal trochu zvedal obočí nad exotickou chutí a hlavně nemá rád římský kmín a to já mám moc ráda :-). A Lachmacun jen na fotce, ten si najděte na Le bistrotu https://lebistrot.cz/2015/04/05/lachmacun-turecka-pizza/.

IMG_1153

Adventní koláč s vlašskými ořechy

by Le Bistrot

 

IMG_1490Druhý advent je skoro za námi. Jako vždy to bylo krásný, všichni spolu a vánoční nálada. Nechyběla adventní česneková pomazánka s opečenou bagetkou,  adventní ořechový koláč a vánoční čaj. Dnes mi Advenťák přinesl zázrak, umylo se mi auto a dostala jsem krásné utěrky na ruce do kuchyně. Ondrovi Advenťák přinesl špek, který ale nejdříve objevil kocour a trochu mu ho ožrat, špek jsem okrájela, kocoura vyhodila, Ondru potěšila :-).

Těsto:

200 g hladké mouky

100 g mletých ořechů

50 g třtinového cukru

150 g másla

2 lžíce smetany

Náplň:

3 vejce

100 g třtinového cukru

50 g medu

0,5 lžičky skořice

na špičku nože mletý hřebíček, mleté nové koření

200 g bílého jogurtu

100 g sekaných ořechů

200 g mletých ořechů

moučkový cukr na pocukrování

Mouku a mleté ořechy a cukr smíchejte, přidejte nakrájené změklé máslo, vypracujte prsty drobenku, přidejte smetanu a spojte drobenku v těsto. Těsto zabalte do folie a dejte na 30 minut do lednice. Formu na kulatý koláč vymažte máslem a vysypte mletými ořechy. Troubu zahřejte na 180°C. 4/5 těsta vymačkejte do formy na koláč. Zbytek těsta vyválejte a udělejte cukroví ve tvaru hvězdiček. Cukroví dejte péct cca na 15 minut. Náplň připravte tak, že vejce prošlehejte s cukrem a medem, přidejte koření, a jogurt, přidejte ořechy a dejte náplň na těsto. Pečte 30 minut. Koláč ozdobte hvězdičkami a vanilkovým cukrem. Je to opravdická adventní romance.

 

 

Vanilkové rohlíčky jako od babičky

by Le Bistrot

IMG_1466

Vánoční čas je tady a jak je mým adventním zvykem, každý advent peču jedno cukroví, které nepřežije do dalšího týdne. Normálně peču jako první mrkvánky, to je cukroví, které musíte upéct jako první, jelikož vlastně není vůbec dobrý, ale jak jsou všichni natěšeni na cukroví, tak ho sní. Letos mě Jindra přemluvil, že má strašnou chuť na vanilkové rohlíčky a tady jsou :-).

200 g másla

280 g hladké mouky

100 g nahrubo namletých vlašských ořechů

2 žloutky

80 g moučkového cukru

Na vál si udělejte hromádku ze sypkých ingrediencí, do hromádky vytvořte důlek, kam dáte žloutky, přidejte měkké nakrájené máslo. Vše spojte do těsta. Zabalte do potravinářské folie a dejte do lednice na jednu hodinu, ale klidně na den. Pak vymodelujte rohlíčky, dejte na pečící papír a pečte v troubě na 180°C. Rohlíčky hlídejte, až začnou malinko růžovět, okamžitě je vyndejte. Nechte chvíli vychladnout a pak je obalte ve směsi vanilkového cukru, moučkového cukru a mletých ořechů. Domov bude vonět a všichni vás budou zbožňovat .-).