Chleba

by Le Bistrot

Moje známá Dáša mi pěla chválu o chebu, který si doma peče, nevěnovala jsem jí moc pozornost do té doby, než jsem ho poprvé upekla. Jaké překvapení?! Já jsem upekla opravdický chleba!!! Zkoušela jsem ho poprvé na oslavu mých a manželových narozenin a všechny hosty jsem neustále obtěžovala, aby se podívali a aby ochutnali můj výtvor, chleba byl naprosto dokonalý.

A jak na něj?

3 hrnky mouky (já používám špaldovou z DM)

1 sušené droždí

1 lžička kmínu

1, 5 lžičky soli

1,5 hrnku vody

Zamíchám vše suché, nakonec přidám vodu (půl hrnku dávám horké vody) vypracuji. Můžete přidat ořechy, cibuli, česnek, škvarky, nebo semínka.

Nechte 8 hodin kynout.

Pak na 15 minut roztáhněte těsto na pomoučněný vál. Pak těsto ze všech stran přeložte na bochánek a nechte kynout 30 minut.

V troubě nechte nahřát kastrol s pokličkou (používám litinový) na 230 stupňů 30 minut.

Pak vložte těsto do kastrolu, posypte kmínem či semínky a přiklopte a pečte 30 minut 230 stupňů, pak kastrol odklopte a pečte při stejné teplotě 15 minut.

Chleba je naprosto úžasný a v utěrce vám vydrží celý týden. Pozor na manipulaci s pokličkou a horkým kastrolem.

Teď se chystám na domácí bagetu.

Kynutý mazanec či vánočka

by Le Bistrot

Venku je léto v plném proudu a vy se asi ptáte proč mazanec? Odpověď je snadná, mazanec či vánočka je v naší rodině vyžadována několikrát do roka.

Někdy v roce 1995 jsem se zúčastnila Mistrovství České republiky v pečení vánoček. Byla jsem diskvalifikovaná, měli jsme malý být a tím pádem i malou troubu, to byl důvod diskvalifikace – špatný tvar vánočky. Alespoň nám zbyla tradice a každý rok peču vánočkový věnec a máme ho jako adventní věnec na stole celý vánoční čas.

Myslím, nebo alespoň okolí mě ujišťuje, že můj mazanec je opravdu lahůdka, peču ho ráda a s láskou, která přípravě kynutého těsta patří.

Těsto:

1 kg polohrubé mouky

4 žloutky

220 g másla

220 g cukru

citronová kára

vanilkový cukr

Sušené droždí (to mě naučila používat maminka, jiné droždí nepoužívám, je to praktické, neustále po ruce a nemusím se dělat s kváskem)

0,5 l teplého mléka

lžičla soli

mandle, vlašské ořechy

rozinky namočené v tuzemáku

Žloutky a máslo utřu, přidám vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru, droždí, postupně přisypu mouku, přiliji teplé mléko. Těsto připravuji v kuchyňském robotu, takže těsto vypracuji, přidám mandle a rozinky, ještě zapracuji a dám kynout do tepla.

Po vykynutí vytvořte mazanec či vánočku, namažte rozšlehaným bílkem, posypte mandlemi a ořechy a teď jako poslední hit, na vrh dávám ještě drobenku.

Troubu si předehřeji na 145 stupňů, mazanec dám do trouby na 10 minut, pak teplotu snížím na 135 a peču 1 hodinu.

Nezapomeňte na to, že těsto musíte připravovat s láskou a pak výsledek je zaručen.

Tagliatelle s pikantní zeleninou

by Le Bistrot

SAMSUNG CSC

Na chatě si pěstujeme cukety, každý rok je období, kdy nastane přetlak cuket, nepodléhejte panice a uvařte tento recept.

1 menší lilek

2 malé cukety

1 paprika žlutá

1 paprika pálivá

1 cibule

3 sroužky česneku

2 lžíce olivového oleje

8 cherry rajčátek

olivy

sůl, pepř

Lilek, cuketu, papriku nakrájejte na menší kostičky. Cibuli a česnek nasekejte a oresujte na oleji, Přidejte zeleninu a na půlky pokrájená rajčátka, osolte, opepřete a duste 15 minut. Občas zamíchejte. Mezi tím uvařte těstoviny al dente a smíchejte se zeleninou. Ozdobte bazalkou a olivami.

Rychle, chutné, lehké na přípravu i trávení a ještě vám ubyla cuketa ze zásob.

Lotrinský koláč

by Le Bistrot

 

IMG_0175

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Můj manžel nemá moc rád slané koláče, ale když jsem koláč po dlouhé době upekla, přišel mu k chuti. Je rychlý a velmi chutný. Jestli jste byli o prázdninách ve Francii, tak jej můžete servírovat, jako vzpomínku na Francii :-).

Těsto:

250 g hladké mouky

80 g másla

150 ml mléka

1 vejce

špetka soli

Vše smícháme v hladké těsto a dejte na hodinku do ledničky.

Těsto vyválejte a dejte do kulaté formy, na těsto dejte papír na pečení a zatižte (používají se fazole, já používám zapékací misku), pečte 15 minut při 160 stupních.

Náplň:

200 g anglické slaniny

200 g sýra Gruyere

2 cibule

2 porky

300 ml smetany

3 vejce

muškátový oříšek

sůl, pepř

Slaninu, porek a cibuli orestujeme, zasypeme sýrem a zalijeme smetanou s vejci, oříškem, solí a pepřem.

Pečeme dozlatova při 200 g stupních.

Salát s grilovaným kozím sýrem

by Le Bistrot

Miluji kozí sýr a grilovaný nejvíc. Prvně jsem ho jedla v Le Bistrot de Madlene a když jsem vložila první sousto do pusy, myslela jsem, že se mi zbláznily všechny chuťové buňky.

dresing:

3 lžíce dijonské hořčice

3 lžíce hrubozoné hořčice

2 lžíce medu

1 lžíce nadrcených vlažských ořechů

3 lžíce olivového oleje

2 lžíce dyňového oleje

Smíchejte obě hořčice, med, drcené ořechy a oleje.

Kozí sýr dejte do ohnivzdorné misky a dejte pod gril. Je-li na vás kozí sýr moc silná chuť, dám na dno mističky lučinu a až na ní položím kozí sýr. Výsledný grilovaný sýr nemá tak intenzivní chuť.

Do mísy natrhejte salát, dle chuti (já preferuji ledový salát), přelijte dresingem, posypte ořechy. Podávejte s grilovaným sýrem a bagetou.

Ta chuť opravdu stojí za to.

Telecí závitky s bazalkou a parmazánem a jako příloha žlutá čočka

by Le Bistrot

SAMSUNG CSC

Jak jsem již psala, ráda vařím zdravě a dietně a proto čas od času zařadím telecí maso.

Příprava čočky:

250 g žluté čočky

1 cibule

2 celerové řapíky

2 rajčata

200 g rajčatového protlaku

1 lžíce bílého balzamikového octa

600 ml bujónu

sůl, pepř

Na olej dáme cibuli, pak rajčatový protlak a ocet, pak nalijeme 600 ml bujónu a uvedeme do varu, přidáme čočku, po 5 ti minutách vaření přidáme řapíkatý celer najemno nakrájený, vaříme dále 10 minut. Nakonec do čočky přidáme nakrájená rajčata na kostky. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme ocet.

Závitky:

1 svazek četstvé bazalky

70 g parmazánu

1 stroužek česneku

1 lžíce oleje

4 telecí plátky

bujón

sůl, pepř

Parmazán, česnek a bazalku rozmixujeme na jemnou kaši. Plátky masa mezi potravinovou folií rozmačkáme na tenké plátky, osolíme a opepříme a potřeme kašičkou z bazalky a parmazánu, zarolujeme závitky a sepneme jehlou či špejlí. Na rozehřátý olej vložíme závitky a opékáme po všech stranách, přidáme bujón a dusíme, dokud se bujón nevyvaří. Do výpeku dáme smetanu a krátce povaříme, podle chuti osolíme opepříme. Masové závitky rozkrájíme na plátky. Nandáme čočku, závitek rozkrájený na plátky posypaný parmazánem a čerstvou bazalkou a přelitý omáčkou.

Přeji dobrou chuť.

Štěpánka Duffková – kuchařka

by Le Bistrot

stepanka_nablog

Ahoj, vítám Vás na mém blogu Le Bistrot, na kterém s Vámi chci sdílet mé recepty a zkušenosti z kuchyně.

Jmenuji se Štěpánka Duffková, jsem nadšená kuchařka. Moje nadšení spočívá v tom, že ráda zkouším vařit nová jídla. Vidím recept v časopise a tak ho hned vyzkouším. Vaření vždy bylo a je pro mne relaxací. Dvacet let jsem pracovala ve vrcholovém managementu  různých mezinárodních firem. Velkou zkušeností byla moje práce pro francouzské firmy, jelikož jsem měla možnost jíst v nejlepších pražských restauracích, které bohužel jíž neexistují, jako La Perle de Prague či Le Bistrot de Marléne, ale stále jsou mou velikou inspirací (vlastně proto i název mého blogu…). Dále samozřejmě i poznávání zahraničních restaurací – měla jsem tu čest jíst v restauracích, které byly oceněny Michelinskými hvězdami, jejich návštěvy byly pro mne vždy velkou kulinářskou události. Tyto zkušenosti, moje mlsnost a to štěstí, že mám doma tři chlapy, kteří rádi dobře jedí, jsou pro mne důvody, proč ráda vařím.

Skutečnost, že mám spoustu různých výtečných a osvědčených receptů a někdy mi dá velkou práci najít zrovna ten správný, se stala tím pravým důvodem, proč jsem se rozhodla psát tento blog – prostě si uložím své recepty sem a vy se můžete kdykoli podívat, co jsem vařila a jak na to. Ráda vařím zdravě a taky pořád držím dietu, tak i to pro Vás může být inspirací, vařím zdravě a dietně (předem upozorňuji, že někdy vypadnu z role a programu „dietní“ 🙂 ).

Tak neváhejte, dívejte se a zvěte i Vaše známé na návštěvu do „Le Bistrot u Štěpánky“.

Vaše kuchařka Štěpánka

info@stepankaduffkova

606 670 790

Švestková chilli omáčka

by Le Bistrot

Přemýšlíte jak si oživit večery u grilování? Jedno malé oživení je, když si připravíte svou vlastní omáčku.

  • 2 kg zralých švestek, vypeckovaných
  • 5 nasekaných stroužků česneku
  • kousek nastrouhaného zázvoru
  • 4 chilli papričky
  • 70 ml vinného octa
  • 4 mleté hřebíčky
  • špetka mletého koření
  • 750 g cukru

Švestky, sůl, česnek, zázvor, chilli a ocet dejte vařit do hrnce a za stálého míchání 45 minut vařte až směs získá kašovitou konzistenci, Přidejte koření a cukr, promíchejte a přiveďte opět k varu a nechte 30 minut probublávat. Pak směs rozmixujte a naplňte do lahví.

Bude-li se vám omáčka zdát moc kyselá, přidejte švestková povidla.Sladká a pikantní chuť omáčky je dokonalým doplňkem ke grilovaným klobásám i masu.

Nadívaná kuřecí prsa pro horké letní dny

by Le Bistrot

SAMSUNG CSC

Venku je již víc než týden přes 30 stupňů a tak je potřeba uvařit opravdu něco svěžího.

  • 6 kuřecích prsou
  • sůl, pepř
  • šťáva s kůra s citronů
  • 30 g másla
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce nasekané pažitky
  • 3 stroužky česneku
  • 125 g slaniny
  • 250 g sýra cottage

Prsa osolte, opepřete, otřete citronovou šťávou a kůrou. Va pánvi rozehřejte máslo s olejem a osmažte pažitku a utřeným česnekem a slaninou. Směs nechte vychladnout. V kuřecím prsu vyřízněte kapsu a dejte do ní směs, zavřete párátkem. Do pekáčku nandejte naplněná prsa, zakápněte olejem, posypte citronovou kůrou. Pečte 3O minut při 190 stupních. Podávejte s vařeným bramborem.

Jídlo má svěží citronovou chuť i vůni.

Rajská polévka s pistáciemi

by Le Bistrot

IMG_0205

Nevíte jakou olévku k obědu.? Začíná doba rajských a tak tady je jeden tip na rychlou polévku. Nejvíce práce mi dalo sehnat pistácie, které jsem nakonec sehnala v Makru.

  • 750 g cherry rajčátek
  • 1 šalotka
  • 3 stroužky česneku
  • lžíce olivového oleje
  • 250 g rajského protlaku
  • sůl, pepř, čerstvé oregano
  • 40 g pistáciových oříšků
  • 40 g parmazánu

Rajčátka nakrájejte na polovinu. Šalotku a česnek orestujte na oleji. Přidejte rajčátka, orestujte. Pár orestovaných rajčátek si dejte stranou na ozdobu polévky. Zbytek 5 minut duste, vmíchejte rajský protlak, sůl, pepř a lístky čerstvého oregana, krátce povařte, odstavte a rozmixujte. Na talířích ozdobte lístky čerstvé bazalky, rajčátky na ozdobu, nasekanými pistáciemi a nastrouhaným parmazánem.

Recept je na 4 porce (pro 4 borce), takže jí budete mít málo.